Miso polévka možná působí jako exotická specialita, ale její příprava je překvapivě snadná – zabere doslova pár minut. Stačí vám vývar, miso pasta a pár základních surovin. Výsledkem je výrazná polévka s bohatou chutí umami, v níž se harmonicky propojuje slanost, sladkost, kyselost i slabá hořkost.
Nejrychlejší polévka? Tou může být právě japonská miso polévka. Své jméno získala díky miso pastě, která má velmi výraznou a specifickou chuť. Vedle sushi s tuňákem, nudlového ramenu nebo smažených knedlíčků gyoza patří miso polévka k nejznámějším japonským pokrmům.
Jejím základem je vývar dashi, který v běžném marketu sice nenajdete, ale vyplatí se objednat jej na internetu nebo navštívit obchod s asijskými specialitami. Můžete si samozřejmě připravit i vlastní. Jakmile budete vývar mít, máte téměř z poloviny vyhráno. Pak už vás od výborné polévky dělí jen pár minut.
Jak připravit základní miso polévku:
Recept na základní miso polévku
Ingredience (na 4 porce polévky): 1 l vody, 2 balení instantního vývaru dashi (případně klasický zeleninový či kuřecí vývar), 5 cm mořské řasy kombu, 2 lžíce miso pasty, 1 balení tofu, 2 ks jarní cibulky
- Tofu osušte a nakrájejte na kostičky.
- Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na tenká kolečka.
Postup:
- Dejte vařit vodu a rozpusťte v ní oba sáčky instantního vývaru dashi. Přidejte 5 cm řasy kombu a společně povařte.
- Odeberte si část horkého vývaru a rozmíchejte v něm miso pastu.
- Do polévky dejte prohřát tofu, přidejte jarní cibulku, odstavte z ohně a vmíchejte vývar s rozmíchanou miso pastou.
- Polévku můžete podávat takto jednoduše, nebo ji doplnit o vařené nudle či další zeleninu.
TIP: Neexistuje pouze jeden druh miso pasty – najdete bílou, žlutou i tmavě červenou variantu. Začátečníkům doporučuji sáhnout nejprve po bílém misu (Shiro), má jemnější chuť a je lehce nasládlé. Naopak tmavé miso (Aka) je velmi intenzivní a výrazné a nemusí hned každému sednout.
Jak pracovat s miso pastou
S miso pastou se pracuje jednoduše, ovšem základní pravidlo zní: nikdy ji nepřidávejte do vroucí polévky. Vysoká teplota by mohla potlačit její chuť i aroma. Nejlepší je odebrat naběračku horkého vývaru, rozmíchat v něm dohladka miso pastu a teprve potom vrátit do hrnce a krátce prohřát.
Receptů na miso polévku existuje mnoho. Výhodou je, že si základ můžete dochutit podle svého gusta nebo zásob ve spíži a připravit si její vydatnější verzi. Někdo proto přidává nudle, kuřecí maso, houby, mrkev či edamame. Tak či onak, za čtvrt hodinky máte na stole jídlo, které chutná jako z japonského bistra.
Zdroj: Apetit
