Špagety carbonara patří k nejtradičnějším pokrmům italské kuchyně – přitom jejich složení je překvapivě prosté a příprava rychlá. V pravé italské verzi nenajdete smetanu ani cibuli, ale pouze pár základních surovin: vejce, pecorino romano, guanciale, sůl, čerstvě mletý pepř a kvalitní těstoviny. Přesto (nebo právě proto) jsou špagety carbonara považovány za mistrovskou ukázku jednoduchosti, která stojí na technice, rovnováze chutí a respektu k surovinám.
Je možné, že název pokrmu odkazuje na uhlíře (italsky carbonaio, v některých oblastech i carbonaro). Ať už je pravda jakákoli, špagety carbonara jsou klasikou italské kuchyně. V jejich zdánlivé jednoduchosti se skrývá dokonalá souhra chutí, která neodpouští kompromisy. Podle pravidel italské kulinářské tradice do špaget carbonara rozhodně nepatří smetana ani cibule, na přítomnost česneku už se názory liší stejně jako na to, zda použít celá vejce, nebo jen žloutky. V pokrmu najdete jen pár surovin, které k dokonalosti dotáhne správná technika přípravy.
Jak připravit špagety à la carbonara:
Jak připravit špagety à la carbonara
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 30 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 3 vejce, sůl, mletý pepř, 350 g špaget, 50 g másla, 100 g pancetty, 2 stroužky česneku, 50 g pecorina, 50 g parmazánu
- Místo špaget můžete použít bucatini.
- Pancettu nakrájejte na kostičky. Místo pancety lze použít guanciale.
- Oloupaný česnek zmáčkněte naplocho nožem.
- Sýry pecorino a parmazán nastrouhejte najemno.
Postup:
- Vejce prošlehejte vidličkou v misce, osolte a opepřete.
- Do vroucí vody vsypte lžičku soli, jakmile se začne znovu vařit, vložte do ní špagety. Vařte je podle návodu na obalu tak, aby zůstaly pevné na skus (al dente).
- Ve velké silnostěnné pánvi rozpusťte máslo a vsypte kostičky pancetty i česnek. Na středním plameni za stálého míchání opékejte asi 5 minut, dokud slanina nezezlátne a není křupavá. Poté vytáhněte česnek, který už nebudete potřebovat. Pod pánví nechte hořet velmi mírný plamen.
- Jakmile špagety dosáhnou správné konzistence, vyjměte je pomocí kleští či speciální sběračky a přidejte na pánev. Vodu z těstovin nevylévejte.
- K vejcím v misce zašlehejte většinu obou druhů sýra. Pánev s těstovinami odstavte z ohně a přilijte k nim vejce se sýrem. Kleštěmi či dlouhou vidličkou špagety promíchávejte a zdvihejte tak, aby se obalily vaječnou směsí – ta se díky teplu sálajícímu z těstovin zpevní, ale nezačne se srážet.
- Přidejte pár lžic vody, v níž se těstoviny vařily, ale jen tolik, aby byla omáčka hedvábně vláčná, nikoli vodnatá. Je-li třeba, trochu dosolte.
- Pomocí dlouhé vidličky stočte každému na talíř porci špaget carbonara. Poprašte je trochou zbylého sýra, případně i čerstvě mletým pepřem a ihned podávejte.
Variace a chuťové twisty
- Použití žloutků: Některé recepty preferují použití pouze vaječných žloutků místo celých vajec, což vede k bohatší a krémovější omáčce.
- Zeleninové špagety carbonara: Pro vegetariánskou verzi lze pancettu či guanciale nahradit zeleninou, jako jsou cukety nebo lilky. Tato variace zachovává krémovou konzistenci a přidává svěží chuť.
- Jarní špagety carbonara: Tato verze kombinuje tradiční prvky s čerstvou zeleninou jako chřest, cukrový hrášek nebo brokolice. Přidává se smetana, jarní cibulka či pažitka a citronová kůra.
- Mořské špagety carbonara: V této variaci na špagety carbonara si můžete pokrm připravit s krabím masem, citronovou kůrou a kapary. Místo pancetty či guanciale ale využijete i jiné mořské plody, například krevety, kalamáry nebo mušle.
- Pikantní špagety carbonara: Pro pikantnější variantu lze použít chorizo místo tradiční pancetty.
Přestože tradiční špagety carbonara jsou mistrovským dílem jednoduchosti, existuje mnoho ověřených variací, které respektují základní principy tohoto pokrmu a zároveň přinášejí nové chuťové zážitky. Máte oblíbenou verzi?
Zdroj informací: Apetit
