Syrová cibule umí jídlo dokonale oživit. Dodá salátům svěžest, burgerům říz a skvěle doplní i grilované maso. Jenže stejně snadno dokáže přebít všechny ostatní chutě. Je příliš ostrá, štiplavá a někdy zanechá výraznou pachuť ještě dlouho po jídle. Dobrá zpráva je, že se jí nemusíte vzdávat. Existuje několik jednoduchých triků, díky kterým zůstane cibule krásně křupavá, ale bude mnohem jemnější.
Proč syrová cibule štípe? Za ostrou chuť mohou sirné sloučeniny, které se uvolní ve chvíli, kdy cibuli rozkrojíte. Právě ony způsobují také slzení očí při krájení. Čím je cibule čerstvější a výraznější, tím intenzivnější bývá její štiplavost.
Při vaření nebo pečení se tyto látky rozkládají, proto je restovaná nebo karamelizovaná cibule sladká a jemná. Pokud ale chcete cibuli použít syrovou, pomůže některý z následujících triků.
1. Studená voda je sázka na jistotu
Nejjednodušší a zároveň nejspolehlivější metoda je namočení cibule do studené vody. Nakrájenou cibuli vložte do misky, zalijte ji studenou vodou a nechte odležet deset až patnáct minut.
Ještě lepšího výsledku dosáhnete, když přidáte lžíci jablečného nebo vinného octa, případně špetku soli. Cibule ztratí část své ostrosti, ale zachová si příjemnou křupavost. Po namočení ji nezapomeňte dobře osušit. Pokud byste ji přidali do salátu mokrou, zbytečně by naředila zálivku a zhoršila výslednou chuť.
2. Pomůže i obyčejná sůl
Další osvědčenou metodou je sůl. Nakrájenou cibuli lehce osolte, promíchejte a nechte asi deset minut odpočívat. Sůl vytáhne část šťávy i látek, které mají na svědomí štiplavou chuť. Poté cibuli krátce opláchněte pod studenou vodou a osušte. Výsledkem bude jemnější cibule, která se výborně hodí do zeleninových salátů, pomazánek nebo sendvičů.
3. Když spěcháte, použijte vroucí vodu
Potřebujete cibuli zjemnit během pár vteřin? Přelijte ji vroucí vodou. Nakrájenou cibuli dejte do cedníku nebo sítka a přelijte ji horkou vodou. Stačí pět až deset sekund. Poté ji ihned zchlaďte studenou vodou, aby se nezapařila.
Cibule bude o něco měkčí než při předchozích metodách, ale stále si zachová příjemnou strukturu. Tento postup se hodí hlavně tehdy, když připravujete burger, domácí pomazánku nebo rychlý salát a nemáte čas čekat.
4. Ocet vytvoří jemně nakládanou cibuli
Jestli máte rádi burgery, tacos nebo sendviče, vyzkoušejte rychle naloženou cibuli. Nakrájenou cibuli zalijte vinným, jablečným nebo rýžovým octem a nechte ji deset až patnáct minut odležet. Můžete přidat i špetku cukru a soli, které chuť krásně vyváží.
Ocet cibuli nejen zjemní, ale dodá jí také příjemně svěží, lehce nakyslou chuť. Oplachování už není potřeba – právě jemná kyselost je tím, co dělá nakládanou cibuli tak oblíbenou.
Každá cibule se hodí na něco jiného
Ne každá cibule chutná stejně. Liší se nejen barvou, ale také sladkostí, štiplavostí a tím, jak se chová při vaření. Právě proto se vyplatí mít doma více druhů a vybírat je podle toho, co zrovna připravujete.
- Žlutá cibule je nejuniverzálnější. Má výraznější chuť a je ideální na tepelnou úpravu. Skvěle poslouží jako základ do polévek, omáček, gulášů nebo pod maso. Při delším restování nebo karamelizování krásně zesládne a získá jemnou chuť.
- Červená cibule je přirozeně sladší a méně štiplavá než žlutá. Nejlépe vynikne syrová, proto se hodí do salátů, burgerů, sendvičů, wrapů nebo na obložené chleby. Díky své barvě navíc každé jídlo hezky oživí.
- Bílá cibule má jemnější chuť. Skvěle se hodí do lehkých zeleninových salátů, kde nepřebije ostatní ingredience, ale své místo má i ve vietnamské kuchyni. Neobejde se bez ní například slavný sendvič bánh mì, který spojuje křupavou francouzskou bagetu s asijskými chutěmi. Zní to jako neobvyklá kombinace? Možná. O to větší je důvod ji alespoň jednou vyzkoušet.
- Šalotka je ze všech klasických cibulí nejjemnější a lehce nasládlá. Má delikátní chuť, která se výborně hodí do zálivek, vinaigrette, pomazánek nebo francouzské kuchyně. Skvěle chutná i syrová a díky své jemnosti ji ocení i ti, kterým běžná cibule připadá příliš ostrá.
- Nejjemnější ze všech je jarní cibulka. Má svěží chuť a jen velmi lehkou štiplavost, takže ji není potřeba nijak upravovat. Hodí se do salátů, pomazánek, asijských pokrmů nebo jen nasekaná na krajíc chleba s máslem.
Kdy je lepší štiplavost zachovat?
Ne vždy je potřeba cibuli zjemňovat. V některých receptech je její ostrá chuť žádoucí. Patří například do pico de gallo, výrazných sals, některých cibulových salátů nebo jako příloha k pečenému masu, uzeninám či tlačence.
Pokud ale připravujete lehký zeleninový salát, sendvič nebo burger, vyplatí se věnovat cibuli pár minut navíc. Rozdíl poznáte hned při prvním soustu. Chuť bude vyváženější, jemnější a cibule nebude přebíjet všechny ostatní ingredience. Někdy opravdu stačí deset minut, aby se z obyčejné cibule stala jedna z nejlepších součástí celého jídla.
Zdroj textu, videa i fotografie: Apetit
