Péct domácí štrúdl nemusí být žádná složitá věda. Pokud se nechcete trápit s klasickým taženým těstem, které vyžaduje trpělivost a pevnou ruku, jsou tu pro vás dvě skvělé alternativy. Pivní těsto vykouzlíte jen z mouky, tuku a piva, zatímco to tvarohové sází na osvědčenou kombinaci mouky, tvarohu a másla. Obě varianty se skvěle zpracovávají, nemusí se vytahovat do průsvitných plátů a využijete je nejen na sladké jablečné záviny, ale i na slané dobroty nebo křehké šátečky.
Pivní těsto je ideální volbou pro milovníky křupavých a lehce vrstvených dezertů. Pivo dodá těstu lehkost a při pečení mu pomůže vytvořit jemnou strukturu. Nemusíte se bát, že by byl výsledek cítit po chmelu, typická pivní chuť se totiž během pečení v troubě téměř úplně vytratí a zbude jen dokonalá křehkost.
Pivní těsto zvládnete hravě i s hrnkem v ruce
Na přípravu dvou menších závinů nebudete potřebovat váhu, postačí vám běžný hrnek. A výhodou je, že nepotřebujete žádné droždí či prášek do pečiva.
Připravte si: 2 hrnky hladké mouky, 1 hrnek tuku (máslo nebo Hera), cca ½ až ¾ hrnku světlého piva, špetku soli a pro sladkou verzi lžíci cukru
Poměry berte trochu s rezervou, protože každá mouka saje jinak. Začněte s menším množstvím piva a postupně přidávejte, dokud nevytvoříte hladké a kompaktní těsto, které nelepí.
- Mouku nejprve promíchejte se suchými přísadami, pak zapracujte studený tuk a nakonec pivo.
- Hotové těsto nechte alespoň půl hodiny odpočívat v chladu.
- Poté ho rozdělte na poloviny a vyválejte na tenké obdélníky. I když nemusí být průsvitné, snažte se o co nejtenčí plát, aby byl štrúdl krásně propečený.
Pivní varianta si skvěle rozumí s jablky, ale i s mákem nebo slanou náplní.
Připravte si pivní štrúdl podle našeho receptu:
Štrúdl z tvarohového těsta
Tvarohové těsto je naopak určeno těm, kdo mají rádi závin měkký a vláčný. Tvaroh zajistí, že těsto zůstane příjemně poddajné i druhý den po upečení. Velkou výhodou je, že se s ním velmi dobře pracuje a po vychlazení v lednici se při válení netrhá. Ani tady nepotřebujete žádné droždí či prášek do pečiva. Stačí jen spojit pár surovin, nechat těsto chvíli odpočinout a můžete plnit.
Základní pravidlo pro tvarohové těsto je jednoduché – všeho dejte stejný díl.
Budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 250 g měkkého tvarohu (ideálně ten v kostce, ne z vaničky), 250 g másla nebo jiného tuku, špetku soli a trochu cukru
- Všechny suroviny rychle spojte v hladkou hmotu. Přílišné hnětení není potřeba, stačí, aby se vše propojilo.
- Těsto pak zabalte a uložte alespoň na hodinu do lednice. Chlazení je zde klíčové – tuk ztuhne a s těstem se vám pak bude mnohem lépe pracovat.
- Při válení si můžete lehce pomoci moukou na podložce, ale šetřete s ní, aby štrúdl nebyl zbytečně tuhý. Výsledkem bude neskutečně jemný závin, který oceníte vy i děti.
Tvarohové těsto můžete naplnit i švestkami:
Tajemství dokonalé jablečné náplně
I když je těsto důležité, o úspěchu štrúdlu rozhoduje i to, co schováte dovnitř. Jablka nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky a hlavně je nechte chvíli okapat, pokud jsou příliš šťavnatá. Nadbytečná voda by mohla těsto rozmočit. Než na těsto navrstvíte jablka, posypejte ho trochou strouhanky, mletých ořechů nebo drcených piškotů. Tato vrstva zachytí zbylou šťávu a udrží spodek závinu pevný.
Jablka dochuťte skořicí, cukrem a klidně přidejte rozinky nebo ořechy. Náplň nedávejte až k úplným okrajům, nechte si místo na pohodlné zabalení. Kratší strany nejprve přehněte dovnitř a pak závin opatrně srolujte.
Pár tipů, aby se výsledek vždy povedl
Aby byl váš štrúdl naprosto dokonalý, pamatujte na pár drobností. Pivo i tvaroh přidávejte s citem. Těsto se nesmí lepit, ale ani být moc tuhé. Pokud pracujete s tvarohovým těstem, dělejte to svižně, aby se tuk příliš nerozpustil pod rukama. Před vložením do trouby závin několikrát propíchněte vidličkou – pára bude mít kudy unikat a těsto vám nepopraská. Pro krásně zlatavý povrch potřete štrúdl rozšlehaným vejcem.
Pečte v troubě vyhřáté na 175 až 190 °C dozlatova, což zabere zhruba půl hodiny. Než se pustíte do krájení a cukrování, nechte štrúdl aspoň chvíli vydechnout. Horká náplň se potřebuje usadit, aby vám při prvním zakousnutí nevytekla na talíř.
Zdroje: Apetitonline, Český rozhlas, iReceptář
