Chcete-li si i v mrazivých měsících pochutnat na křupavé mrkvi, která chutná jako právě vytažená ze záhonu, klíčem je rychlost a správné prostředí. Nejlepší je sklidit ji a uložit co nejdříve, ideálně do chladu a temna s vyšší vlhkostí. Pokud máte k dispozici sklep, vyhráli jste – ale i bez něj se dá úroda zachránit pomocí mrazáku nebo sušičky.
Mrkev není jen obyčejná příloha. Je to zásobárna vlákniny a beta-karotenu, který si naše tělo umí proměnit na vitamin A, nepostradatelný pro zdravý zrak i silnou imunitu. V kuchyni s ní navíc nikdy není nuda. Sluší jí to v syrovém stavu v salátech, ale skvěle poslouží i jako základ poctivých vývarů, pečených směsí nebo hustých omáček. Aby vám však vydržela v plné síle, musíte pro uskladnění vybrat jen ty nejzdravější a naprosto nepoškozené kusy.
Jaká pravidla platí pro uskladnění mrkve
Základním pravidlem je opatrná sklizeň a okamžité odstranění nati. Při odstraňování nati buďte opatrní, abyste nepoškodili samotné srdíčko mrkve. Právě rány v těchto místech bývají vstupní branou pro choroby a příčinou rychlého vadnutí.
Mrkev po sklizni nenechávejte zbytečně dlouho na slunci a před uskladněním ji nikdy nemyjte vodou. Velkým nepřítelem je také blízkost některého ovoce, zejména jablek a také hrušek. Tyto druhy ovoce uvolňují plyny urychlující zrání a následné kažení zeleniny.
Mrkev potřebuje teplotu, která se drží těsně nad bodem mrazu, ideálně mezi 2 a 5 °C. Nesmírně důležitá je také vlhkost vzduchu. Pokud bude v místnosti příliš sucho, brzy zvadne a zdřevnatí. Naopak v přílišném mokru začne rychle podléhat plísním a hnilobě.
Pokud máte to štěstí a vlastníte sklep, nejlépe uděláte, když sáhnete po metodě našich babiček. Mrkev se vyskládá do bedýnek a jednotlivé vrstvy se zasypou vlhkým pískem. Ideální je, aby se jednotlivé kusy mezi sebou nedotýkaly. Písek funguje jako skvělý izolant, který udržuje stabilní vlhkost, ale nesmí být úplně mokrý ani vyschlý na prach. I tak je ale nutné úrodu pravidelně kontrolovat a jakýkoliv měknoucí nebo napadený kus hned vyhodit, aby se nákaza nerozšířila na zbytek bedýnky.
Nemáte-li sklep, nezoufejte, existují i modernější nebo alternativní způsoby. Mrkev můžete nastrouhat či nakrájet a zamrazit, nebo ji usušit pro pozdější použití do polévek. Další možností je uložení do uzavřených, ale prodyšných boxů v nejchladnější místnosti v domě, případně ji můžete nechat v pařeništi či skleníku pod silnou vrstvou slámy a netkané textilie. Princip zůstává stejný: tma, chlad a stabilní mikroklima.
Jak využít mrkev v pokrmech
Zimní mrkev najde v kuchyni uplatnění prakticky kdekoli. Syrová je skvělá v podobě rychlé svačiny nebo v salátech typu coleslaw, zatímco tepelně upravená vynikne v krémových polévkách, asijských kari nebo italském rizotu. Pokud vám mrkev přes zimu přece jen trochu zvadne, nemusíte ji vyhazovat. Pořád se z ní dá vykouzlit výborné pyré, zeleninové placičky nebo sladký mrkvový dort, ve kterém se její přirozená sladkost naplno rozvine.
Zdroje: Apetitonline, Zahrádkářská poradna, Naše krásná zahrada, Naše zahrada
