Uhlířské špagety jsou krémová těstovinová klasika, která okouzlí svou snadnou přípravou, minimem surovin a lahodnou kombinací chutí. V jednom hrnci se setkají špagety, křupavá pancetta a jemně hedvábná omáčka z vajec. Recept zvládne i začátečník a během půl hodiny nachystá dokonalý pokrm, který chutná jako z italského bistra.
Tohle jídlo má pověst kuchyňské jistoty. Nepotřebuje složité techniky ani dlouhé stání u plotny, přesto potěší i náročnější strávníky. Hodí se jako rychlá večeře po náročném pracovním dni, ale neztratí se ani při neformálním posezení s přáteli. Tento talíř těstovin je vlastně českým názvem pro klasické spaghetti alla carbonara. Oproti naší verzi se do té původní italské obvykle nepřidává smetana.
-
Zajímavost: Ačkoli přesný vznik receptu není úplně jasný, nejčastější teorie spojuje jeho název s italským slovem carbonaro, což znamená uhlíř.
Jak připravit uhlířské špagety:
Jak připravit uhlířské špagety krok za krokem
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 30 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 400 g špaget, 1 lžíce olivového oleje, 200 g pancetty, 2 vejce, 1 žloutek, 70 ml smetany ke šlehání, 50 g strouhaného sýra + na posypání, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř
- Místo pancetty můžete použít anglickou slaninu.
- Očištěný česnek prolisujte.
Postup:
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a vložte do ní špagety. Až změknou, promíchejte je, aby se ponořily, a uvařte podle návodu na obalu. Snažte se, aby těstoviny zůstaly pevné na skus.
- Mezitím zahřejte v hlubší pánvi olej. Vsypte do něj na kostičky pokrájenou pancettu a na středním plameni ji smažte, aby se vyškvařila a zezlátla. Pak pánev sejměte z ohně a nechte stranou.
- Do misky rozklepněte obě vejce, přidejte jeden žloutek, přilijte smetanu a přisypejte sýr. Osolte a opepřete a promíchejte.
- Pancettu vraťte na oheň a přidejte česnek. Na vyšším plameni minutu pečte, aby zezlátl.
- Mezitím sceďte těstoviny a mimo oheň je vraťte do hrnce.
- Přisypte slaninu s prolisovaným česnekem, zalijte vejci a promíchejte. Vajíčka se v horkých těstovinách prohřejí, ale nesrazí.
- Dochuťte pepřem a posypejte sýrem.
Chuťové variace
- S parmazánem nebo pecorinem: Použijte výraznější pecorino romano nebo parmazán.
- S šalotkou: K pancettě krátce orestujte najemno nasekanou šalotku.
- Bylinková verze: Na závěr vmíchejte nasekanou bazalku nebo oregano.
- Pikantní twist: Přidejte špetku chilli vloček nebo pár kapek chilli oleje.
- Houbová varianta: K pancettě přidejte opečené žampiony.
- Bez masa: Pancettu nahraďte opečenými kostičkami cukety nebo tofu.
- Česnekovější chuť: Použijte pečený česnek místo syrového, omáčka bude jemnější a nasládlá.
Pro ještě výraznější chuť do hotových uhlířských špaget zkuste omáčku doplnit malým množstvím citronové kůry, která jemně odlehčí celý pokrm a přinese zajímavý kontrast.
Zdroj informací: Apetit
