0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Rybí, hrachová i s masovými kuličkami. Poznejte nejlepší skandinávské polévky

Vývar s masem a zeleninou
ZDROJ: Cook Eat / Pexels
sdílet:

Chladné podnebí vybízí ke konzumaci teplých jídel, která člověku dodají teplo. Jistě nám dáte za pravdu, že zaručenými zahřívači jsou právě polévky. Vydejte se s námi na průzkum nejlepších severských polévek, které se ve skandinávských zemích běžně připravují a stojí za vyzkoušení.

Dánská kuřecí polévka hønsekødssuppe

Kuřecí nebo slepičí vývar s nudlemi či knedlíčky, oblíbený lék těla i duše, se připravuje po celém světě. Co je typické pro dánskou variantu hønsekødssuppe?

  • Na přípravu vývaru pro tuto domácí i restaurační klasiku se často používá maso velkých slepic zvaných suppehøner (v překladu polévková slepice).
  • Do hønsekødssuppe se přidává celer, mrkev, cibule a pórek. Typickými dochucovadly jsou tymián, bobkový list a bílý pepř.
  • V polévce nesmejí chybět malé bílé knedlíčky z másla, mouky a vajec, ale také masové kuličky z vepřového masa.
  • Vařené slepičí maso se z hotového vývaru zpravidla odstraňuje a používá na tradiční slané koláčky s chřestem zvané høns i asparges nebo hønsesalat, což je slepičí salát s cibulí, slaninou, vinným octem a bylinkami.

Země ohně a ledu vám nabídne polévku kjötsúpa

Tato polévka je na Islandu národním jídlem. Kjötsúpa, v doslovném překladu masová polévka, se připravuje výhradně z jehněčího masa.

  • Proč se jí tedy neříká jehněčí polévka? Na Islandu bylo po staletí jehněčí jediným běžně používaným masem, takže se tato dvě slova stala synonymy. (Stejně jako treska pro ně byla zkrátka rybou.)
  • V kjötsúpě nesmí chybět cibule, hlávkové zelí, tuřín, brambory, mrkev a jehněčí maso (například plec).

Jak se kjötsúpa připravuje?

  • Nakrájené kusy masa očištěného od přebytečného tuku se společně s kostí dusí asi 45 minut v osolené vodě.
  • Poté se přidá najemno nakrájená cibule a na větší kousky nakrájená zelenina, vše se podlije vodou (nebo zeleninovým vývarem) a nechá se dalších 15 minut vařit.
  • Úplně nakonec se přidá nakrouhané zelí a za dalších 5 minut je dokonalé „comfort food“ na světě!
  • Kjötsúpa se dochucuje pouze solí a pepřem, žádné další bylinky nejsou potřeba.

Ve Švédsku zkuste krvavou polévku svartsoppa 

Svartsoppa neboli černá polévka se jí převážně v provincii Skåne v jižním Švédsku a bývá tradičním prvním chodem svatomartinské hostiny.

  • Hlavní ingrediencí je husí (méně často prasečí) krev, která vytváří červenočernou barvu polévky. Dále nesmí chybět husí vývar, spousta koření (tymián, černý pepř, hřebíček, nové koření, zázvor, skořice) a červené víno, portské a koňak na dochucení.
  • Do této kořeněné sladkokyselé polévky se typicky přidávají ještě brambory, vnitřnosti, sušené švestky a klobásky z husích jater.

Do Finska na lahodné lohikeitto s lososem

O tuhle krémovou polévku s kousky lososa byste se rozhodně neměli ochudit, protože je opravdu vynikající. A navíc ji máte hotovou za půl hodinky.

  • Lohikeitto je typická pro Finsko, ale připravuje se i v dalších severských státech. Například ve Švédsku jí říkají laxsoppa.
  • Kromě nakrájených filetů z lososa v ní najdete brambory, mrkev a pórek, to vše vařené v rybím vývaru zjemněným smetanou (tu je možné nahradit mlékem).
  • Podává se posypaná čerstvým koprem společně s plátky citrónu a krajíčkem žitného chleba potřeným máslem.

Norsko rájem polévek: ochutnejte třeba oksehalesuppe 

Oksehalesuppe, to je tradiční norská polévka, kde hraje hlavní roli hovězí oháňka a slanina. Doprovázá je celer, pastinák, mrkev, pórek, cibule a rajčata, sojová omáčka, majoránka a kajenský pepř. 

  • Polévka se před podáváním zdobí čerstvou petrželkou a obvykle se jí s cibulovým chlebem, norským sýrem Jarlsberg a salátem.

Další norskou polévkou je sodd, která se tu připravuje už od 13. století a bývá spojována především s regionem Trøndelag. Často se podává při slavnostních příležitostech jako jsou svatby nebo různé oslavy.

  • Nesmí v ní chybět kousky skopového masa, kuličky z hovězího, jehněčího nebo skopového masa, brambory a mrkev – to vše zalité průzračným vývarem.
  • Zelenina se obvykle vaří zvlášť a do polévky se přidává až nakonec.

Norskou specialitou je také krémová květáková polévka Blomkålsuppe. Dá připravit na mnoho způsobů, ale zpravidla v ní najdete růžičky květáku, masový vývar, vaječné žloutky, sůl, pepř, smetanu, máslo, mouku cibuli a voňavý muškátový oříšek.

  • Květák se nejprve uvaří do měkka v osolené vodě, poté se rozdělí na dvě části. Jedna polovina putuje přímo do polévky, kde se rozvaří na kaši, a druhá se přidá až před koncem.

Skandinávské polévkové hvězdy

Kromě výše zmíněných spíše regionálních polévek mají země severní Evropy i několik společných. Jednou z nich je třeba hrachová polévka.

  • Ve Švédsku jí říkají ärtsoppa, finský název je hernekeitto, Dánové jí znají jako gule ærter a norsky se řekne ertesuppe.
  • Je to velmi hustá kašovitá polévka, která se běžně podává s plátky vepřového masa.
  • Společně s vařenými bramborami a hořčicí může být i plnohodnotným hlavním chodem.
  • Ve Finsku se polévka připravuje ze zeleného hrášku, zatímco ve Švédsku a Dánsku se používá žlutý hrách.

Další typickou polévkou pro všechny země je tzv. skandinávská rybí polévka, jejímž základem je mix různých druhů ryb, smetana a zelenina.

Jak na tradiční skandinávskou fiskesuppe?

Ingredience:

  • 180 g divokého lososa
  • 180 g tresky
  • čerstvý kopr
  • 200 g brambor
  • 400 g sladké smetany
  • 250 g mrkve
  • 250 ml rybího vývaru
  • sůl a pepř

Příprava:

  1. Lososa a tresku nakrájejte na malé (asi centimetrové) kostičky.
  2. To samé udělejte s bramborami a mrkví, které následně uvařte v osolené vodě doměkka.
  3. Do hrnce dejte smetanu, vývar a uvařené brambory s mrkví. Osolte a opepřete.
  4. Směs pomalu ohřívejte, aby se smetana s vývarem propojily, ale nevařte.
  5. Do polévkových talířů vložte plátky čerstvého lososa a tresky a přelijte je smetanovým vývarem s bramborami a mrkví.
  6. Nakonec ozdobte čerstvým koprem.

Jednou z variant této polévky je norská Bergensk fiskesuppe. Své jméno získala po Bergenu, což je druhé největší město Norska ležící na jihozápadě.

  • Dochucuje se vinným octem a cukrem, takže je příjemně sladkokyselá, a přidává se do ní u nás nepříliš využívaná zelenina šrucha zelná neboli portulák.
  • Kromě tresky a lososa v ní najdete třeba ďasa mořského, halibuta a další druhy ryb.

Související články

Hygge v kuchyni: Objevte jídla, která nakrmí i vaši duši
  • Zajímavosti

Hygge v kuchyni: Objevte jídla, která nakrmí i vaši duši

Obyvatelé Skandinávského poloostrova vyvinuli koncept „hygge“, aby se cítili skvěle i v tomto nehostinném období. Takže pokud vám v posledních dnech není takzvaně do zpěvu, v tomto článku najdete několik tipů na jídla, která potěší nejen...
Autor: Zorka Švarcová

Apetit magazín

Jak připravit pravé italské tiramisu?
  • Tipy a triky

Jak připravit pravé italské tiramisu?

Připravte si domácí tiramisu jako z italské cukrárny: lehké, smetanově krémové, vonící kávou… Podělíme se s vámi o rady, tipy i recepty, aby vás svou chutí autentický a božský dezert přenesl až do Itálie. ...
STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je srdcem domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Víte, jak vypadaly socialistické kuchařky?
  • Lidé a jídlo

Víte, jak vypadaly socialistické kuchařky?

Kuchařky vždy byly oblíbeným knižním žánrem. V knihkupectvích najdeme širokou nabídku českých i zahraničních autorů a to i přes to, že receptů je plný internet. Do dnešní podoby se nějaký čas vyvíjely. Víte, jak vypadaly socialistické...
Jak se pěstuje vanilka vs jak se vyrábí ta syntetická
  • Zajímavosti

Jak se pěstuje vanilka vs jak se vyrábí ta syntetická

Vanilka je surovinou, kterou by bylo při přípravě krémových náplní, tvarohových dortů, pudinků a vanilkových rohlíčků škoda vynechat. Není snad krásnější sladká vůně, která se line z trouby. Často místo pravé vanilky používáme její náhražku...

Obchod Apetit