Kakaové ořechy patří mezi nejoblíbenější cukroví. Křehké skořápky plněné lahodným máslovým krémem mají jednu zvláštní vlastnost – mizí ze stolu rychleji, než řeknete: „Vánoce“. Proto se vyplatí rovnou sáhnout po dvojité dávce těsta, abyste měli jistotu, že pár kousků zbude i na Štědrý den.
U tohoto cukroví se setkáte se dvěma barevnými variantami: špičky světle hnědých ořechů se často máčejí do rozpuštěné čokolády, která na nich lépe vynikne. Nebo můžete přidat kakao přímo do těsta a vytvořit kakaové ořechy, které hezky kontrastují se světlým vanilkovým krémem.
Jak připravit kakaové ořechy:
Na kakaové ořechy budete potřebovat:
Na těsto: 180 g moučkového cukru, 20 g kakaa holandského typu, 280 g másla, 360 g pšeničné hladké mouky, 120 g mletých vlašských ořechů, trochu citronové kůry
Na náplň: ½ balíčku vanilkového pudinkového prášku, 250 ml mléka, 120 g másla, 120 g krupicového cukru
-
Cukr do těsta a mouku přesejte přes jemné síto – lépe se propojí s ostatními surovinami a těsto bude hladké.
-
Strouhejte pouze žlutou část citronové kůry, bílá dužina je hořká a mohla by ovlivnit chuť. Použijte chemicky neošetřený citron.
-
Máslo na krém nechejte povolit ideálně tak, aby mělo pokojovou teplotu.
TIP: Některé recepty pracují s máslovým krémem bez pudinkového prášku. Takový krém se kromě cukru ochucuje například karamelem či rumem.
Jak připravit kakaové ořechy:
- Všechny suroviny na těsto smíchejte a vypracujte z nich hladké těsto. Pak ho dejte aspoň na hodinu odpočívat do lednice.
- Odkrajujte kousky a vmačkávejte je do formiček ve tvaru ořechových skořápek. Těsto by mělo pokrýt celou formičku, ale zároveň by v každém ořechu měl zůstat důlek na náplň.
- Pečte při 200 °C 8–10 minut tak, aby těsto získalo barvu.
- Ořechy uchovejte v krabici a teprve deset dní před Štědrým dnem je naplňte a spojte.
- Na náplň uvařte pudink podle návodu na sáčku, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím vyšlehejte máslo s cukrem do světlé pěny. Za stálého šlehání přidejte po lžících vychladlý pudink. S krémem pracujte při pokojové teplotě a nezamrazujte jej.
- Ořechy naplňte a slepte je.
- Plechové formičky vymažte máslem nebo olejem – ořechy se budou snáze vyklápět. Silikonové formičky nevymazávejte – lépe vynikne kresba.
- Nevtlačujte do formiček příliš silnou vrstvu těsta, nemuselo by se dobře propéct.
- Pokud těsto při plnění formiček příliš měkne, vraťte ho na chvíli do lednice – bude se s ním snáze pracovat.
- Krémem nanášejte cukrářským sáčkem s řezanou špičkou na jednu polovinu ořechů a přiklopte půlkou bez krému.
Varianty chutí podle slavných cukrářů
-
M. J. Sandtnerová připravovala krém s vanilkou a rumem. Změklé máslo s cukrem a ¼ lusku mleté vanilky vyšlehala do nadýchané pěny. Pak přidala rozmixované ořechy a rum.
-
Josef Maršálek plní ořechy krémem ze směsi jablečného moštu, krupicového cukru, smetany ke šlehání a másla. Přidává špetku soli a 1 kus celé skořice. Mošt s cukrem, solí a skořicí nechá zkaramelizovat a hladký karamel zalévá smetanou. Skořici pak vytáhne a směs promixuje.
-
A Josef Maršálek ještě jednou! Už jste vyzkoušeli jeho kávovou náplň? Vyrábí ji z másla, moučkového cukru, 20–25 ml silného espressa a 2 g mletého anýzu. Vše smíchá a vyšlehá do hladkého krému. A pozor! Lógr nevyhazujte – 15 g kávového lógru přidejte přímo do těsta.
-
Míša Landová do máslového krému přidává 1–2 lžíce kakaa. Krém nanáší na všechny půlky cukroví a do jedné vždy vmáčkne malý kousek ořechu. Spojuje tedy půlku s ořechem s půlkou bez ořechu.
-
Markéta Tomášková, jedna z účastnit pořadu Peče celá země, na krém používá karamelové Salko a zahušťuje ho mletými vlašskými ořechy.
Tipy na zdobení kakaových ořechů
-
Cukrový posyp: Posypte slepené ořechy jemně prosátým moučkovým cukrem smíchaným s vanilkou nebo skořicí.
-
Čokoládová poleva: Každý ořech namočte z poloviny do rozehřáté hořké, mléčné nebo bílé čokolády. Ještě než čokoláda ztuhne, posypte ořechy sekanými pistáciemi, kokosem nebo jedlými perlami.
-
Jemný reliéf: Pomocí cukrářského sáčku s tenkou špičkou ozdobte povrch ořechů čokoládovými linkami nebo vzory. Získáte elegantní cukroví, které oslní na každém stole.
-
Elegantní akcenty: Na čokoládový povrch přidejte špetku jedlého třpytu nebo zlatého prášku.
Zdroje informací: časopis Apetit, prozeny, brno.rozhlas, vikendovepeceni, toprecepty
