Připravit dokonalá vejce Benedikt s delikátně hladkou omáčkou vyžaduje určité kuchařské dovednosti, ale výsledek vás nadchne. Křupavý základ, jemně zastřené vejce a sametová holandská omáčka vytvářejí kombinaci, která se stala symbolem víkendových brunchů po celém světě. Přestože na talíři působí téměř jako umělecké dílo, při troše trpělivosti si ho lze připravit i doma. A náš videonávod vám k tomu pomůže.
Když se řekne vejce Benedikt, mnohým se vybaví elegantní kavárny, pomalé nedělní dopoledne a šálek kvalitní kávy. Tento slavný pokrm vznikl pravděpodobně v New Yorku na konci 19. století, i když o jeho původu dodnes existuje několik verzí. Jisté je jediné – spojení pošírovaného vejce, pečiva a holandské omáčky si získalo oblibu i daleko za hranicemi Spojených států. Dnes patří mezi nejvyhledávanější brunchové speciality na světě.
Jak připravit vejce Benedikt s holandskou omáčkou:
Recept na vejce Benedikt s holandskou omáčkou
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 45 min., příprava pro zkušené
Ingredience na omáčku: 150 ml bílého vinného octa, 3 kuličky celého pepře, 2 snítky bylinek (např. estragon, petrželka), 3 žloutky z čerstvých vajec, 150 g másla, sůl, pepř, citronová šťáva
Ingredience k podávání: 1 lžíce bílého vinného octa, 4 velká vejce, 2 housky (kulaté žemle), 200 g sušené šunky (např. parmské)
-
Housky (žemle) rozkrojte a opečte.
Postup:
- Ocet s kuličkami pepře a snítkami bylinek svařte na poloviční objem. Přeceďte a dejte stranou.
- Vodu v hrnci přiveďte k mírnému varu. V misce, která těsně dosedá na okraj hrnce, metlou prošlehejte 3 žloutky se 2 lžícemi svařeného octa. Šlehejte je v páře do zhoustnutí. Občas hrnec odstavte a omáčku ze stěn misky setřete stěrkou. Výsledkem má být lehká, nadýchaná pěna, která stéká z metly v podobě hustých provázků.
- Vmíchejte malou naběračku rozpuštěného másla (ze 150 g), zašlehejte a postup zopakujte. Směs by měla připomínat majonézu. Pak holandskou omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
- Přiveďte k varu asi dva litry vody a vmíchejte do ní lžíci octa. Jedno vejce rozklepněte do hrnku. Promíchejte vroucí octovou vodu a do víru uprostřed nechte vejce sklouznout – díky tomu bude mít hezký tvar.
- Vejce povařte 2–3 minuty, aby žloutek zůstal ještě mírně tekutý, a poté vyjměte děrovanou naběračkou. Zopakujte se zbylými vejci.
- Na každou polovinu opečené žemle naneste trochu holandské omáčky, nařaste plátek parmské šunky, položte na něj vejce a všechno přelijte holandskou omáčkou.
Nejčastější chyby, které kazí výsledek
Největším strašákem bývá převařené vejce. Pokud se žloutek neuvolní, pokrm přijde o část svého charakteru. Pozornost si zaslouží také voda při pošírování. Silný var vejce roztrhá a výsledný tvar bývá daleko od očekávání.
Stejně důležitá je kvalita surovin. Čerstvá vejce drží při pošírování lépe pohromadě a máslo s vyšším podílem tuku dodá holandské omáčce plnější chuť. Vyplatí se proto nespoléhat na náhodu a vybírat pečlivě.
Plánujete připravit vejce Benedikt pro více hostů najednou? Pošírovaná vejce si můžete nachystat s předstihem. Krátce je uvařte, zchlaďte v ledové vodě a těsně před servírováním je na několik desítek sekund ponořte do horké vody. Ušetříte si stres při podávání a hosté získají pocit, že jídlo právě dorazilo z profesionální kuchyně.
Zdroj: Apetit
