Křupavý obal, šťavnaté maso a uvnitř vejce – to je kombinace, kvůli které se vyplatí trochu si v kuchyni vyhrát. Skotská neboli pštrosí vejce spojují křupavou strouhanku, šťavnaté mleté maso a vařené vejce. A my víme, jak trefit čas vaření i správně připravit masový obal. Navíc poradíme, kdy zvolit smažení a kdy pečení.
I když je historie tohoto pokrmu trochu zahalena tajemstvím, základní receptura zůstává po generace stejná. Vejce se uvaří, zchladí, oloupou a poté se schovají do masového obalu. Zatímco dříve se sázelo výhradně na vejce natvrdo, moderní kuchyně si čím dál více libuje ve variantách s tekutým nebo krémovým žloutkem, které celému jídlu dodávají větší jemnost.
Základem úspěchu skotského vejce je čas
Pro ty, kdo milují jemný střed, je ideální vařit vejce zhruba 6 až 7 minut. Pokud dáváte přednost klasice s tuhým žloutkem, nechte je v hrnci 9 až 10 minut. Klíčové je vejce ihned po vytažení z horké vody šokově zchladit ve studené lázni. Jen tak se zastaví proces vaření a vejce půjde mnohem lépe loupat. Před balením do masa je navíc důležité vejce pořádně osušit, aby na něm obal dobře držel.
Maso musí být nejen dobře ochucené, ale i dostatečně tvárné. Nejčastěji se používá mleté vepřové nebo směs vepřového a hovězího, ale skvěle chutná i telecí či zvěřina. Pro výraznější chuť se do směsi přidávají bylinky, hořčice nebo nadrobno nasekaná cibulka. Skvělou vychytávkou je uvařené vejce před balením lehce poprášit hladkou moukou – maso k němu pak přilne jako druhá kůže. Ideální také je, když má maso pokojovou teplotu, díky čemuž zůstane po tepelné úpravě krásně šťavnaté.
Vrstvit maso na vejce vyžaduje trochu cviku
Příliš tenká vrstva může během smažení prasknout a bílek začne prosvítat, zatímco z příliš tlusté se stane neforemná koule, ve které se chuť vejce úplně ztratí. Cílem je vytvořit souvislý obal bez mezer a trhlin. Pro milovníky extra křupavého zážitku je pak možné obalení ve strouhance zopakovat.
Klasická cesta vede přes rozpálenou pánev nebo hrnec s vyšší vrstvou oleje. Smažená verze je chuťově výraznější a má ten správný říz, vyžaduje však pečlivé hlídání teploty. V příliš horkém oleji se strouhanka spálí dřív, než se maso prohřeje, zatímco v málo zahřátém vejce nasákne zbytečný tuk. Pokud hledáte odlehčenější variantu, která nevyžaduje tolik pozornosti, zvolte pečení v troubě. Je to praktické a výsledek je i tak vynikající.
I když jsou skotská vejce oblíbená jako samostatný snack na cesty nebo na piknik, s vhodnou přílohou vytvoří plnohodnotný oběd. Skvěle si rozumí s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem. K sytému masu a vejci se výborně hodí i něco ostřejšího, například hořčice, pikantní dip nebo čatní. Kyselá složka v podobě nakládané zeleniny pak dokáže chutě krásně vyvážit.
Příprava skotských vajec je o detailech
Když si pohlídáte čas vaření, maso pečlivě utěsníte a trefíte správnou teplotu, odměnou vám bude jídlo, které vypadá efektně a chutná fantasticky. Je to zkrátka poctivá domácí klasika, kterou si oblíbí každý milovník dobrého jídla.
Zdroje: Apetitonline, Jamie Oliver
