Žurek – sytá polévka z fermentovaného žitného zákvasu, uzeného masa, klobásy a česneku patří k pilířům národní polské kuchyně, ale svou oblibu si našla i u nás. V některých regionech se servíruje stylově ve vydlabaném bochníku chleba a zdobí se vařeným vejcem a pažitkou. Jak si žurek připravit doma krok za krokem?
Žurek (polsky żurek) je tradiční polévka původem z Polska, která si získala oblibu i v České republice a na Slovensku. Její základ tvoří fermentovaný žitný zákvas, který jí dodává typickou kyselost a hutnost. Žurek je výrazně aromatický a sytý pokrm, v němž se snoubí chuť uzeného masa, brambor, klobásy a česneku s bylinkovým podkresem majoránky. Nejčastěji se podává s natvrdo vařeným vejcem a čerstvou pažitkou a v některých krajích dokonce ve vydlabaném bochníku chleba. Díky své výživnosti a zajímavé chuti patří mezi nejoblíbenější sváteční i každodenní jídla ve středoevropské kuchyni.
Jak připravit polévku žurek:
Jak připravit polévku žurek
Množství: 4–6 porcí
Čas a obtížnost: do 60 min., snadná příprava
Ingredience: 150 g uzeného masa, 1 cibule, 2 l zeleninového vývaru, 300 g šunkové klobásy, 5 brambor, 1 mrkev, 250 g žitného zákvasu, 2 stroužky česneku, 1 lžíce sušené drhnuté majoránky, 5 lžic smetany ke šlehání, sůl, mletý pepř, 4 vejce uvařené natvrdo, nasekaná pažitka na posypání
Na zákvas: 50 g žitné hladké mouky, 200 ml vlažné vody, 2 bobkové listy, pár kuliček nového koření
- Zákvas připravte 3 dny předem: žitnou mouku nasypte do sklenky, zalijte vlažnou vodou a pořádně promíchejte. Přidejte bobkový list a nové koření, překryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě odležet. Občas promíchejte.
- Na přípravu žurku se skvěle hodí uzený bok bez kosti. Nakrájejte ho na kostičky.
- Oloupanou cibuli nakrájejte najemno.
- Oloupané brambory nakrájejte na kostky.
- Očištěnou mrkev nakrájejte na kolečka.
- Oloupaný česnek nadrťte nebo prolisujte.
- Vejce natvrdo nakrájejte na poloviny až osminy – dle chuti.
Postup:
- V hrnci opečte nakrájený uzený bok. Jakmile pustí tuk, přidejte cibuli a společně opečte dozlatova.
- Přilijte vývar, přidejte klobásy a vařte na mírném ohni 20 minut. Přisypte brambory a mrkev a vařte, dokud není zelenina měkká.
- Vlijte zákvas, přidejte podrcený česnek a majoránku a pár minut povařte.
- Odstavte z ohně a vlijte smetanu, podle chuti osolte a opepřete.
- Klobásu vyjměte, nakrájejte a vraťte do polévky.
- Do talířů vlijte polévku, ozdobte vejci a pažitkou.
TIP: Použít lze i zákvas, který se prodává na krkonošské kyselo.
Variace a chuťové twisty
- Vegetariánská varianta s luštěninami: Namísto masa můžete použít předvařené luštěniny, jako jsou čočka nebo fazole, které dodají polévce sytost. Polévku ozdobte nasekanou petrželkou a opraženým lněným semínkem.
- Podávání v chlebu: Jeden z oblíbených způsobů servírování žurku je ve vydlabaném bochníku chleba.
- S houbami a zakysanou smetanou: Přidání sušených hub a zakysané smetany obohatí polévku o zemité tóny a krémovost. Tato varianta je oblíbená zejména v podzimních měsících.
Díky fermentovanému zákvasu má žurek nezaměnitelnou chuť a v kombinaci s uzeným masem, klobásou a vejcem představuje dokonalé spojení sytosti a jemné kyselosti.
Zdroj informací: Apetit
