Vepřové à la Stroganoff je variace na slavný pokrm z hovězího masa. Varianta s vepřovým masem zaujme jemnější chutí, svěžím nádechem a rychlou přípravou. Jaké ingredience tuto variantu odlišují od klasiky a čím jí dodáte extra šťavnatost? Vyzkoušejte recept, v němž zkombinujete smetanu, bílé víno a voňavý estragon.
Klasický hovězí Stroganoff je pokrm oblíbený a známý snad po celém světě. Šťavnaté nudličky masa v bohaté smetanové omáčce se žampiony a hořčicí jsou synonymem delikátního jídla. V naší variaci však saháme po vepřovém mase, které je rychlejší na přípravu a díky jemnějším tónům lépe vstřebává aromatické složky, jako je estragon a bílé víno. Výsledkem je lehčí, ale stále plná a elegantní chuť, která potěší každého milovníka krémových omáček.
Jak připravit vepřové à la Stroganoff:
Jak připravit vepřové à la Stroganoff:
Ingredience: 2 lžíce másla, ½ pórku, 230 g krémových žampionů, 500 g vepřového masa, sůl, pepř, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička sladké mleté papriky, 40 ml suchého bílého vína, 150 ml smetany ke šlehání, 3 lžíce zakysané smetany, 2 lžičky kremžské hořčice, 2 lžíce estragonu
-
Pórek nakrájejte na tenčí kolečka a žampiony na čtvrtiny.
-
Vepřové maso zvolte libové na minutku (např. panenku) a nakrájejte ho na proužky.
-
Místo nasekaných lístků estragonu můžete použít petrželku, případně lze estragon zcela vynechat.
Postup:
-
Ve velké pánvi rozpalte máslo a poduste na něm pórek, dokud nezměkne (cca 2–3 minuty).
-
Vyjměte pórek z pánve a dejte ho stranou. Pak v uvolněné pánvi opečte dozlatova houby a také vyjměte a dejte stranou.
-
Nakrájené maso osolte a opepřete.
-
Do pánve nalijte olivový olej a opečte na něm maso dozlatova (maso se musí rychle zatáhnout, ne dusit), zaprašte ho paprikou a opékejte ještě další minutu.
-
Přilijte víno a nechte redukovat.
-
Mezitím společně prošlehejte obě smetany s hořčicí.
-
Přidejte smetanovou směs k masu a vraťte do pánve houby i pórek. Vařte asi 2 minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne.
-
Posypte nasekaným estragonem nebo petrželkou, případně ještě dochuťte solí a pepřem.
TIP: Ihned podávejte s přílohou podle své volby – hodí se rýže, široké nudle, šťouchané brambory nebo třeba bageta.
Variace a chuťové twisty:
-
Francouzská variace: Místo kremžské hořčice a estragonu zkuste dijonskou hořčici a špetku tymiánu.
-
Asijská verze: Přidejte kapku sójové omáčky a špetku chilli.
-
Sýrový twist: Do omáčky vmíchejte lžíci jemně nastrouhaného parmazánu.
-
Vegetariánský Stroganoff: Nahrazení masa bílými máslovými fazolemi nabízí rostlinnou alternativu, která je bohatá na bílkoviny a chuťově příjemně lahodná.
Zdroj informací: Apetit
