Když šeříky rozkvetou, málokdo odolá jejich opojné vůni. Zatímco většina z nás je nechává jen ve váze na stole, v kuchyni dokážou doslova čarovat. Jemná květinová chuť a nádherný tvar kvítků dodají dezertům nečekanou eleganci a obyčejné limonádě nádech slavnostní nálady. Možná vás překvapí, jak snadno se šeřík promění v ingredienci, která osvěží jarní menu. Co všechno se dá udělat z šeříku?
Šeřík obecný (Syringa vulgaris) patří mezi tradiční okrasné keře, jejichž květy se v některých kulturách využívají i v gastronomii. Důležité je sbírat pouze květy z neošetřených rostlin a používat je střídmě – jejich aroma je výrazné, téměř parfémové. Právě tahle intenzita z šeříku dělá zajímavého společníka pro sladké recepty i jemně ochucené nápoje. V kuchyni se uplatňuje podobně jako levandule nebo růže.
Šeříkový krém do cupcaků
Pokud máte rádi nadýchaný cupcake, jehož vrcholek zdobí krém, pak zkuste sáhnout právě po šeříku. Dodá lehký květinový nádech. Základ je překvapivě jednoduchý – máslový krém, který znáte z klasických receptů, jen doplněný o šeříkový sirup nebo jemně macerované květy. Květy stačí krátce naložit do smetany, kterou pak použijete do krému. Výsledek? Krém, který není vtíravý, ale zanechá na jazyku lehký, voňavý dozvuk. Skvěle ladí s vanilkovým nebo citronovým těstem.
Domácí šeříkový sirup
Výroba sirupu připomíná přípravu bezového – květy se zalijí horkým cukrovým roztokem s citronem a nechají se několik hodin louhovat. Důležité je květy předem jemně protřepat, abyste je zbavili nečistot. Rozhodně je nemyjte pod tekoucí vodou, ztratily by značnou část svého aroma. Sirup pak získá jemně fialový odstín a chuť, která osciluje mezi květinovou sladkostí a lehkou svěžestí. Stačí pár kapek do perlivé vody a vznikne limonáda, která chutná jako jarní odpoledne na zahradě.
Ochucený šeříkový cukr
Pokud hledáte účinný a jednoduchý způsob, jak šeřík dostat do běžného pečení, zkuste ochucený cukr. Stačí vrstvit květy s krupicovým cukrem do uzavíratelné nádoby a nechat několik dní odpočívat. Cukr postupně nasákne vůní a získá jemný parfémový tón. Skvěle se hodí do čaje, na posypání palačinek nebo jako tajná ingredience do křehkého těsta.
Ledové šeříkové kostky
Možná nejjednodušší a přitom nejefektnější trik. Jednotlivé kvítky vložte do formy na led, zalijte vodou a zamrazte. Vzniknou průzračné kostky s drobnými květy uvnitř, které promění každou sklenici v malý vizuální zážitek. Hodí se do limonád, prosecca nebo jen tak do vody s citronem.
Na co si dát při používání šeříku pozor
Šeřík není běžnou kulinární surovinou a měl by se používat s rozvahou. Některé druhy mohou mít lehce hořkou chuť a ve větším množství působit nepříjemně. Vždy sbírejte květy z bezpečných míst, mimo silnice a chemicky ošetřené zahrady. A hlavně – méně je v tomto případě opravdu více.
A malý tip na závěr? Zkuste šeřík zkombinovat s medem – pár květů nechte několik dní louhovat ve sklenici tekutého medu. Vznikne jemně aromatická pochoutka, která se skvěle hodí na čerstvé pečivo nebo do jogurtu a dodá snídani nečekaně slavnostní náladu.
Zdroj informací: Apetit
