Švestkový koláč s drobenkou je jedním z těch dezertů, které neodmyslitelně patří ke konci léta a pohodovým nedělním posezením u kávy. Jeho příprava je jednoduchá, ale výsledek stojí za každé sousto. Poctivý základ, zralé ovoce a nahoře máslová vrstva, která se v troubě promění v křupavou korunu celého moučníku. Ať už sáhnete po receptu po babičce, nebo zkusíte moderní rychlou verzi, výsledek vás pokaždé vrátí do dětství.
Tradiční verze sází na hustě vyskládané půlky švestek na plátu těsta, které jsou lehce poprášené skořicí. Po upečení by mělo být těsto zlatavé a švestky by měly pustit právě tolik šťávy, aby se jemně vpila do podkladu, ale koláč přitom nezůstal rozmáčený. Zatímco dříve na plechu kralovalo hlavně kynuté těsto, dnes se stále větší oblibě těší i varianty z jogurtového, třeného nebo křehkého těsta. Každé z nich má něco do sebe a volba záleží jen na tom, kolik máte zrovna času.
Z našeho výběru švestkových koláčů si zaručeně vyberete svého favorita:
Kynuté těsto je pro mnohé jedinou „správnou“ cestou
Výsledkem je koláč hebký jako peřinka, který skvěle saje ovocnou šťávu a vydrží vláčný i druhý den. Příprava sice vyžaduje trpělivost při čekání na kvásek a následné kynutí, ale ta struktura za to stojí. Pokud ale spěcháte, skvělou službu udělají těsta třená nebo hrnková. Stačí vyšlehat vejce s cukrem, přidat tuk, mouku a prášek do pečiva. Za půl hodiny máte hotovo a koláč bude chutnat skvěle, i když to není ta verze od babičky.
Pro milovníky luxusnějších dezertů je tu pak těsto křehké. Je tenké, velmi máslové a nejlépe vynikne v kulaté formě jako elegantní doprovod k odpolední kávě. Pokud chcete experimentovat, můžete koláč ozvláštnit vrstvou tvarohu, mletým mákem nebo pudinkovým krémem. Tyto doplňky udělají z obyčejného koláče sytý moučník, který má blíž k zákusku.
Základem jsou zralé a pevné plody. Příliš měkké švestky mohou pustit moc vody, zatímco ty nezralé budou v koláči kyselé. Častým tématem diskusí je, zda ovoce klást na těsto slupkou nahoru, nebo dolů. Pokud dáte slupku dolů (tedy nahoře bude řezná strana), šťáva nevyteče do moučníku, ale vsákne do drobenky, koláč tak nebude zbytečně rozmáčený a skvěle si udrží svůj tvar.
Drobenka je korunou švestkového koláče
I když se skládá jen z mouky, cukru a másla, na jejím provedení závisí celkový dojem. Ideální poměr se obvykle pohybuje kolem jednoho dílu másla na jeden díl cukru a jeden až dva díly mouky. Pro extra křupavost se vyplatí použít hrubou mouku a studené máslo, které s ostatními surovinami jen rychle promnete prsty. Cílem není hladká hmota, ale nepravidelné žmolky. Chuť můžete povýšit přidáním skořice, vanilky nebo drcených ořechů a mandlových lupínků.
Aby se drobenka v troubě neroztekla v jednolitou krustu, je dobré ji před sypáním na koláč nechat chvíli odpočinout v lednici. Díky tomu na povrchu vytvoří krásnou mozaiku, skrze kterou budou švestky místy prosvítat.
Většina koláčů se peče při teplotě kolem 180 °C po dobu 25 až 40 minut. Pokud máte obavu, že jsou švestky příliš šťavnaté, můžete těsto před jejich pokladením lehce posypat krupicí nebo strouhankou, které přebytečnou vlhkost zachytí. Po vytažení z trouby nechte koláč vždy alespoň částečně zchladnout. Šťáva se díky tomu zpevní, drobenka získá tu správnou křupavost a kousky se vám budou mnohem lépe krájet.
Zdroje: Apetitonline, Český rozhlas, iReceptář
