Ve své nejčistší podobě představuje oblíbený italský salát spojení rajčat, mozzarelly, bazalky, olivového oleje, soli a pepře. Zkrátka žádná složitá věda, ale právě v této prostotě najdete tu nejdokonalejší harmonii chutí. Ať už se rozhodnete pro klasický salát caprese, nebo suroviny propojíte s těstovinami do lehkého letního oběda, výsledek bude jen tak dobrý, jak kvalitní ingredience použijete.
Tento pokrm pochází z malebného ostrova Capri a jeho vzhled záměrně připomíná italskou vlajku. Červená rajčata, sněhobílá mozzarella a sytě zelená bazalka tvoří dokonalý vizuální i chuťový kontrast. V tradičním pojetí se rajčata a sýr krájí na plátky, které se střídavě skládají na talíř, prokládají lístky bazalky a zlehka zalévají olivovým olejem. I když dnes mnozí s oblibou přidávají pár kapek balzamikového octa nebo redukce, milovníci tradic věří, že prvotřídní sýr a zralá rajčata žádné další dochucování nepotřebují.
Caprese ve spojení s těstovinami
Tradiční salát si můžete vychutnat i ve spojení s těstovinami. Nejlépe se k tomuto účelu hodí krátké tvary těstovin, jako jsou penne, fusilli, farfalle nebo rigatoni. Díky svým záhybům dokážou skvěle zachytit olivový olej, šťávu z rajčat i kousky sýra. Použít můžete i drobné orecchiette nebo gemelli. Dlouhým špagetám se raději vyhněte – směs z nich ráda sklouzává a chuť se v nich tak dobře nepropojí.
U mozzarelly se vyplatí sáhnout po té z buvolího mléka. Má výraznější a krémovější texturu, která s rajčaty vytvoří hedvábný kontrast. Ať už zvolíte buvolí, nebo klasickou kravskou variantu, sýr by měl být čerstvý a dobře okapaný. Ideální je nechat ho před podáváním chvíli v pokojové teplotě, protože příliš studená mozzarella z lednice ztrácí svou jemnou chuť i strukturu.
Péči věnujte i ostatním přísadám na caprese
Extra panenský olivový olej může být klidně lehce pikantní, aby podtrhl sladkost rajčat. Bazalku nikdy nekrájejte nožem, ale raději ji trhejte prsty – jen tak si uchová svou sytou barvu a omamnou vůni. Sůl a čerstvě mletý pepř pak stačí nanést hlavně na rajčata, sýr se s nimi v chuti přirozeně propojí.
Pokud chcete experimentovat, můžete přidat pár kapek jemného balzamika, trošku domácího pesta nebo hrst opečených piniových oříšků pro příjemné křupnutí.
Základem jsou rajčata – musí být zralá, voňavá a nikdy by neměla jít na talíř přímo z lednice (kam tedy ostatně vůbec nepatří), ztrácejí tam svou přirozenou chuť. Nakrájejte je na plátky nebo měsíčky, jemně osolte a nechte chvíli odpočinout. Pustí tak šťávu, která se později spojí s olejem a vytvoří ten nejlepší přirozený dresink.
Mozzarellu nechte důkladně okapat. Pokud ji dáváte do salátu, krájejte ji na podobně silné plátky jako rajčata. V případě těstovin ji raději natrhejte na menší kousky, což jídlu dodá rustikální nádech a sýr se do celku lépe zapojí. Těstoviny vařte vždy al dente a ještě teplé je promíchejte s rajčaty, sýrem a bazalkou.
Na co si dát u přípravy caprese pozor
Vodnatá mozzarella dokáže jídlo „utopit“ a zředit veškeré chutě, proto je odkapání klíčové. Podobně opatrní buďte s balzamikovou redukcí – pokud je příliš hustá a sladká, snadno přebije jemnost sýra i bylinek. Nezapomínejte, že caprese je o eleganci a lehkosti. Na talíři se vše propojí do chuti provoněné sluncem, která je naprosto uspokojivá, ať už ji podáváte s kouskem čerstvé bagety, nebo jako velkou mísu těstovin pro celou rodinu.
Zdroje: Apetitonline, Madame Cuisine, Love & lemons
