Kombuchu zná dneska podle mě už každý, ale tibi krystaly? Nene, vodnímu kefíru se pořád nedostává popularita, jakou si zaslouží. Přitom je s ním mnohem méně starostí než se zmíněnou „houbou“. S vodním kefírem jsem zažila své první pokusy o domácí fermentovanou limonádu a začátečníkům jej mohu směle doporučit.
O tibi krystalech s oblibou říkám, že jsou „blbuvzdorné”. Vyžadují totiž minimální péči a když jim pravidelně dopřejete cukr, množí se vám před očima. Výroba domácí fermentované limonády z nich trvá kratší dobu – v porovnání s kombuchou –, a těch příchutí, co můžete teď v létě vyrobit!
Objevila jsem „tibíky” už před mnoha lety, když jsem měla své low carb období a hledala jsem nějakou alternativu ke sladkým limonádám. Zároveň mě bavilo, že si doma můžu jednoduše vyrobit vlastní perlivou limču.
Co jsou to tibi krystaly
Tibi krystaly jsou na pohled nepravidelné gumové krystalky. Jedná se o soužití hodných bakterií a kvasinek, které se živí cukrem ze slazené vody – tak ve zkratce vzniká vodní kefír. Při správné péči rostou a rozmnožují se, takže za chvíli nebudete vědět co s nimi a dalo by se říct, že máte „nekonečný” zdroj na výrobu domácí fermentované limonády.
Při fermentaci toto společenství bakterií spotřebovává cukr a vytváří řadu látek, které dodávají nápoji lehce nakyslou chuť a perlivost. Limonáda z tibi není tak „octová” jako z kombuchy, je více jemná, takže ji doporučuji i těm, kteří třeba nad kombuchou právě proto zlomili hůl.
Kde koupit tibi krystaly
Na internetu, jako všechno ostatní. Dnes už existují e-shopy, kde si tibi krystaly objednáte, ale můžete na to jít i postaru. Přidejte se do některé ze skupin na sociálních sítích. Mnoho lidí zde nabízí krystalky zdarma k vyzvednutí, případně za poštovné, protože jak už jsem říkala – v dobrých rukou se množí opravdu rychle a někomu je líto tento „živý mikrosvět” jen tak vyhodit do koše, když může posloužit jiné lidské bytosti. Těmto účelům slouží i tzv. probiotická mapa.
Proč pít fermentované nápoje
Tibi krystaly nejsou jen tak nějaké probiotické bakterie. Při kvašení vznikají organické kyseliny, antioxidanty a další bioaktivní látky. Právě jejich kombinace je dle autorů studie z roku 2024 onen přínos takového nápoje.
Dle dosavadních výzkumů má vodní kefír potenciál podporovat střevní mikrobiom – já i lidé z mého okolí s ním máme dobré zkušenosti –, tlumit některé zánětlivé procesy, působit antioxidačně, podporovat růst „hodných” bakterií a brzdit ty „špatné”. Dále prý může pozitivně ovlivňovat krevní tlak, hladinu cholesterolu, chránit játra a podporovat imunitu.
Je důležité říct, že se nejedná o zázračný nápoj, tibi krystaly věda zkoumá teprve krátce. Ovšem fermentované nápoje a potraviny jsou obecně vnímané jako přínosné pro zdraví, zejména pro střeva a trávení, a jelikož tibi krystaly potřebují k životu jen vodu a cukr, mohou z nich těžit i lidé, kteří z nějakého důvodu nejedí mléčné výrobky nebo preferují rostlinnou stravu.
Návod, jak připravit vodní kefír
Na internetu najdete různé poměry cukru, vody a tibi krystalů. Já nejčastěji pracuji s tímto.
Suroviny na tibi limonádu: 50 g tibi krystalů, 15 až 25 g cukru, 20 g sušeného ovoce (nesířené), 750 ml filtrované nebo odstáté vody
Postup 1. fermentace:
- Do velké skleněné uzavíratelné nádoby dejte tibi, přidejte cukr, sušené ovoce (nemusíte, ale krystalkům svědčí) a zalijte vodou.
- Vodu s krystaly nechte fermentovat 48 hodin při pokojové teplotě. Doba se může v horku lišit, protože čím tepleji, tím rychleji proces fermentace probíhá.
- Po dvou dnech kvašení vodní kefír slijte. Nejdřív seberte nabobtnalé sušené ovoce a pak přes sítko nebo plátýnko přeceďte. Tibi si buď schovejte, nebo rovnou zadělejte na další limonádu.
Nápoj můžete pít už po první fermentaci, ale teprve s druhým fermentem začíná ta pravá zábava a roste i ona chtěná perlivost.
Postup 2. fermentace:
- Do vodního kefíru přidejte čerstvé nebo sušené ovoce, bylinky, případně trochu cukru, záleží, jaké používáte ovoce. Fantazii se meze nekladou. Můžete použít cokoliv od citronu se zázvorem až po maliny nebo borůvky s rozmarýnem, rybíz, angrešt nebo meruňky. Zkoušela jsem i mletou kávu a to potom limonáda chutnala jako espresso tonic!
- Když jste spokojení s chutí, lahev nebo sklenici uzavřete a nechte kvasit při pokojové teplotě dalších 12 až 48 hodin. Právě během druhé fermentace vzniká oxid uhličitý, který dodá limonádě příjemnou perlivost.
- Poté nápoj přeceďte a uložte do lednice – vychlazený drží bublinky nejlépe.
Pravidla fermentování s tibi krystaly
Slibovala jsem, že výrobu vodního kefíru zvládne každý, ale i tento proces má základní pravidla, která je pro úspěšný výsledek nutné dodržet.
- Používejte na tibi krystaly čisté skleněné láhve, dřevěné lžíce nebo plastové náčiní, s kovem se vodní kefír nekámoší.
- Sušené ovoce musí být vždy nesířené, jinak hrozí, že vám krystalky uhynou.
- Třtinový cukr je pro tibi krystaly lepším zdrojem minerálů. Nepoužívejte místo cukru med, javorový sirup apod. To si nechte na palačinky.
- Fermentace je živý proces, proto neplňte nádoby s vodním kefírem až úplně po okraj a pravidelně jim upouštějte nahromaděný oxid uhličitý, jinak hrozí, že vám tibíci „vymalují” kuchyň až po strop.
Jak uchovávat tibi krystaly
V životě každého „fermentátora” nastane občas chvíle, kdy si chce od procesu výroby limonády dát pauzu. Nebo jedete na dovolenou, případně je dobré krystalky jednou za čas nechat odpočinout.
V takovém případě dejte tibi krystaly do čisté zavařovací sklenice a zalijte je vodou, můžete i minerálkou, a přidejte lžíci cukru. Takto je uložte do lednice cca na 10 dnů. Pokud je ani pak nechcete použít, dejte jim novou vodu a doplňte cukr. Až budete chtít krystaly oživit, vyndejte je z lednice a znovu z nich připravte základní nápoj. První várku po pauze se doporučuje vylít a pít až tu další.
Zdroje: Apetit Online, osobní zkušenost s výrobou fermentovaných nápojů, National Library of Medicine, Science Direct
