Tenká, zlatavá a plná cuket, které v létě často přebývají na zahradách i trzích. V Toskánsku se scarpaccia peče už po generace a dodnes dokazuje, že několik obyčejných surovin může vytvořit něco mimořádně chutného. Křupavé okraje, vláčný střed a vůně olivového oleje promění jednoduchou večeři v malý výlet na italské pobřeží.
Scarpaccia pochází z oblasti Versilia na severozápadě Toskánska, především z měst Viareggio a Camaiore. Její název by se dal přeložit jako stará bota, což zní poněkud nelichotivě. Ve skutečnosti však odkazuje na její typický nízký a plochý tvar. Právě tahle podoba se stala symbolem jednoho z nejzajímavějších cuketových receptů italské lidové kuchyně.
Současná popularita tohoto receptu není náhodná. Lidé stále častěji hledají jednoduchá sezonní jídla, která nevyžadují dlouhý seznam surovin ani složité postupy. Scarpaccia dokonale zapadá do filozofie středomořské kuchyně, kde hlavní roli hraje kvalita a čerstvost. Navíc nabízí skvělý způsob, jak zužitkovat přebytky cuket v období vrcholné sezony.
Co je to scarpaccia
Vznikla v době, kdy se v domácnostech vařilo především z toho, co právě dozrávalo na zahradě. V létě byly cukety všude, a tak se staly základem pokrmu, který dokázal nasytit celou rodinu. Tradiční slaná verze z Camaiore kombinuje tenké plátky cuket s moukou, olivovým olejem a často také cibulí. Výsledkem není koláč ani omeleta, ale něco mezi tím – tenká placka s neodolatelně křupavým povrchem.
Zajímavostí je, že ve Viareggiu se dodnes připravuje také sladká varianta. Do těsta se přidává cukr, mléko, vejce a někdy vanilka. Pro návštěvníky bývá kombinace cukety a sladké chuti překvapením, místní ji ale považují za součást kulinářského dědictví regionu.
Jak připravit scarpacciu:
Recept na cuketový koláč scarpaccia
Množství: 6 porcí
Čas a obtížnost: cca 60 min., velmi snadná příprava
Ingredience na přípravu: 1 lžíce olivového oleje, 3 cukety, 2 bílé cibule, sůl, mletý pepř
Ingredience na těsto: 1 hrnek pšeničné hladké mouky, 1/3 hrnku kukuřičné krupice + navíc na posypání, ½ lžičky soli, ¼ lžičky mletého pepře, ½ lžičky sušeného česneku, 1 hrnek vody, 1 lžíce olivového oleje + na vymazání formy a pokapání
Ingredience na dokončení: 3 lžíce parmazánu, bazalkové lístky, sušené chilli vločky
Cuketu nakrájejte na kolečka.
Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka.
Parmazán nastrouhejte najemno.
Bazalkové lístky nasekejte najemno.
Postup:
V pánvi rozehřejte olivový olej. Vsypejte nakrájenou cuketu a cibuli a opékejte cca 7 minut do světle zlatavé barvy. Lehce osolte a opepřete.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech o rozměrech 20 x 30 cm vymažte olivovým olejem.
Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičnou krupici, sůl, pepř, sušený česnek, vodu a 1 lžíci oleje. Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
Vsypejte cuketu a cibuli a promíchejte, aby se zelenina obalila v těstě.
Směs přelijte na plech a rovnoměrně rozprostřete po celé ploše.
Posypte strouhaným parmazánem a trochou kukuřičné krupice, pokapejte olivovým olejem a pečte dozlatova a dokřupava, tedy cca 30–40 minut.
Před podáváním můžete scarpacciu nechat 15 minut zchladnout.
Poté ji nakrájejte na řezy a případně posypte nasekanou bazalkou a chilli vločkami.
Jak dosáhnout dokonale křupavého výsledku
Mnoho domácích kuchařů očekává měkký zeleninový koláč a bývá překvapeno, že pravá scarpaccia má mít výrazně křupavé okraje. Důležitá je proto tenká vrstva těsta a také dostatek prostoru pro odpaření přebytečné vlhkosti z cuket. Právě voda bývá nejčastějším důvodem, proč placka zůstane měkká.
V Toskánsku se často podává vychladlá nebo jen lehce vlažná. Skvěle funguje jako lehký oběd, součást pikniku nebo pohoštění pro návštěvu.
A malý tip na závěr? Pokud vám po upečení několik kousků zůstane, zkuste je druhý den krátce ohřát nasucho na pánvi. Spodní strana získá téměř chipsovou křupavost.
Zdroje: Apetitonline, pastagrammar.com, theartofitalianliving.com
