Svíčková na smetaně je tradičním základem české kuchyně. Tento oblíbený pokrm, spojující jemné maso s lahodnou smetanovou omáčkou, si získal srdce i chuťové pohárky generací. Příprava vyžaduje trpělivost a pečlivost, ale s naším videonávodem zvládnete připravit poctivou českou delikatesu snadno a bez problémů.
Svíčková, jak ji známe dnes, se výrazně liší od podoby, kterou měla ve středověku. Tehdy bylo zvykem, že mistři řezníci jednou ročně pořádali pro své tovaryše slavnostní večeři. Ta se konala na konci léta, kdy se tovaryši vraceli po prázdninách, a hovězí pečeně bývala podávána při svíčkách. Současná podoba svíčkové omáčky se začala formovat až později, přičemž první zmínky o ní pocházejí z roku 1826, kdy ji popisuje Magdalena Dobromila Rettigová.
-
Původ názvu může souviset i s řeznickým slangem – na svíčkovou se totiž používá specifický váleček masa zpod hřbetu, který řezníci označují jako svíčku nebo svíci.
Jak připravit svíčkovou na smetaně:
Jak připravit svíčkovou na smetaně:
Ingredience: 6 mrkví, 1 celer, 6 petrželí, 2 cibule, 200 g másla, 1,5 kg loupané hovězí plece, 200 g slaniny, 5 bobkových listů, 8 kuliček nového koření, 8 kuliček pepře, 2 lžíce soli
Na zahuštění budete potřebovat: 250 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce mléka, 2 lžíce hladké pšeničné mouky
Na dokončení budete potřebovat: brusinkovou zavařeninu, 1 citron
-
Místo petržele můžete použít pastinák.
-
Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky.
-
Máslo rozpusťte.
-
Slaninu nakrájejte na klínky.
-
K zahuštění lze místo smetany ke šlehání použít zakysanou smetanu.
TIP: Maso podlévejte vývarem, který dodá pokrmu plnější chuť. Nejlépe se hodí hovězí vývar. Přebytky předem připraveného vývaru můžete zamrazit.
Postup:
- Kořenovou zeleninu očistěte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Hovězí maso důkladně prošpikujte slaninou tak, aby nevyčnívala. Do většího pekáče vložte třetinu zeleniny, prošpikované maso a koření. Zalijte rozpuštěným máslem.
- Maso zasypte zbytkem zeleniny a nechte uležet v chladu alespoň přes noc.
- Troubu předehřejte na 160 °C. Vložte do ní pekáč s masem a zeleninou. Pečte 10 minut bez podlévání.
- Osolte a podlijte vroucí vodou nebo vývarem. Za občasného podlévání pečte doměkka.
- Upečené maso s kořením vyjměte. Zeleninu rozmixujte dohladka.
- Mouku rozmíchejte ve smetaně s mlékem. Vlijte do rozmixované zeleniny a nechte chvíli provařit.
- Osolte dle potřeby a případně dochuťte zakysanou smetanou. Omáčku můžete také mírně přisladit. Maso nakrájejte na plátky, polijte omáčkou, ozdobte brusinkami a plátky citronu.
-
Prošpikované a naložené maso nechte v lednici odpočívat nejméně 1 den (nejlépe 2–3 dny). Máslo po vychlazení ztuhne a zamezí přístupu vzduchu. Maso bude měkčí a lahodnější.
-
Svíčkovou můžete také naložit do mořidla: Pět minut povařte směs vody a octa (po 400 ml), soli a pokrájené nebo nastrouhané kořenové zeleniny. Vychladlým mořidlem pak přelijte prošpikované maso a nechte nejméně 1 den odležet. Maso krásně zkřehne.
Tipy, rady, varianty
- Servírování: Tradičně se svíčková podává s houskovými knedlíky, plátkem citronu, brusinkami a kopečkem šlehačky.
- Variace masa: Ačkoli je tradičně používána hovězí svíčková, lze experimentovat i s jinými druhy masa, jako je hovězí plec, králičí maso nebo zvěřina (srnčí, kančí, daňčí).
- Omáčka: Některé recepty doporučují zeleninu předem orestovat na másle s cukrem, což zvýrazní její sladkost a dodá omáčce karamelový podtón. Přidání lžičky hořčice nebo trochy strouhaného perníku může obohatit chuťový profil omáčky.
- Alternativní přílohy: Kromě houskových knedlíků lze svíčkovou podávat s karlovarskými knedlíky nebo bramborovými noky.
Zdroje informací: Apetit, cesky.radio
