Jidáše jsou tradiční velikonoční pečivo, které se podle starých zvyků připravuje na Zelený čtvrtek. Svým tvarem mají připomínat provaz, na kterém se podle biblického příběhu oběsil Jidáš krátce poté, co zradil Ježíše. Ačkoli jejich symbolika vychází z dramatického biblického motivu zrady, jidáše samy o sobě ztělesňují spíš naději, očistu a nový začátek – stejně jako celé Velikonoce. Podle lidových tradic mají přinášet zdraví a ochranu, zvlášť když se snědí právě na Zelený čtvrtek ještě před východem slunce.
Jidáše jsou sladké, kynuté pečivo s jemnou strukturou, lahodnou chutí a typickou medovou polevou. Pečou se v různých tvarech – nejčastěji stočené spirálky, uzly, preclíky nebo esíčka. Jejich příprava má svá pravidla, která se vyvíjela v průběhu staletí.
Co jsou jidáše a proč se pečou právě na Zelený čtvrtek
Jidáše vycházejí z hluboké křesťanské symboliky spojené s pašijovým týdnem. Připomínají zradu apoštola Jidáše Iškariotského, který Ježíše Krista vydal židovské radě za třicet stříbrných. Název pečiva i jeho zatočený tvar proto odkazuje na zradu a provaz, na kterém se Jidáš později oběsil.
Podle tradice by se měly jidáše konzumovat na Zelený čtvrtek ještě před východem slunce – tehdy mají totiž podle pověry největší sílu a chrání před nemocemi, hadím uštknutím i zlými silami. Tento zvyk se dodržoval především na venkově, jak dokládají například záznamy Karla Jaromíra Erbena i dalších sběratelů lidových obyčejů.
-
Zajímavost: V lidové kultuře symbolizují jidáše nejen připomínku zrady, ale také jaro, znovuzrození a duchovní očistu, které s Velikonocemi neoddělitelně souvisejí.
Jak vypadá tradiční recept na jidáše
Základem jidášů je kynuté těsto – jemné, máslové, s vůní citronové kůry a vanilky. Těsto se tvaruje například do spirál, esíček nebo uzlíků, které mají symbolický význam. Po upečení se jidáše potírají rozehřátým medem – ten představuje sladkost odpuštění a nového začátku.
Množství: 25 kusů
Doba přípravy a náročnost: do 2 hodin, snadná příprava
Ingredience: 60 g krupicového cukru, 500 g hladké pšeničné mouky, 300 ml 12% smetany na vaření, 40 g droždí, 2 žloutky, 150 g změklého másla, citronová kůra z 1 bio citronu, 2 lžičky citronové šťávy, 1 balíček vanilkového cukru, 1 špetka soli, 1 vejce na potření, med na pokapání
Postup:
- Smíchejte lžíci cukru, mouky, trochu vlažné smetany a droždí a připravte kvásek.
- Po 15 minutách smíchejte kvásek se zbytkem cukru a mouky, se žloutky, měkkým máslem, citronovou kůrou a šťávou, vanilkovým cukrem a trochou soli. Na závěr přilijte vlažnou smetanu.
- Zadělejte těsto. Pokud je třeba, podsypávejte ho moukou. Pak ho nechte asi 1 hodinu kynout.
- Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Plech potáhněte pečicím papírem.
- Z vykynutého těsta oddělujte kousky a tvořte z nich válečky. Na plechu je stočte do požadovaného tvaru a nechte ještě čtvrt hodiny kynout.
- Pak jidáše potřete rozšlehaným vajíčkem a přibližně na 25 minut dejte péct, dokud nezezlátnou.
- Horké jidáše pokapejte medem a podávejte.
TIP: Jidáše jsou nejlepší čerstvé, ale díky máslovému těstu a medu vydrží vláčné i druhý den. Uchovávejte je v uzavřené dóze nebo pod utěrkou při pokojové teplotě. Pokud je chcete skladovat déle, lze je zamrazit a po rozmrznutí krátce nahřát v troubě.
Tvary jidášů: Jaký mají význam
Tvar jidášů není nahodilý – odedávna se jim přisuzoval symbolický význam.
- Spirálky představují provaz – přímý odkaz na Jidášovu smrt.
- Uzlíky a esíčka značí ochranu před zlem.
- Preclíky mohou symbolizovat smíření nebo kruhový koloběh života.
Podobně jako jiné velikonoční pečivo i jidáše prošly mírnou proměnou. Zatímco dříve se pekly jen z jednoduchého těsta bez cukru, dnes jsou jemně slazené, voňavé a měkké, což jim dodává na oblíbenosti napříč generacemi.
Zdroj informací: Apetit, kucharkaprodceru, pernerka, pecempecen, novinky
