Vlašské ořechy známe hlavně v jejich sušené podobě, v níž neodmyslitelně patří do vánočního cukroví nebo ranních kaší. Málokdo ale ví, že svůj nejzajímavější potenciál nabízejí už na začátku léta. Nezralé zelené plody sice na první pohled nevypadají lákavě, ale s trochou trpělivosti se promění v luxusní likéry, sirupy nebo pikantní delikatesy. Zatímco u nás se často čeká až na plnou zralost, například v britské kuchyni mají zelené ořechy své stabilní místo jako vyhlášená pochoutka k masům a sýrům.
Z nutričního hlediska jsou vlašské ořechy skutečným pokladem. Obsahují kvalitní nenasycené mastné kyseliny, bílkoviny a také vlákninu a jsou bohaté na vitaminy skupiny B a E. U nezralých plodů však nejde jen o výživu, ale především o jejich specifické aroma. Čerstvé zelené ořechy mají svíravou a velmi trpkou chuť plnou tříslovin. Právě tato dravost se ale po naložení do sladkého nebo alkoholového nálevu promění v hluboký, kořeněný a jemně navinulý chuťový profil, který v kuchyni jen těžko hledá konkurenci.
Kdy sbírat vlašské ořechy: Načasování je základ
Klíčem k úspěchu je nepropásnout správný okamžik. Ořechy se musí sbírat ve chvíli, kdy jsou ještě zcela měkké a jejich vnitřní skořápka nezačala dřevnatět. Jednoduchý test provedete obyčejným kuchyňským nožem – pokud jím plod lehce proříznete skrz naskrz, máte vyhráno. Jakmile narazíte na odpor, je na zpracování tímto způsobem už pozdě. Při práci se zelenými ořechy ale rozhodně nezapomeňte na rukavice. Šťáva z nezralých slupek barví neuvěřitelně intenzivně a hnědé skvrny z rukou jen tak nesmyjete.
Zpracování ořechů probíhá nejčastěji dvěma cestami. Buď je naložíte do sladkého sirupu s kořením, nebo z nich připravíte tradiční ořechovku. V obou případech platí, že čas je váš nejdůležitější spojenec. Ořechy se potřebují v nálevu macerovat zhruba čtyři až šest týdnů, u likérů se doba zrání po scezení často natahuje na několik měsíců. Některé recepty doporučují nálev po čase slít, znovu převařit pro zkoncentrování chuti a opět jím ořechy zalít. Výsledkem je temná, aromatická tekutina a měkké plody, které chutnají po bylinkách a koření.
Jak využít zelené ořechy v kuchyni
Využití těchto naložených zelených vlašských ořechů je překvapivě široké. Sladkokyselé nakládané ořechy jsou perfektním doplňkem k vyzrálým sýrům, paštikám nebo studeným masovým mísám. Jejich výrazná chuť dokáže skvěle vyvážit tučnější jídla, jako je pečená kachna nebo zvěřina.
Domácí ořechovka je zase prověřeným digestivem, který se v mnoha rodinách schovává jako vzácná dobrota pro slavnostní příležitosti.
Pokud tedy chcete ze své zahrady vytěžit maximum, zkuste letos pár ořechů otrhat dříve – odměnou vám bude chuť, kterou v běžném obchodě jen tak nenajdete.
Zdroje: Apetitonline, Moje gotowanie, iDNES, Healthline
