Jakmile se letní horka přehoupnou do podzimního sychrava, je načase sáhnout po jídle, které člověka nejen zasytí, ale taky zahřeje. Italská zeleninová polévka minestrone plná barev, chutí a zeleniny je ideální volbou. Jak se vlastně připravuje a čím si ji na podzim ozvláštnit?
Minestrone je klasická italská polévka, která má téměř nekonečné množství podob. Každý region, a dokonce i každá rodina, má svou vlastní verzi. Základem jsou různé druhy zeleniny, fazole a těstoviny. Polévka je sytá, výživná a zároveň lehká – a právě proto je nejen v Itálii tak oblíbená. V podzimní verzi můžete využít sezonní zeleninu, jako je dýně, kapusta nebo sladké brambory, které dodají polévce jemnou nasládlost a příjemný podzimní šmrnc.
Základ pro dokonalou polévku minestrone
Bez ohledu na roční období byste měli při vaření minestrone dodržet několik základních pravidel. Základem je vždy kvalitní vývar a soffritto – směs cibule, mrkve a řapíkatého celeru, které dodají polévce základ. Zbytek zeleniny se může měnit podle sezóny – na jaře přidáte mladý hrášek a chřest, v létě rajčata a jakoukoliv cuketu, na podzim dýni a kapustu, zatímco v zimě sáhnete po kořenové zelenině.
-
Základ polévky: Základem je zelenina orestovaná na olivovém oleji – nejčastěji cibule, mrkev a řapíkatý celer. Tato aromatická směs zvaná soffritto dodá polévce hloubku, která se během vaření rozvine.
-
Klíčem jsou rajčata: Použijte krájená rajčata z konzervy nebo rajčatový protlak. Polévku krásně zabarví a dodají jí příjemnou kyselost, která skvěle vyvažuje sladší zeleninu, jako je dýně nebo mrkev.
-
Správná struktura: Abyste docílili bohaté konzistence, nezapomeňte část zeleniny rozmixovat. Polévka díky tomu bude hustší a krémovější, aniž byste museli přidávat smetanu nebo jiné zahušťovadlo.
-
Těstoviny: Tradiční volbou jsou malé těstoviny jako ditalini nebo orzo, ale můžete použít i jiné krátké těstoviny, nebo dokonce nalámané zbytky špaget či směs různých těstovin ze dna pytlíčků. Pro bezlepkovou variantu zkuste rýžové těstoviny nebo luštěninové alternativy.
-
Luštěniny: Další důležitou složkou jsou luštěniny, které polévku nejen obohatí o bílkoviny a vlákninu, ale také dodají na sytosti. Můžete použít konzervované fazole nebo čočku.
Podzimní zelenina, která se hodí do minestrone
Pokud chcete vytvořit ryze podzimní minestrone, sáhněte po surovinách, které jsou v této sezoně nejčerstvější a přinášejí do jídelníčku nejen výživné látky, ale i rozmanité chutě. Podzimní zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, které posilují imunitní systém a připraví tělo na chladnější měsíce. Vyznačuje se zemitějšími, sladkými a lehce oříškovými tóny, které dodají polévce hloubku a příjemnou hřejivost.
-
Dýně: Sladká dýně dodá polévce jemnost a krémovost. Vyzkoušejte máslovou dýni, která se snadno rozpadne do krémové struktury.
-
Kapusta: Je plná vitamínů a minerálů, které posílí váš imunitní systém. Nakrájejte ji na jemné proužky a přidejte ke konci vaření, aby si zachovala svou strukturu a barvu.
-
Sladké brambory: Přidávají do polévky sladkost a jemně ji zahustí.
-
Podzimní cuketa: I když je spíš jemnou letní zeleninou, krásně doplní výrazné podzimní suroviny.
-
Nenápadný pastinák: Svou sladkou, jemně oříškovou chutí dodá polévce hloubku a podzimní charakter.
-
Pórek: Polévku obohatí o pikantní podtón a zároveň ji krásně provoní.
-
Voňavý fenykl: Tato aromatická zelenina s jemně lékořicovou chutí může dodat minestrone nezaměnitelnou svěžest. Opatrně však s množstvím, protože jeho chuť je výrazná a může snadno překrýt ostatní ingredience. Použijte jen malé množství, například polovinu malé bulvy, aby fenykl zůstal jemným podtónem a nenarušil harmonii chutí polévky.
Sto lidí, sto minestrone
- Pokud máte rádi pálivější jídla, přidejte chilli papričku.
- Pro extra výraznou chuť polévku na závěr zastrouhejte parmazánem a přisypte čerstvé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn. Polévku dobře doplní i lžíce pesta.
- Pokud preferujete vegetariánskou verzi, použijte zeleninový vývar místo masového.
Podzimní minestrone spojuje jednoduchost a tradici s nekonečným množstvím variant. Zkuste do ní přidat své oblíbené ingredience, jako jsou bylinky nebo koření, a vytvořte si tak vlastní verzi této italské klasiky, která vás bude provázet chladnými měsíci.
Zdroje: TastingTable, Sainsbury’s Magazine, Cooking Classy, Lifee.cz
