S prvními teplými dny se do kuchyně vrací touha po svěžích surovinách, které po zimě probudí i ty nejunavenější chutě. Právě s těmito surovinami pracuje i velikonoční nádivka. Skvěle do ní využijete kopřivy, medvědí česnek či špenát. A pokud si takové chutě rádi dopřejete nejen během jednoho svátečního týdne v roce, pak si naši verzi a její různé variace určitě přidáte do svého repertoáru.
Velikonoční nádivka neboli hlavička, sekanice či řežábek má v českém prostředí pevné místo už po staletí. Její hlavní příprava je spojena s Bílou sobotou a Velikonoční nedělí, ale můžete si ji upéct i jindy během roku. Hospodyňky ji obvykle chystaly v období, kdy zahrady ještě nenabízely příliš široký výběr surovin, zato louky byly plné mladých rostlin. Tradičně se nádivka připravovala z kopřiv, protože patřily mezi první rostlinky, které se daly sbírat a zpracovat, navíc byly běžně dostupné, výživné a chutné.
Jak připravit kopřivovou velikonoční nádivku:
Jak připravit kopřivovou velikonoční nádivku krok za krokem
Množství: 8 porcí
Čas a obtížnost: cca 90 min., snadná příprava
Ingredience: 500 g uzeného masa, 8 rohlíků, 8 vajec, 200 ml smetany ke šlehání, 400 g mladých kopřiv, 1 cibule, 4 stroužky česneku, čerstvá majoránka, pažitka, sůl, mletý pepř, 1 lžíce sušených bylinek (např. majoránky), 2 lžíce oleje, máslo na vymazání formy
-
Rohlíky použijte nejlépe 1–2 dny staré.
Postup:
- Uzené maso uvařte doměkka, nechte ho vychladnout a nakrájejte na kostičky.
- Rohlíky pokrájejte na středně velké kostky.
- Vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílků.
- Žloutky rozmíchejte ve smetaně, z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
- Rohlíky dejte do mísy, přilijte smetanu se žloutky a přidejte maso.
- Kopřivy důkladně operte, krátce spařte ve vroucí vodě, ihned propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Potom listy nasekejte na menší kousky a také přisypte do mísy.
- Cibuli a stroužky česneku oloupejte.
- Připravenou směs promíchejte a ochuťte nadrobno nasekanou cibulí, utřeným česnekem, sušenou majoránkou, nasekanou pažitkou, solí, pepřem a čerstvými bylinkami.
- Nakonec vmíchejte olej a sníh.
- Připravenou směs přesuňte do vymazané formy, povrch uhlaďte a pečte při 180 °C asi 50 minut.
- Hotovou nádivku vyklopte a nakrájejte na plátky. Chutná zatepla i zastudena.
Kopřivová nádivka na různé způsoby
- S uzeným sýrem: Do směsi přidejte 100 g nastrouhaného uzeného sýra. Získáte výraznější aroma a kouřovou chuť.
- Bylinkové chutě: Kromě majoránky a pažitky lze použít také tymián, petržel a medvědí česnek.
- Pikantní twist: Do nádivky vmíchejte nasekanou feferonku nebo špetku kajenského pepře.
- Vegetariánská verze: Uzené maso nahraďte opečenými žampiony nebo tofu, díky němuž stále zachováte hutnou strukturu.
- Se špenátem a fetou: Část kopřiv nahraďte čerstvým špenátem a vmíchejte kousky sýru feta, který chutě posune a propojí.
A tip na závěr? Než vmícháte kopřivy do směsi, zkuste je krátce zahřát na kousku másla s jemně nasekanou pažitkou. Tento krok zvýrazní aroma bylin a dodá výslednému pokrmu ještě bohatší, lehce ořechový charakter, který hezky kontrastuje s uzeným masem i pečivem.
Zdroj informací: Apetit
