Každý mléčný výrobek má v kuchyni i jídelníčku své místo – záleží jen na tom, co od nich čekáte. Potřebujete bílkoviny? Sáhněte po skyru nebo tvarohu. Toužíte po jemnosti a krémovitosti? Ricotta je ideální. Chcete podpořit trávení a doplnit vápník? Jogurt je jasná volba. Porovnejte jejich vlastnosti a zjistěte, jak je chytře využít i vzájemně nahradit.
Při výběru mezi skyrem, ricottou, tvarohem a jogurtem je důležité zohlednit individuální výživové potřeby a cíle. Během nákupu těchto produktů ale doporučujeme i pečlivě číst etikety, abyste získali přesné informace o obsahu živin a přítomnosti probiotických kultur.
Skyr: Hustý, jemný a plný bílkovin
Skyr pochází z Islandu, a i když ho řadíme mezi jogurty, technologicky je blíž tvarohu – vyrábí se srážením odstředěného mléka a fermentací pomocí specifických kultur. Díky tomu má vysoký obsah bílkovin a jen minimální množství tuku.
- Díky vysokému obsahu bílkovin zasytí na dlouhou dobu.
- Má nízký obsah tuku, takže je ideální i při redukčních dietách.
- Obsahuje probiotika, která podporují zdravé trávení.
- Má neutrální chuť, proto se hodí do sladkých i slaných pokrmů.
Skyr skvěle funguje jako snídaňový základ s ovocem, ale můžete ho využít i do těst (např. na lívance), do pomazánek, do dezertů místo mascarpone nebo smetany, dokonce i do slaných krémových dipů.
Ricotta: Krémová a jemná
Italská ricotta se vyrábí ze syrovátky, která zbyde po výrobě jiných sýrů. Syrovátka se znovu zahřeje a vznikne jemný, měkký sýr s lehce nasládlou chutí.
- Obsah bílkovin bývá u ricotty nižší než u tvarohu nebo skyru.
- Obsah vápníku v ricottě je významný, ale nemusí být nutně vyšší než u tvarohu nebo skyru. Hodnoty se mohou lišit v závislosti na konkrétním produktu.
- Neobsahuje probiotické kultury, protože není fermentovaná.
Ricotta je výborná do lasagní, plněných těstovin, pomazánek nebo cheesecaků. Zjemní náplň do sladkého koláče, doladí slaný koláč nebo poslouží jako krémová alternativa do lívanců i krémů. Dobře se kombinuje s bylinkami, citrusy i medem.
Tvaroh: Česká stálice s univerzálním využitím
Tvaroh se vyrábí srážením mléka pomocí syřidla nebo kyselin, přičemž výsledný obsah tuku a sušiny záleží na typu tvarohu (nízkotučný, polotučný, plnotučný).
- Obsah bílkovin se pohybuje kolem 10 g/100 g výrobku (záleží na typu).
- Obsah tuku je v rozmezí 0,5–8 %.
- Tvaroh obsahuje i vápník a vitaminy skupiny B.
- Tradičně vyráběný tvaroh není fermentovaný a neobsahuje probiotika. Nicméně některé varianty tvarohu mohou být obohaceny o probiotické kultury, proto zkontrolujte informace na obalu produktu.
Tvaroh využijete jako základ do koláčů, tvarohových knedlíků, pomazánek, krémů, ale i jako součást slaných náplní. Můžete ho použít místo mascarpone nebo ricotty, upravit naslano (například s pažitkou) nebo nasladko (s medem, kakaem, ovocem). Pro sportovce je to osvědčená volba.
Jogurt: Fermentovaný pomocník
Jogurt vzniká fermentací mléka pomocí jogurtových kultur, které z něj udělají krémovou a lehce nakyslou pochoutku. Na trhu najdete mnoho variant – bílé, ochucené, řecké, s živými kulturami, bez laktózy… Stačí si jen vybrat tu svou.
- Obsah bílkovin se pohybuje v rozmezí cca 3–5 g/100 g u běžného jogurtu a až 10 g u řeckého jogurtu.
- Obsah tuku se také liší, záleží na typu jogurtu (od 0,1 % až po 10 %).
- Jogurt obsahuje probiotické kultury, které pomáhají trávení a imunitě.
- Obsahuje také vápník, draslík a vitaminy skupiny B.
Jogurt je osvěžující sám o sobě, ale báječně se hodí i do smoothie, marinád (např. na kuře), dresinků, dipů i na pečení. Lze ho použít i místo majonézy nebo zakysané smetany.
Můžete je mezi sebou nahrazovat?
Samozřejmě – stačí jen vědět, zda sledujete texturu, obsah bílkovin nebo tuků či chuť.
- Skyr a tvaroh: Skyr může být náhradou za tvaroh v dezertech a pomazánkách, přičemž nabídne vyšší obsah bílkovin a nižší obsah tuku. Skyr a tvaroh jsou podobně výživné, ale skyr je jemnější a obsahuje probiotika.
- Ricotta a tvaroh: Ricotta je vhodnou náhradou tvarohu v receptech, kde je požadována jemnější textura, příkladem mohou být cheesecaky či těstoviny.
- Jogurt a skyr: Jogurt má nižší obsah bílkovin, ale více probiotik – dobře nahradí skyr ve smoothie nebo omáčkách, kde uvítáte lehkost a příjemnou nakyslost.
- Řecký jogurt a ricotta: Pokud chcete méně tuku a více bílkovin, řecký jogurt může nahradit ricottu v mnoha sladkých i slaných receptech.
Sledujte etikety – rozdíly mezi jednotlivými značkami jsou velké. A nebojte se kombinovat: tvaroh s jogurtem, ale i skyr s ovocem, ricottu s bylinkami… Mléčné výrobky v kuchyni nabízí víc možností, než by se mohlo zdát.
Zdroj informací: Apetit, bezhladoveni, denishenry, stobklub
