Steak patří mezi jídla, která vzbuzují respekt. Někdo se bojí, že maso bude syrové, jiný ho raději nechá na pánvi o pár minut déle – a místo šťavnatého steaku skončí s vysušeným kusem masa. Přitom příprava není složitá. Ve skutečnosti rozhoduje jen několik detailů, a když je dodržíte, zvládnete doma připravit steak, za který by se nemusela stydět ani dobrá restaurace.
Šťavnatý steak, sametová omáčka se zeleným pepřem a poctivé šťouchané brambory. Trojice, která se na jídelních lístcích drží už desítky let a stále patří k tomu nejlepšímu. Tentokrát si ji ale připravíte ve vlastní kuchyni.
Podívejte se, jak připravit steak s pepřovou omáčkou:
Recept na steak s pepřovou omáčkou krok za krokem
Budete potřebovat (4 porce):
- Na steaky: 4 steaky z hovězí svíčkové (cca 220 g), olivový olej, 2 lžičky mořské soli, 1 lžíci čerstvě drceného pepře
- Na pepřovou omáčku: 20 ml olivového oleje, 1 cibuli, 2 lžíce zeleného pepře, 250 ml hovězího vývaru, 60 ml suchého bílého vína, 300 ml smetany ke šlehání
Postup:
- Nejprve připravte pepřovou omáčku. Na oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli spolu se zeleným pepřem. Přilijte vývar a víno a několik minut provařte. Nakonec přidejte smetanu a vařte ještě dvě až tři minuty, až omáčka lehce zhoustne.
- Steaky osušte papírovou utěrkou, potřete olejem a z obou stran osolte a opepřete.
- Na rozpálené pánvi je opékejte přibližně tři minuty z každé strany. Poté je přendejte na talíř a nechte pět minut odpočívat.
- Podávejte s pepřovou omáčkou, šťouchanými bramborami s opečenou cibulkou a hrstí čerstvého nebo lehce podušeného baby špenátu.
Jak udělat dobrý steak? Není to jen o mase
Když se řekne dobrý steak, většina lidí začne řešit, jestli koupit svíčkovou, vysoký nebo nízký roštěnec. Kvalitní maso je samozřejmě základ, ale samo o sobě nestačí. I drahý kus hovězího se dá během pár minut pokazit.
První chybou bývá vlhký povrch. Maso vytažené z obalu nebo z lednice často pustí trochu šťávy. Pokud steak rovnou položíte na pánev, nezačne se opékat, ale dusit. Proto steak vždy nejprve osušte papírovou utěrkou. Zabere to pár vteřin, ale rozdíl je obrovský. Povrch se rychle zatáhne, zkaramelizuje a uvnitř zůstane maso krásně šťavnaté.
Horká pánev je důležitější než dlouhé opékání
Možná vás překvapí, že steak nepotřebuje dlouhé minuty na pánvi. Naopak. Pánev musí být opravdu rozpálená ještě předtím, než na ni maso položíte. Jakmile na ni steak položíte, nechte ho chvíli úplně být. Neposouvejte ho, nezdvihejte ani nekontrolujte každých třicet sekund, jak vypadá.
Když se na povrchu vytvoří kůrka, maso se od pánve samo uvolní. Teprve tehdy je správný čas steak otočit. Pro steak medium, který patří mezi nejoblíbenější, obvykle stačí přibližně tři minuty z každé strany. Přesný čas ale závisí na tloušťce masa i výkonu sporáku.
Chyba, kterou se steakem dělá skoro každý
Steak je hotový, voní a vypadá dokonale. Přesto ještě není čas ho krájet. Právě tady spousta lidí udělá chybu. Maso přenesou rovnou na talíř, rozkrojí ho a všechna šťáva během několika vteřin vyteče ven. Nechte steak alespoň pět minut odpočívat. Šťáva se znovu rovnoměrně rozprostře uvnitř masa a každý plátek zůstane krásně šťavnatý. Čekání se opravdu vyplatí.
Proč použít zelený pepř
Pepřová omáčka je klasika francouzské kuchyně a ke steaku patří stejně neodmyslitelně jako hranolky nebo brambory.
Rozdíl mezi běžnou a opravdu skvělou omáčkou dělá druh pepře. Nejčastěji se používá zelený pepř, který se sklízí ještě nezralý. Díky tomu je jemnější, ovocnější a méně pálivý než černý pepř. Ve smetanové omáčce vytvoří výraznou chuť, která nepřebije maso, ale krásně ho doplní.
Šťouchané brambory? Lepší volba než hranolky
Když se řekne steak, většina lidí si představí hranolky. Pokud ale chcete opravdovou klasiku, sáhněte po šťouchaných bramborách. Nejsou tak těžké, krásně nasají pepřovou omáčku a díky opečené cibulce získají lehce nasládlou chuť, která se s hovězím výborně doplňuje.
Teď už zbývá jen nachystat kvalitní maso a pustit se do vaření – recept už máte.
Zdroj foto a text: Apetit
