Paprika, šťavnaté maso a pomalé dušení – trojice, která sází na jednoduchost i plnou chuť. Vepřová plec na paprice patří k jídlům, která nestárnou. Inspirace maďarskou kuchyní je v ní znatelná na první sousto, ale díky jemnější úpravě a smetanovému základu si našla pevné místo i na českých stolech. Výsledkem je sytý pokrm, ke kterému se budete rádi vracet.
Paprikové omáčky mají kořeny ve střední Evropě. Nejsilněji jsou spojené s maďarskou kuchyní, kde se paprika stala klíčovým kořením už v 18. století. Postupem času se recepty přizpůsobily místním surovinám i chutím, a tak vznikly různé varianty od hustších, výrazně kořeněných jídel po jemnější, smetanové úpravy typické pro české prostředí. Vepřová plec se pro tento způsob přípravy hodí díky své struktuře – při pomalém dušení změkne a zároveň si udrží plnou chuť.
Jak připravit vepřovou plec na paprice:
Vepřová plec na paprice krok za krokem
Množství: 6 porcí
Čas a obtížnost: více než 60 min., snadná příprava
Ingredience: 3 lžíce sádla, 750 g vepřové plece, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 1,5 lžíce pšeničné hladké mouky, 1,5 lžíce mleté sladké papriky, sůl, mletý pepř, 200 ml vývaru, 300 ml smetany ke šlehání
- Místo sádla můžete použít přepuštěné máslo.
- Oloupanou cibuli a oloupaný česnek nakrájejte nadrobno.
- Vývar se hodí kuřecí, vepřový i zeleninový. Podle potřeby ho použijte více než 200 ml.
Postup:
- V hluboké pánvi či kastrolu rozehřejte sádlo.
- Maso nakrájejte na kostky, opečte ho ze všech stran a odložte stranou.
- Do pánve s výpekem nasypte cibuli a česnek. Nechte je zesklovatět, ale dejte pozor, abyste je nepřipálili, omáčka by byla hořká.
- Maso vraťte do pánve, zaprašte moukou a krátce osmahněte. Odstavte a vmíchejte mletou papriku. Lehce osolte a opepřete.
- Podlijte vývarem, promíchejte a přiveďte k varu. Zmírněte oheň, přiklopte a duste doměkka zhruba 30–45 minut.
- Nakonec opatrně vmíchejte smetanu ke šlehání. Podle potřeby ještě osolte a opepřete. Prohřejte, ale už nevařte. Podávejte s libovolnou přílohou.
TIP: Jako příloha se výborně hodí těstoviny, rýže nebo knedlíky.
Jak obměnit tradiční recept?
- Uzená varianta: Část masa nahraďte uzenou vepřovou plecí nebo přidejte kousek uzeného boku, čímž získáte výraznější, lehce kouřovou chuť.
- Paprikově intenzivnější verze: Zkombinujte sladkou papriku s malým množstvím pálivé papriky. Hodí se i uzená paprika.
- Bez smetany (lehčí varianta): Smetanu vynechejte a omáčku jen zredukujte, pokrm bude bližší maďarskému perkeltu.
- S houbami: Přidejte restované žampiony nebo lesní houby, které zvýrazní umami chuť.
- S rajčatovým základem: Přimíchejte trochu rajčatového protlaku, který zvýrazní barvu i lehkou kyselost.
- S vínem: Část vývaru nahraďte suchým bílým vínem.
- S bylinkami: Dochuťte čerstvým či sušeným tymiánem nebo bobkovým listem.
Chcete omáčku posunout o kus dál? Zkuste ji na závěr zjemnit lžící studeného másla vmíchaného těsně před podáváním. Textura se zakulatí a chuť získá jemnější, hladší tón.
Zdroj informací: Apetit
