Zelená rajčata rozhodně nepatří do koše ani na kompost. I když sezona končí a ranní mrazíky začnou za chvíli klepat na dveře, pořád z nich můžete získat buď sladké červené plody, nebo originální surovinu pro podzimní vaření. Důležité je hned na začátku rozlišit, zda máte v ruce nedozrálé plody klasických odrůd, nebo speciální zelenou odrůdu, která je zralá i bez červenání. Jak tedy zachránit rajčata, která na záhonech prostě nestihla včas zčervenat?
Rajče je teplomilná rostlina a k tomu, aby získalo svou typickou barvu a chuť, potřebuje především správnou teplotu. Jakmile venku začne přituhovat, je čas sklidit všechnu zbývající úrodu a přesunout ji do bezpečí interiéru.
Ani rajče na zmar
Pro dozrávání doma je ideální běžná pokojová teplota mezi 18 a 22 °C. V takovém prostředí rajčata v dobré kondici zčervenají přibližně za týden až dva. Pokud máte úrody hodně a chcete si ji užívat postupně, můžete část plodů umístit do chladnější místnosti s teplotou kolem 12 až 15 °C. Tím proces zrání zpomalíte. Vyhněte se ale lednici i prostorům pod 10 °C, tam totiž rajčata ztrácejí chuť, jejich struktura trpí a proces zrání se v podstatě zastaví. Ale na slunný parapet taky rovnou zapomeňte.
Často nás láká vyskládat zelená rajčata k oknu, aby na ně svítilo sluníčko. Většina zkušených pěstitelů ale před přímým sluncem varuje. Ostré paprsky mohou plody spíše spálit nebo svraštit, slupka ztvrdne a dužina vyschne. Mnohem lépe rajčatům bude v mírném přítmí nebo v úplné tmě, například v papírové krabici, šuplíku či v komoře se stabilní teplotou. Důležité je, aby místo bylo teplé a suché.
Rajčata dozrávají díky etylenu, což je plyn, který některé druhy ovoce a zeleniny přirozeně vylučují. Pokud chcete zrání urychlit, stačí k zeleným plodům přidat zralé jablko, banán nebo už červené rajče. Skvělým trikem je vložit rajčata do papírové krabice spolu s tímto ovocem a krabici uzavřít nebo přikrýt utěrkou. Plyn se tak udrží přímo u plodů a proces se výrazně zrychlí.
Jak s úrodou rajčat správně zacházet
Aby se vám rajčata doma nekazila, musíte je sklidit včas – ideálně ještě před prvním mrazem. Vybírejte jen plody, které jsou už dostatečně velké a pevné. Poškozené, popraskané, plesnivé nebo nahnilé kusy nechte stranou, protože by mohly nakazit i zbytek úrody. Plody před ukládáním nikdy neomývejte, raději je jen opatrně otřete, pokud je to nutné.
Nejlépe se jim bude dařit v jedné vrstvě v dřevěné bedýnce nebo papírové krabici vystlané papírem. Rajčata v krabicích každý den kontrolujte a ta, která začnou měknout nebo vykazovat známky plísně, okamžitě vyřaďte. Zajímavou metodou je také zavěšení celého ustřiženého keříku i s plody v teplé místnosti kořenem vzhůru. Rajčata tak mohou ještě čerpat zbytky živin z rostliny.
Zelená rajčata od čatní až po smaženou klasiku
Pokud už je jasné, že některá rajčata nezčervenají, protože jsou příliš malá nebo sezona definitivně skončila, nemusíte je vyhazovat. Jen mějte na paměti, že nezralá rajčata obsahují solanin. Ten může ve větším množství dráždit zažívání, proto se zelená rajčata nemají ve velkém jíst syrová. Tepelná úprava ale obsah této látky snižuje, a navíc zbavuje plody jejich přirozené trpkosti.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů zpracování je čatní. Pikantní směs zelených rajčat, cibule, jablek a výrazného koření, jako je zázvor nebo chilli, se skvěle hodí k sýrům i pečenému masu. Díky obsahu pektinu tato směs krásně houstne i bez chemie.
Další možností jsou sladkokyselé čalamády. Nakrájená zelená rajčata v kombinaci s mrkví, cibulí a paprikou zůstávají v nálevu příjemně křupavá a nerozvaří se. Pokud máte rádi netradiční chutě, můžete zkusit i kečup ze zelených rajčat, který je výraznější a méně sladký než ten klasický. A pro milovníky filmové klasiky jsou tu smažená zelená rajčata – plátky obalené v kukuřičné mouce a usmažené dozlatova chutnají skvěle s jogurtovým dipem.
Při správném skladování a troše trpělivosti se tak i ta nejzelenější úroda může proměnit v podzimní poklad, který vám bude dělat radost ještě dlouho po skončení zahradní sezony.
Zdroje: Apetitonline, Naše krásná zahrada, iReceptář
