Máte doma vajíček víc, než stihnete spotřebovat? Nezoufejte, rozhodně neskončí v koši. Stačí jim najít místo v mrazáku a vědět, jak na to, aby po rozmrazení stále dobře posloužila při pečení i vaření. Zjistěte, co se vyplatí zamrazit zvlášť, na co si dát pozor a proč se žloutky bez malé kuchyňské pomoci neobejdou.
Mrazení je ideální způsob, jak zachránit nákupní úlovky nebo přebytky z pečení před zkažením. Syrová vejce jsou citlivá na čas i teplotu, ale v mrazu při stabilních –18 °C jejich trvanlivost výrazně prodloužíte. Takto uchovaná vejce se pak výborně hodí do těst, omelet, lívanců, domácích těstovin nebo omáček – zkrátka všude tam, kde projdou tepelnou úpravou.
Zlatá pravidla pro bezpečné mrazení vajec
Než se pustíte do práce, pamatujte na několik zásad.
- Pracujte vždy jen s čerstvými vejci.
- Skořápku před rozklepnutím raději otřete nebo omyjte, aby se nečistoty nedostaly dovnitř.
- Naprosto klíčové je mrazit vejce bez skořápky. Tekutina uvnitř totiž mrazem zvětšuje svůj objem, takže by skořápka praskla a obsah by se mohl kontaminovat.
- Také dbejte na čistotu všech nádobek a formiček. A pamatujte – jednou rozmrazené vejce už nikdy znovu nezmrazujte.
Jak správně mrazit celá vejce
Celá vejce bez skořápky jsou v kuchyni nejuniverzálnější. Postupujte tak, že vajíčka rozklepnete po jednom do misky (abyste včas odhalili případný špatný kus) a poté je jen zlehka promícháte metličkou. Cílem je spojit žloutek s bílkem, aniž byste do směsi vehnali zbytečně moc vzduchu. Směs nechte chvíli odstát a poté ji rozdělte do formiček na led nebo silikonových muffinových formiček. Ideální je odměřit si jednu kostku jako jedno vejce, abyste při pečení nemuseli složitě počítat. Jakmile vajíčka v mrazáku zpevní, vyloupejte je do uzavíratelného sáčku, vytlačte vzduch a popište datem. V nejlepší kondici zůstanou zhruba půl roku, ale použitelná jsou až dvanáct měsíců.
S bílky je nejméně starostí. Neobsahují tuk, takže po rozmrazení téměř nemění svou strukturu. Při oddělování si dejte pozor, aby v bílku nezůstala ani kapka žloutku, což by později znemožnilo ušlehání. Bílky stačí jen jemně promíchat a nalít do tvořítek na led. Po rozmrazení z nich připravíte skvělá piškotová těsta, sněhové pusinky nebo slané nákypy.
Žloutky vyžadují speciální trik
Samotné žloutky jsou trochu oříšek, protože mrazem mají tendenci houstnout a gumovatět. Aby zůstaly po rozmrazení krásně tekuté a hladké, musíte je předem upravit špetkou soli nebo trochou cukru.
- Pokud plánujete žloutky využít do slaných jídel (majonézy, těstoviny), přidejte ke čtyřem žloutkům zhruba osminu lžičky soli.
- Pro sladké pečení a krémy použijte na stejné množství žloutků asi 1,5 lžičky cukru nebo sirupu.
- Žloutky s přísadou jemně rozšlehejte, rozdělte do porcí a balíček si velmi pečlivě označte, abyste si v kuchyni nespletli slanou variantu se sladkou.
Využití v kuchyni: Kde rozdíl nepoznáte?
Rozmrazování je stejně důležité jako samotné mrazení. Vajíčka nechte povolit vždy v lednici, ideálně přes noc. Nikdy je nenechávejte rozmrznout na kuchyňské lince nebo v horké vodě, protože v teple se rychle množí bakterie. Pokud opravdu spěcháte, můžete nádobku vložit do misky se studenou vodou. Před použitím k vajíčkům vždy přivoňte – jakýkoli podezřelý zápach je jasným signálem, že vajíčko nesmíte konzumovat.
Rozmrazená vejce používejte výhradně do receptů, které projdou varem nebo pečením. Celá vejce skvěle poslouží v omeletách, ale také palačinkách nebo kynutých těstech. Bílky využijete do bábovek a dortů, zatímco žloutky se postarají o krémovitost pudinků nebo domácích omáček. V jídlech, kde vejce nejsou hlavní chuťovou dominantou, rozdíl oproti čerstvým kusům prakticky nepoznáte.
Zdroje: Apetitonline, Martha Stewart, Incredible Egg, Good Housekeeping
