Sachrův dort patří k největším legendám rakousko-uherského cukrářství. Hutný čokoládový korpus, tenká vrstva meruňkového džemu a lesklá čokoládová poleva. Podle našeho receptu si ho upečete snadno i doma – a svůj byt během chvilky proměníte v noblesní vídeňskou kavárnu.
Sachrův dort dnes patří k neoddělitelným symbolům Vídně. Stejně samozřejmě jako kavárny, valčík nebo pomalé pití kávy. Jenže jeho vznik byl všechno, jen ne promyšlený plán. Spíš shoda okolností.
Píše se rok 1832 a na dvoře rakouského kancléře Klemense Metternicha se chystá významná společenská událost. Bohužel jeho hlavní kuchař onemocní a zodpovědnost za dezert padne na teprve šestnáctiletého učně Franze Sachera. Úkol je jasný: připravit něco, co nezklame vznešené hosty a obstojí před přísnými dvorskými zvyklostmi.
Sacher vsadil na čokoládu, tehdy ještě pořád považovanou za luxusní surovinu. Přidal vrstvu meruňkového džemu, která dort odlehčila a chuťově vyvážila, a vše uzavřel jednoduchou čokoládovou polevou. A dezert sklidil úspěch!
Jak připravit Sachr dort:
Recept na Sachr dort
Receptura Sachrova dortu je pečlivě střežená. Známe základní suroviny, tušíme postup a víme, jak má výsledek chutnat. Přesné poměry ale zůstávají tajemstvím. O to víc prostoru zbývá pro „domácí verzi“ – postavenou na poctivé čokoládě, másle a dobrém džemu.
- Na korpus: 130 g tmavé čokolády, 135 g másla pokojové teploty + navíc na vymazání formy, 150 g moučkového cukru, 6 velkých vajec pokojové teploty, 1 lžička vanilkového extraktu, 110 g krystalového cukru, 125 g pšeničné polohrubé mouky, pšeničná hrubá mouka na vysypání formy
- Na promazání: 300 g meruňkového nebo rybízového džemu, 2 lžíce kvalitního rumu
- Na polevu: 160 g kvalitní čokolády (ideálně půl na půl hořká a vysokoprocentní mléčná), 200 g krupicového cukru
Postup:
- Čokoládu nalámejte na menší kousky, rozpusťte ji ve vodní lázni a za občasného míchání nechte lehce zchladnout.
- Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Postupně po jednom zašlehejte žloutky. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt a krátce promíchejte.
- Z bílků a krystalového cukru ušlehejte hladký, lesklý sníh. Část sněhu vmíchejte do čokoládové směsi, aby se odlehčila, zbytek pak zapracujte opatrně, spíš překlápěním než mícháním. Nakonec po částech přisypte mouku a jemně ji zapracujte. Důležité je, aby sníh nespadl.
- Formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Těsto nalijte do formy a uhlaďte povrch.
- Pečte na střední mřížce při 200 °C (horkovzduch 180 °C) asi 15 minut, potom teplotu snižte o 20 °C a pečte dalších 45 minut. Špejlí zkontrolujte propečení – měla by vyjít suchá.
- Dort nechte ve formě úplně vychladnout, ideálně přes noc. Poté ho vyklopte na mřížku, zarovnejte povrch a vodorovně rozkrojte.
- Džem dejte do kastrůlku, přidejte rum a na středním plameni přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte asi 3 minuty, až vznikne hustá, lesklá hmota.
- Propasírujte ji a ještě teplou potřete spodní díl korpusu. Přiklopte horní část a džemem potřete i celý povrch a boky dortu. Nechte zaschnout.
- Na polevu rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Mezitím svařte cukr se 125 ml vody a asi 5 minut vařte. Odstavte a nechte lehce zchladnout, poté vmíchejte rozpuštěnou čokoládu. Polevu nechte chladnout, a jakmile začne lehce houstnout, krátce ji znovu zahřejte (nevařte) a přelijte celý dort. Poleva by měla dort dokonale obalit ze všech stran.
- Dort uložte do lednice, aby poleva zcela ztuhla. Vyjměte ho zhruba hodinu před podáváním. Servírujte ideálně s pořádnou porcí šlehačky.
Něco navíc
- Zaslechli jsme i zvěsti, že Sachr chutná lépe s rybízovým džemem. Pravověrná vídeňská verze ale sází na meruňkový. Pokud ho pečete poprvé, zkuste klasiku. A příště můžete experimentovat.
- Na čokoládě se nevyplatí šetřit. Sachr by měl být upečený z opravdu kvalitní čokolády, ideálně s obsahem kakaa alespoň 60 %. Právě ta dělá z obyčejného dortu legendu.
Potěšte své blízké dortem, který má jméno, příběh i chuť, na kterou se nezapomíná. Sachr je sázka na jistotu!
Zdroj: Apetit
