Cuketa v řeckém podání vypadá úplně jinak, než na co jsme zvyklí z běžných domácích receptů. Zatímco v Česku ji často jen orestujeme, Řekové z ní kouzlí křupavé placky, dozlatova smažené plátky nebo syté zapékané pokrmy plné rajčat, sýra a aromatických bylinek. Celý tento barevný svět stojí na jednoduchých surovinách, které spolu díky slunci a olivovému oleji perfektně ladí.
Nejslavnějším zástupcem řecké cuketové školy jsou bezpochyby kolokithokeftedes. Jde o smažené kuličky nebo placičky, které jsou v řeckých tavernách naprostou klasikou. Klíč k jejich dokonalosti tkví v přípravě. Nastrouhanou cuketu je nutné nejprve osolit a nechat důkladně „vypotit“. Poté se z ní musí vymačkat všechna přebytečná voda, aby těsto nebylo řídké. Do základu se pak přidává sýr feta, cibule a čerstvé bylinky – nejlépe funguje kopr, máta nebo pažitka. Směs se spojí vajíčkem s trochou mouky či strouhanky a smaží se na kvalitním olivovém oleji dozlatova.
Řecké cuketové léto na talíři
Pokud toužíte po chuti letní dovolené u moře, vsaďte na kolokithakia tiganita. Jde o jednoduché smažené cuketové plátky obalené v lehkém těstíčku z mouky, škrobu a studené vody nebo piva. Výsledkem je tenká, neuvěřitelně křupavá vrstva na povrchu, zatímco uvnitř zůstává zelenina měkká a šťavnatá. Je to ideální lehký pokrm nebo chuťovka k vínu, která nejlépe chutná ještě horká.
Cuketa se v Řecku neomezuje jen na pánev, ale kraluje i v troubě. Pod názvem gemista se skrývají pokrmy ze zeleniny plněné rýží, bylinkami a někdy i masem. V případě cuket se vnitřek vydlabe a naplní směsí se sýrem nebo zeleninou. Stejně populární jsou i různé nákypy a pekáčky, kde cuketa sekunduje rajčatům, česneku a čerstvému oreganu či rozmarýnu. Právě díky své schopnosti nasát chutě ostatních ingrediencí funguje cuketa jako skvělý základ, který v troubě krásně změkne a zesládne.
Velkou výhodou cukety je variabilita
Hodí se jako slaná svačina, základ do dušených jídel, omelet, polévek, a dokonce i do sladkého pečení, kterému dodá vláčnost. Pokud chcete, aby vaše jídlo mělo ten správný řecký šmrnc, pamatujte na tři věci: cuketu vždy dobře vymačkejte, nešetřete čerstvými bylinkami a dejte prostor slanému sýru a olivovému oleji. Právě tato kombinace dává pokrmům jejich typickou lehkost i výrazný charakter.
Cuketa patří mezi nejméně kalorickou zeleninu, přesto obsahuje řadu cenných živin. Je bohatá na vitamin C, vitamin B6, kyselinu listovou i draslík, který přispívá ke správné činnosti svalů a nervové soustavy. Díky vysokému obsahu vody a vlákniny podporuje trávení, navozuje pocit sytosti a skvěle se hodí do lehkého jídelníčku při snaze o redukci hmotnosti. Je navíc velmi dobře stravitelná, a proto ji často snášejí i lidé s citlivějším zažíváním.
Hlavní sezona cuket připadá na období od června do září, kdy jsou plody nejchutnější, nejšťavnatější a běžně dostupné od českých pěstitelů. Mladé cukety mají jemnou slupku, kterou není potřeba loupat, a drobná semínka, takže je lze zpracovat téměř celé.
Zdroje: Apetitonline, Jíme jinak, Healthline
