Datle, máslo a pořádná dávka karamelu se v britské kuchyni potkávají v dezertu, který si snadno získá milovníky sladkého. Sticky toffee pudding překvapí svou vláčností, výraznou chutí i způsobem servírování. A stačí hned první sousto, abyste okamžitě pochopili, proč se z něj stal britský národní poklad. I slavná Martha Stewart o něm mluví jako o jednom z velkých návratů na dezertní scénu.
Základem tohoto dezertu je dokonale vláčný datlový piškot a bohatá karamelová omáčka známá jako toffee sauce. Ačkoliv mu Britové říkají pudink, s klasickým pudinkem, jak ho známe u nás, má pramálo společného. Ve skutečnosti jde o poctivé pečené těsto s výjimečně měkkou a lepkavou strukturou. Datle v receptu nehrají jen vedlejší roli. Jsou tím, co dezertu dodává hloubku, přirozené karamelové tóny a jemnou strukturu, která se dokonale propojí s horkou omáčkou.
Sticky toffee pudding se připravuje podle pravidel
Datle se nejprve nasekají a zalijí horkou vodou nebo silným černým čajem. Někdy se krátce povaří, aby změkly a uvolnily veškerou svou chuť. Častým trikem je přidání jedlé sody, která pomůže těsto odlehčit a zajistí jeho maximální vláčnost. Zatímco datle odpočívají, vyšlehá se máslo s cukrem, přidají se vejce, mouka a případně trocha melasy. Výsledkem je voňavá a hutná směs, která se v troubě promění v tmavou, lákavou dobrotu.
Sticky toffee pudding je velmi vděčný, co se týče servírování. Můžete ho péct v jednom větším pekáčku, v srnčím hřbetu nebo klidně v malých formičkách na muffiny. Nejdůležitější je jediné – dezert nepřesušit. Správně má totiž zůstat vláčný, téměř až „mokrý“, aby se do něj mohla karamelová omáčka snadno vpít a vytvořit onen legendární lepkavý efekt.
Právě omáčka hraje důležitou roli
Její základ je až překvapivě prostý: máslo, smetana a tmavý cukr, ideálně typ muscovado, který vyniká silnou chutí po karamelu a melase. Vše se na mírném ohni svaří do hedvábné a lesklé emulze. Ta se po nalití na teplý moučník postará o nádherný lesklý efekt a zároveň prostoupí celým piškotem. Pro zajímavější chuť se někdy přidává špetka soli, vanilka nebo trocha kvalitního alkoholu, jako je whisky či rum.
Tento dezert chutná nejlépe, když je ještě teplý a bohatě přelitý omáčkou. V Británii ho často doplňují kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou. U nás si získala velkou oblibu varianta se zakysanou smetanou nebo crème fraîche, protože jejich jemná kyselost příjemně vyvažuje sladkost karamelu. Výsledkem je překvapivě vyvážený zážitek – výrazná chuť datlí a smetany zajistí, že dezert nepůsobí těžkopádně.
Sticky toffee pudding je příjemně univerzální
Tradiční verze plná másla a cukru patří k zimním stálicím, které ozdobí každou rodinnou oslavu i sváteční tabuli. Vedle toho se ale čím dál častěji objevují i odlehčené varianty, kde máslo nahrazuje jogurt či tvaroh a pracuje se s menším množstvím cukru. I tyto verze si však ponechávají to nejdůležitější – datlový základ a neodolatelnou omáčku.
V českých kuchyních už tento britský hit dávno není exotikou. Základní receptura zůstává stejná, ale každý kuchař si do ní vnáší vlastní rukopis. Někdo sází na silný černý čaj v datlové směsi, jiný dává přednost individuálním porcím v malých formičkách, aby mohl každému hostu dopřát čerstvou várku omáčky přímo před servírováním.
Zdroje: Apetitonline, Martha Stewart, Whats For Pudding
