Čevabčiči je balkánské jídlo, které si našlo cestu i na český stůl. Tyhle šťavnaté masové válečky s cibulí a voňavým kořením potěší každého, kdo ocení poctivou chuť. Jak je připravuje Zdeněk Pohlreich?
Kouzlo čevabčiči spočívá v perfektně vyvážené struktuře a chuti, kde se snoubí výraznější hovězí a šťavnaté vepřové mleté maso. Stačí správně okořenit a zvolit oblíbenou přílohu. A nejlepší na tom je, že příprava čevabčiči podle Zdeňka Pohlreicha je tak snadná, že si tenhle kousek Balkánu můžete užít kdykoli doma!
Jak připravit čevabčiči podle Zdeňka Pohlreicha:
Na čevabčiči podle Zdeňka Pohlreicha budete potřebovat:
1 cibuli, 500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového), 1 lžíci mleté sladké papriky, mletou pálivou papriku (dle chuti), 2 stroužky česneku, 1 lžičku drhnuté majoránky, sůl, pepř, brambory a hořčici k podávání
- Použití směsi hovězího a vepřového masa dodá čevabčiči bohatší chuť i texturu. Pokud máte možnost, maso si můžete namlít sami.
- Cibuli nasekejte nadrobno, aby se v mase rovnoměrně rozptýlila. Cibule dodá jemnou sladkost a pomůže čevabčiči udržet šťavnatost.
- Sladká paprika přidá příjemnou chuť a barvu, zatímco pálivou papriku dávkujte opatrně podle chuti.
- Česnek se k čevabčiči výborně hodí, ale prolisujte ho, aby se chuť rozprostřela jemněji a nezanechala v pokrmu hrubé kousky.
- Sušená drhnutá majoránka je pro čevabčiči klíčová. Pokud máte možnost, můžete přidat i trošku čerstvé majoránky, aby se chuť zvýraznila.
- Jako příloha se skvěle hodí vařené nebo pečené brambory. Pokud chcete chuť povýšit, vyzkoušejte pikantní dijonskou hořčici nebo hořčici s celými semínky.
Jak připravit čevabčiči podle Zdeňka Pohlreicha:
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno a důkladně promíchejte s mletým masem. Přidejte 1 lžíci mleté sladké papriky, mletou pálivou papriku dle chuti, prolisovaný česnek a majoránku. Směs osolte, opepřete a dobře promíchejte.
- Z hotové směsi vytvarujte bochánek a dejte ho asi na hodinu vychladit do lednice.
- Z masové směsi odkrajujte plátky a tvořte z nich válečky.
- Pečte v pánvi na oleji nebo na grilu. V průběhu pečení válečky otáčejte.
- Podávejte s bramborem a hořčicí.
-
Směs vždy důkladně promíchejte, aby se propojily všechny ingredience i chutě.
-
Nechejte bochánek odpočinou v lednici dostatečně dlouho – nezkracujte dobu chlazení, směs pak hůře drží tvar a čevabčici se může rozpadnout.
-
Válečky tvarujte rovnoměrně – budou se lépe propékat a nestane se, že by část byla spálená, či naopak syrová. Navíc dávejte pozor, aby nebyly válečky příliš silné (nepropekly by se) ani tenké (během otáčení by se zlomily).
-
Pečte při střední teplotě – maso se propeče rovnoměrně a nehrozí, že by se povrch spálil, zatímco vnitřek zůstal syrový.
-
Neotáčejte válečky příliš rychle – dejte masu prostor se prohřát a vytvořit na povrchu kůrku.
Tipy na servírování
Nejlépe je podávat čevabčiči ihned po dokončení, po nějaké době začne vysychat a ztrácet šťavnatost.
-
Tradiční příloha: Podávejte čevabčiči s vařenými nebo pečenými brambory a hořčicí. Brambory můžete ozdobit bylinkami, například petrželkou, nebo je ochutit máslem a česnekem.
-
S chlebem nebo pita chlebem: Skvělou variantou je servírovat čevabčiči s čerstvým pečivem. K tomuto servírování zkuste přidat jemně nakrájenou cibuli a nakládané okurky.
-
Osvěžující salát: Čevabčiči chutná výtečně i s jednoduchým zeleninovým salátem.
-
Grilovaná zelenina: Přílohou mohou být i grilované papriky, cukety, lilky nebo rajčata.
-
Jogurtový dip: K masu se perfektně hodí osvěžující dip z bílého jogurtu, česneku a nasekané pažitky, máty nebo petrželky.
Zdroj informací: časopis Apetit
