Ne všechny typy brambor lze v pokrmech vzájemně nahrazovat. Liší se nejen dobou sklizně, ale i vlastnostmi, které určují jejich využití v kuchyni. Správná volba ovlivní výsledek každého pokrmu. Víte, které typy vydrží až do jara? Které mají nejtenčí slupku? A proč se některé k přípravě hranolků vůbec nehodí?
Brambory patří k nejoblíbenějším a nejčastěji používaným surovinám nejen v české kuchyni – uplatnění našly jako příloha, základ vydatné polévky, ale i hlavní hvězda na talíři. Přestože si je často vybíráme jen podle vzhledu nebo ceny, právě jejich původ, doba sklizně, varný typ a odrůda rozhodují o tom, jak se budou chovat při vaření a jak budou chutnat. A i když na první pohled mohou vypadat podobně, každá skupina má své výhody, limity i ideální použití v kuchyni.
Velmi rané a rané brambory
Technicky vzato jsou velmi rané a rané brambory nedozrálé, a proto mají i velice tenkou slupku, která se nemusí loupat. Často sama praská a odlupuje se už během mytí, případně následného vaření. Pokud ale slupku neodstraníte, nevadí – těsně pod ní se totiž nachází nejvyšší množství vitaminů i minerálů.
- Sklizeň: Do 110 dní po výsadbě, obvykle od května do června.
- Vlastnosti: Mají tenkou slupku, vyšší obsah vody a bílkovin, nižší obsah škrobu a bývají menší. Jsou lépe stravitelné. Nevýhodou je, že se nedají dlouho skladovat.
- Využití: Skvěle chutnají vařené nebo pečené, ideálně se konzumují co nejdříve po sklizni. Pokud je budete vařit, je nejlepší vložit je až do vroucí vody. Vývar z nich nevylévejte – hodí se například jako základ pro zeleninové polévky. Vařené rané brambory se výborně hodí jako příloha k zelenině či masu, ale skvěle chutnají i samotné – polité máslem, zakysanou smetanou či jogurtem nebo s tvarohem a ochucené bylinkami, jako je kopr, pažitka či tymián. Naopak se kvůli nízkému obsahu škrobu běžně nevyužívají k přípravě hranolků, bramboráků, těst či kaše.
Polorané brambory
Polorané brambory jsou vhodné nejen k přímému použití, ale také k dlouhodobějšímu skladování. Pokud jsou opravdu dobře uskladněné, vydrží až do jara. V kuchyni mají univerzální využití.
- Sklizeň: 110–130 dní po výsadbě, obvykle v srpnu až září.
- Vlastnosti: Mají vyšší obsah škrobu, pevnější dužinu, jsou vhodné pro delší skladování. Ceněné jsou pro svou máslovou chuť (její intenzita závisí na odrůdě). Bývají odolné proti plísním.
- Využití: Polorané brambory mají univerzální využití – hodí se k vaření, pečení, smažení i zapékání. Díky jejich pevné konzistenci je využijete do salátů, ale také jako přílohu k masovým i zeleninovým pokrmům. Pokud máte rádi hranolky, polorané brambory jsou pro jejich přípravu velmi vhodné.
Polopozdní a pozdní brambory
Pozdní a polopozdní brambory se výborně hodí pro delší uskladnění. Bývají univerzální a jejich využití je široké, nicméně záleží na odrůdě.
- Sklizeň: Nad 130 dní po výsadbě, obvykle v říjnu.
- Vlastnosti: Mají silnou slupku, vysoký obsah škrobu, ale nižší obsah vody. Velkou výhodou je dlouhá skladovatelnost.
- Využití: Pozdní brambory jsou univerzální, ale jejich využití závisí na odrůdě. Obecně jsou vhodné pro přípravu kaší, těst, knedlíků apod. Využijete je ale i k přípravě hranolků, chipsů, salátů. Vhodné jsou také jako přílohy. Můžete je vařit, péct, zapékat i smažit.
Varné typy brambor
Brambory se také dělí podle varného typu, který určuje jejich chování při vaření.
- Typ A (salátové): Pevné, nerozvaří se. Ideální do salátů a na vaření ve slupce.
- Typ B (přílohové): Univerzální, mírně moučnaté. Hodí se jako příloha, do polévek i na zapékání.
- Typ C (moučné): Měkké, moučnaté, rozvaří se. Vhodné na kaše, bramboráky, knedlíky.
Správný výběr brambor podle jejich typu a varného chování je klíčem k dokonalému pokrmu. Pamatujte, že rané brambory jsou nejlepší čerstvé, zatímco pozdní odrůdy vám vydrží po celou zimu.
Zdroj informací: Apetit, dumazahrada, prodejnazahradkar, ovosadba
