Trdelník jako z trhů: Jak na dokonale křupavou kůrku a nadýchané kynuté těsto?

Klasický skalický trdelník je symbolem řemeslné poctivosti. Na povrchu křehký, uvnitř vláčný, s typickou karamelovou kůrkou z cukru a ořechů. Těsto se peče přímo na válci, takže vzniká jedinečný tvar s dutým středem. 

Jak připravit trdelníky na způsob skalických:

Jak připravit trdelníky na způsob skalických krok za krokem

Množství: 4–6 kusů
Čas a obtížnost: více než 60 min., snadná příprava

Ingredience: 500 g pšeničné polohrubé mouky, 200 ml vlažného mléka, 10 g čerstvého droždí, 2 zarovnané lžíce krupicového cukru, 1 špetka soli, 4 žloutky, 75 g nakrájeného másla + na potření válců, 1 vejce na potření, 100 g nasekaných vlašských ořechů, 80 g kostkového cukru roztlučeného na malé kousky, 1 balíček vanilkového cukru

Postup:

1. Mouku prosejte do mísy.
2. Do důlku v mouce nalijte 100 ml mléka, rozdrobte droždí, přidejte 1 lžičku cukru, poprašte moukou a nechte vzejít kvásek. Přibližně to bude trvat 10 minut.
3. Kvásek promíchejte s moukou, přidejte zbývající cukr, sůl, žloutky a nakrájené máslo a přilijte zbylé mléko.
4. Ručně nebo v robotu vypracujte hladké, tuhé těsto (podobně jako na vánočku). Hněťte, dokud se na těstě nezačnou tvořit bubliny a neodděluje se od stěn mísy.
5. Poté nechte přikryté těsto kynout na teplém místě 2–3 hodiny, ale v průběhu kynutí ho 3x propracujte.
6. Pak ho rozdělte na 4–6 stejných bochánků, zakryjte je utěrkou a nechte opět kynout – tentokrát asi půl hodiny.
7. Troubu předehřejte na 180 °C.
8. Z těsta vytvarujte dlouhé válečky, široké 2,5 cm a zploštěte je.
9. Válce na trdelníky pořádně potřete máslem nebo sádlem.
10. Těsto na válce namotejte natěsno – konec, od něhož začínáte, zasuňte pod smyčky z těsta.
11. Nechte krátce kynout na válcích.
12. Pak trdelníky potřete prošlehaným vejcem a obalte ve směsi nasekaných ořechů, kostkového a vanilkového cukru.
13. Pečte asi 20–25 minut. Válce pravidelně otáčejte.
14. Hotové trdelníky opatrně stáhněte z válců.

TIP: Máte-li jen 2 válce, pečte postupně. Horké válce nechte vždy zchladnout. Místo válců na trdelníky můžete použít například plechovky, které obalíte v alobalu.

3 zaručené tipy, jak připravit trdelník na ohni, aby se vždy povedl

Přečíst článek

Chuťové variace

• Skořicová klasika: Do směsi cukru přidejte 1–2 lžičky mleté skořice. Trdelníky získají hřejivou zimní vůni a chuť jako z vánočních trhů.
• Oříškový karamel: Trdelníky lehce pokapejte karamelovou omáčkou a posypte drcenými lískovými ořechy.
• Kokosovo-mandlový: Vanilkový cukr nahraďte kokosovým a do směsi na obalení přidejte strouhaný kokos a plátky mandlí. Skvělá kombinace s bílou čokoládou.
• Čokoládové pokušení: Po upečení nechte trdelníky mírně vychladnout a potřete je rozpuštěnou hořkou čokoládou, do níž můžete přidat pár kapek rumu.
• Citronovo-vanilkový: Do těsta vmíchejte nastrouhanou kůru z 1 bio citronu a trochu vanilkového extraktu. Po upečení trdelníky obalte v cukru s jemně nastrouhanou citronovou kůrou.
• Pistáciová varianta: Část ořechů nahraďte nasekanými pistáciemi, které dodávají nádech luxusu.

Trdelník, smažák a „české sendviče“: Které české dobroty si získávají srdce turistů?

Přečíst článek

Tip na závěr? Chcete, aby trdelníky získaly ještě výraznější chuť? Po vytažení z trouby je lehce potřete rozpuštěným máslem smíchaným s medem a špetkou skořice. Vůně se prohloubí a cukrová krusta získá jemný lesk, který připomíná tradiční trdelníky pečené na ohni.

Zdroj informací: Apetit