Stačí jemné přejetí struhadlem a kuchyní se rozvoní svěží citrusová vůně. Citronová kůra dokáže proměnit obyčejné těsto, krém i salátovou zálivku v něco, co chutná svěže a lehce. Přesto s ní mnoho lidí zachází opatrně – bojí se hořkosti nebo zdlouhavého čištění struhadla. Přitom stačí znát pár jednoduchých triků a z citronu dostanete to nejlepší.
Citron patří mezi nejpoužívanější citrusy na světě a jeho typická vůně je dána především silicemi obsaženými právě v kůře. Nejintenzivnější aroma se skrývá v tenké žluté vrstvě slupky. Bílá část pod ní je naopak výrazně nahořklá. Správná technika strouhání proto rozhoduje o tom, zda bude výsledek svěží a voňavý, nebo nepříjemně trpký.
Jak snadno nastrouhat citronovu kůru
Možná vás to překvapí, ale většina lidí používá na citron tu nejméně vhodnou část struhadla. Přitom právě ta, kterou běžně přehlížíme, je na jemnou kůru ideální.
První způsob: Nepoužívaná strana struhadla
Jak skvěle využít tu stranu struhadla, kterou skoro nikdo nepoužívá? Ano, řeč je o té části s mnoha malými, vystouplými dírkami. Skvěle poslouží právě na strouhání kůry. A máme i tip, jak ji využít, aniž byste struhadlo museli složitě čistit.
- Na struhadlo umístěte pruh pečicího papíru, jemně přitlačte, aby dobře držel, a začněte strouhat. Kůra se do malých otvorů nenalepí, zůstane na pečicím papíře.
- Papír jednoduše sundejte a kůru z něj seškrábněte nožem.
Druhý způsob: Jemná strana struhadla
Ideální je využít jednostranné jemné struhadlo, které se vám bude dobře držet v ruce. A pak už jen strouhejte.
- Citron položte na pracovní plochu (ideálně na prkýnko), kde ho přidržte.
- Po povrchu citronu pohybujte ostrou plochou struhadla.
Co dělat a čemu se vyhnout
Strouhejte vždy jen svrchní žlutou vrstvu. Jakmile se objeví bílá část, přestaňte a pokračujte z jiné strany, získaná kůra by totiž byla hořká a znehodnotila by celý pokrm.
Stejně tak není dobré strouhat citron dlouho dopředu – aroma je nejintenzivnější čerstvě po nastrouhání, kdy se uvolňují éterické oleje. Pokud kůru nepoužijete hned, můžete ji krátce uchovat v lednici v uzavřené nádobě. Pro delší skladování se doporučuje kůru zamrazit, ideálně rozprostřenou v tenké vrstvě.
Kam se citronová kůra používá
Citronová kůra získala v české kuchyni velmi pevné místo.
- Přidává se do třených těst, bábovek, vánočního cukroví i tvarohových dezertů.
- Skvěle funguje v krémech, pudincích nebo domácí zmrzlině, kde podtrhne sladkost a dodá svěžest.
- Citronová kůra se využívá také při výrobě marmelád, sirupů či likérů. Obsahuje aromatické silice, které dávají nápojům i dezertům charakteristickou citrusovou vůni.
Své místo má i ve slané kuchyni.
- Špetka jemně nastrouhané kůry dokáže pozvednout rizoto, těstoviny s máslem, ryby nebo lehké salátové dresinky.
- V italské gastronomii je běžnou součástí například těstovin s mořskými plody. V kombinaci s bylinkami a olivovým olejem vytváří svěží chuťový akcent.
A náš tip? Zkuste nastrouhanou citronovou kůru promíchat se špetkou krupicového cukru a nechte ji pár hodin odležet v uzavřené skleničce. Cukr natáhne citrusové aroma a vznikne voňavý citronový cukr, který se hodí do čaje, na posypání lívanců nebo na pečení.
Zdroj informací: Apetit
