Tatarák z hovězího masa zná každý. Je to jídlo pro odvážné a pro ty, kdo věří kvalitě masa. Přiznejme si ale, že obzvlášť v létě začínáme být vůči syrovému masu obezřetní, i když chuť na tatarák zůstává. Nemusíte však smutnit, rajčatový tatarák vypadá téměř stejně, servíruje se také tak, ale maso v něm není. A přesto je výborný a dokonale letní.
Tatarák z rajčat je vegetariánská varianta, která si půjčuje formu od originálu – jemně nakrájená rajčata, dochucená olejem, octem, kapary, šalotkou a bylinkami, servírovaná s opečeným chlebem nebo s toastem… Na první pohled byste těžko hledali rozdíl. Je to předkrm, který překvapí svou chutí i prezentací. A v létě, kdy jsou rajčata na vrcholu sezóny, je to jedno z nejlepších jídel, která z nich můžete připravit.
Jak udělat rajčatový tatarák
Klasický tatarák z masa je o textuře a výrazném ochucení. A právě tyto vlastnosti se dají přenést i na rajčata. Nelekejte se jejich množství – po zbavení semínek a pečení v troubě jich zbyde sotva polovina.
Suroviny pro 4 osoby: 2 kg zralých rajčat, 12 stroužků česneku, 8 snítek rozmarýnu, 1–2 lžíce krupicového cukru, 1–2 lžičky soli, olivový olej, 3–4 nakládané okurky, 2–3 šalotky, 1–2 lžíce kaparů, 2 lžičky dijonské hořčice, 2 lžičky worcesterské omáčky, bageta k podávání, pažitka na ozdobení
Postup:
- Slupku rajčat nařízněte do kříže, vložte je na minutu do vroucí vody a pak ihned přesuňte do ledové vody. Slupka jde potom dolů skoro sama.
- Rajčata oloupejte, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny a vyjměte semínka. Rozložte v jedné vrstvě do pekáčku, přidejte česnek, rozmarýn, cukr a sůl. Štědře zakápněte olivovým olejem.
- Pečte v troubě předehřáté na 150 °C přibližně dvacet až třicet minut, pak každé rajče otočte a pečte ještě čtyřicet minut. Rajčata by měla být měkká, karamelizovaná a budou výrazně vonět.
- Zatímco se rajčata pečou, nakrájejte nadrobno okurky, šalotky a kapary.
- Upečená rajčata nechte vychladnout, pak je nakrájejte nahrubo a česnek rozmáčkněte. Vše dejte do misky, přidejte okurky, šalotky, kapary, hořčici, worcester a pepř. Promíchejte a dejte vychladit do lednice.
- Bagetu nakrájejte na plátky a každý potřete olejem, který zůstal v pekáčku po rajčatech. Opečte v troubě dozlatova.
- Tatarák vytvarujte pomocí vykrajovátka na talíř, posypte pažitkou a podávejte s opečenými plátky bagety.
S čím podávat tatarák z rajčat
Rajčatový tatarák patří k opečenému chlebu nebo k toastu – tenké plátky bagety opečené na suché pánvi nebo v troubě, potřené trochou olivového oleje nebo česneku jsou k němu ideální. Chléb musí být křupavý – měkký chléb se pod tatarákem rozmočí.
Tatarák z rajčat je jídlo, které nevyžaduje mnoho – jen zralá rajčata, trochu trpělivosti u trouby a chuť zkusit něco, co možná ještě neznáte. Odměnou vám bude předkrm, který na stole vždy překvapí. Tatarák z rajčat není náhražka za maso, je to letní jídlo, které obstojí samo o sobě.
Zdroj: Apetit
