Vůně vepřového masa, zelí a čerstvých knedlíků? To je klasika české kuchyně. Tenhle recept od šéfkuchaře Václava Friče patří mezi stálice, které nikdy nezklamou. Poctivě pečené maso, voňavé zelí se špetkou cukru a nadýchané houskové knedlíky – kombinace, která dělá z obyčejného dne svátek.
Vepřo knedlo zelo je nezpochybnitelným králem české kuchyně a symbolem poctivého nedělního oběda. I když má každá rodina svůj zaručený recept, mistrovství Václava Friče spočívá v návratu k absolutním základům a preciznosti. Tajemství jeho úspěchu tkví v trpělivosti – pomalu pečená krkovička na sádle, domácí kynuté knedlíky potřené sádlem pro lesk a dokonale vyvážené zelí tvoří harmonii, které se žádný polotovar nevyrovná. Připravte se na to, že vaše kuchyně na pár hodin omamně zavoní kmínem a výpekem, ale ten výsledek na talíři za každou minutu čekání rozhodně stojí.
Jak připravit vepřo knedlo zelo podle Václava Friče:
Jak připravit vepřo knedlo zelo podle Václava Friče krok za krokem
Množství: 4–6 porcí
Čas: asi 3,5 hodiny
Ingredience na maso: 1,2 kg vepřové krkovice, sůl, čerstvě mletý pepř, 2 lžičky drceného kmínu, 5 stroužků česneku, 2 cibule, 100 g vepřového sádla, 1 lžíce hladké mouky na zahuštění
Ingredience na zelí: 500 g kysaného zelí, 2 lžíce vepřového sádla, 100 g slaniny, 2 cibule, drcený kmín, 4 lžíce cukru, 10 ml nebo podle chuti octa, sůl, 2 lžíce hrubé mouky na zahuštění
Ingredience na knedlíky: 1 kg hrubé mouky, 10 g soli, 1 vejce, 20 g čerstvého droždí, 5 g krupicového cukru, 500 ml vlažného mléka, 2 rohlíky, sádlo na potření
- Česnek prolisujte.
- Všechnu oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
- Rohlíky nakrájejte na kostičky.
Postup:
- Předehřejte troubu na 140 °C. Krkovici osolte, opepřete, posypte kmínem a ze všech stran ji potřete prolisovaným česnekem. Maso dejte do pekáče na cibuli, přidejte sádlo, podlijte hrnkem horké vody a pečte přikryté do změknutí. Trvá to asi 3 hodiny.
- Připravte knedlíky. V míse smíchejte mouku, sůl, vejce, rozdrobené droždí, špetku cukru a vlažné mléko. Nechte asi 5 minut stát.
- V robotu s hákovým nástavcem nebo ručně uhněťte hladké těsto, přidejte nakrájené pečivo a nechte asi hodinu kynout. Pak vytvarujte tři až čtyři šišky a opět nechte asi 20 minut dokynout.
- Vařte v osolené vroucí vodě 18 minut, v půlce varu knedlíky otočte. Po uvaření je po celé délce propíchejte vidličkou, aby se nesrazily. Dejte pozor, abyste se nespálili.
- Dokonalosti dosáhnete, když hotové knedlíky ještě lehce potřete sádlem. Budou krásně voňavé a chutné.
- Zelí slijte a překrájejte na drobnější kousky. Slitý lák nevylévejte.
- Na rozehřátém sádle osmahněte pokrájenou slaninu, cibuli a kmín. Vmíchejte zelí, zalijte ho lákem a přiveďte k varu. Pak přidejte 4 lžíce cukru, ocet a sůl a zelí duste asi 15 minut.
- Po přibližně 15 minutách dušení zaprašte zelí hrubou moukou, promíchejte a znovu asi 15 minut vařte na mírném ohni. Zelí by mělo mít lehce nasládlou chuť, lesklou barvu a přiměřené množství šťávy.
- Upečené maso vyjměte z pekáče a nechte 15–20 minut odpočinout. „Během té doby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostře. Ihned po upečení bývá více ve středu, a naopak pod kůrkou téměř žádná,“ vysvětluje Václav Frič.
- Teplé odpočinuté maso nakrájejte na plátky o tloušťce zhruba 1,5 centimetru. Vepřové by mělo být krásně šťavnaté a měkké, s křupavou kůrčičkou.
- Pekáč, ve kterém jste pekli maso, postavte na sporák a zahřívejte. Vypečenou šťávu s kousky cibule nechte lehce odpařit, pak vsypte mouku a trochu ji osmahněte. Zalijte asi 200 ml studené vody a zhruba 20 minut vařte.
- Nejprve dejte na talíř zelí. Přidejte sádlem potřené knedlíky. Nakrájet je můžete nití nebo nožem. Pokládejte je přes sebe.
- Na zelí posaďte dva plátky masa, kůrčičkou nahoru.
- Nakonec patří vypečená, silná šťáva – ta dodá pokrmu správnou chuť. Přelévejte ji přes maso i zelí.
Tipy na vylepšení
- Maso před pečením potřete česnekem, hořčicí a trochou piva.
- Na závěr pečení zapněte gril nebo přidejte trochu medu pro křupavou kůrku.
- Část kysaného zelí smíchejte s čerstvým, přidejte jablko nebo trochu bílého vína.
- Do těsta na knedlíky dejte trochu celozrnné mouky nebo nasekané bylinky.
- Do výpeku přilijte pivo nebo vývar pro výraznější chuť omáčky.
Klasické vepřo knedlo zelo patří mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně – s vůní pečeného masa, vláčným knedlíkem a poctivým kysaným zelím nikdy nešlápnete vedle. Ať už sáhnete po tradičním postupu nebo recept trochu vylepšíte podle našich tipů, výsledkem bude dokonalý nedělní oběd, který si zamiluje celá rodina.
Zdroj informací: Apetit
