Turecká vejce, známá také pod názvem Çılbır, možná na Instagramu působí jako nový trend, ale ve skutečnosti jde o tradiční tureckou snídani s dlouhou historií. Recept na turecká vejce se těší stále větší oblibě, a to nejen v kavárnách, ale také v domácích kuchyních po celém světě. Aby ne, vždyť pošírovaná vejce, krémový jogurt s česnekem a voňavé máslo s paprikou nebo chilli jsou jako stvořené pro rychlou a zároveň sytou snídani.
Co jsou turecká vejce (Çılbır)?
Turecká vejce, známá také jako çılbır, jsou tradiční turecká snídaně, která představuje pošírovaná vejce podávaná na ochuceném jogurtu s máslovou omáčkou z chilli nebo mleté papriky. Tento pokrm se objevuje v kuchařkách z doby Osmanské říše už v 15. století a dodnes je stále oblíbený pro svou jednoduchou přípravu a nezaměnitelnou chuť.
Jak připravit turecká vejce
Turecká vejce překvapí kombinací rozdílných chutí a teplot. Chladný řecký jogurt dodá jemnou kyselost, česnek a bylinky jeho chuť ještě zvýrazní. Bílek je krásně sametový, zatímco žloutek zůstává příjemně tekutý. Kořeněné máslo pak přidá hřejivý a pikantní nádech.
Množství: 2 porce
Délka přípravy: do 30 minut, snadná příprava
Ingredience: 2 vejce, 150 g řeckého jogurtu (nebo hustého bílého jogurtu), 1 stroužek česneku, 1 lžíce másla, 1/2 lžičky sladké papriky (nebo špetka chilli vloček Aleppo), 1 lžíce octa (na pošírování), sůl dle chuti, čerstvé pečivo k podávání
Postup:
- Připravte ochucený jogurt: V misce smíchejte jogurt s prolisovaným česnekem a špetkou soli. Nechte chvíli odležet při pokojové teplotě.
- Jak na pošírovaná vejce: Naplňte široký rendlík vodou, přilijte lžíci octa a přiveďte k varu. Vejce rozklepněte každé zvlášť do mističky. Když voda začne vřít, snižte teplotu, aby se udělala jen sem tam bublinka. Pak lžící vytvořte ve vodě vír a nechte do něj opatrně sklouznout vejce. Vařte ho 2–4 minuty, pak vyjměte děrovanou lžící. Postup zopakujte i s druhým vejcem.
- Ochucené máslo: V pánvi rozpusťte máslo, přidejte papriku nebo chilli a krátce osmahněte. Pozor, ať se koření nespálí, stačí nechat rozvonět.
- Servírování: Na talíř dejte vrstvu jogurtu, na něj položte vejce a přelijte paprikovým máslem. Můžete dozdobit čerstvými bylinkami (např. koprem nebo petrželkou). Podávejte s čerstvým pečivem.
Jak turecká vejce vylepšit?
- Jogurt: Na turecká vejce můžete použít jiný bílý jogurt než ten řecký. Ale vždy by měl být hustý, proto pokud máte řídký, nechte ho přes noc vykapat přes plátýnko.
- Bylinky: Experimentujte s čerstvými bylinkami, díky nim bude mít pokrm pokaždé jinou chuť. Do jogurtu přidejte nasekaný kopr, mátu, petrželku, pažitku nebo koriandr.
- Máslová omáčka: Místo klasického másla vyzkoušejte přepuštěné máslo ghí.
- Paprika a chilli: Na dochucení máslové omáčky se používají sušené chilli papričky Aleppo nebo Pul Biber. Ovšem pokud si na pikantní příliš nepotrpíte, vsypte do másla sladkou mletou papriku, případně uzenou pro kouřový nádech.
Proč jsou turecká vejce teď tak populární?
V době, kdy kulinářský svět hledá spojení jednoduchých surovin s výraznými chutěmi, se turecká vejce stala ideální odpovědí. Jsou fotogenická, chuťově variabilní a výživově zajímavá. Zároveň dobře rezonují s rostoucím trendem středomořské a blízkovýchodní kuchyně.
- Z hlediska nutričního složení jde o pokrm s vysokým podílem bílkovin v kombinaci s prospěšnými tuky a fermentovaným základem (v podobě jogurtu), což z něj činí atraktivní volbu pro zastánce zdravého životního stylu.
Turecká vejce a moderní gastronomie
Díky své jednoduché přípravě a výborné chuti si turecká vejce našla cestu i na menu michelinských restaurací, kde šéfkuchaři po celém světě experimentují s nejrůznějšími obměnami.
Zároveň se s tureckými vejci setkáte v bistrech a kavárnách zaměřených na brunch. Z čistě domácího pokrmu se stal kulinářský fenomén, který propojuje východní tradici se západním foodstylingem.
Zdroje: Apetit, Einfach Kochen, Olivemagazine.com, BBC Food
