Bezmasá jídla

Q: Kde brát bílkoviny bez masa?

Nejvydatnějším zdrojem bílkovin v bezmasé kuchyni jsou luštěniny, sójové výrobky, obiloviny, ořechy a semínka. Tofu má osm až deset gramů bílkovin na sto gramů, fermentovaný tempeh až devatenáct. Doporučený denní příjem se pohybuje mezi 0,83 a 1 gramem na kilogram hmotnosti.

Q: Co uvařit bez masa?

Bez masa zvládnete plnohodnotný oběd i večeři – sáhněte po luštěninách, vejcích, houbách nebo zelenině, které dodají bílkoviny i chuť. Skvěle zasytí čočka na kyselo, bramboráky, lečo, šakšuka, rizoto nebo guláš z hlívy. Inspiraci na celý jídelníček nabízí recepty bez masa, od polévek po hlavní jídla.

Q: Jaká tradiční česká jídla se vaří bez masa?

Bez masa se odjakživa vaří kulajda, česnečka, bramboračka, hrachová kaše i čočka na kyselo. Ze sladkých jídel sem patří rýžový nákyp, vdolky nebo taštičky z bramborového těsta s povidly. Skromná jídla našich babiček vznikala z nedostatku, dneska se k nim lidé vracejí kvůli chuti.

Q: Na které potraviny si mají vegetariáni dát pozor?

Živočišná složka se skrývá i v potravinách, které maso neobsahují: v sýrech, gumových bonbonech a některých hranolkách. Řada sýrů se sráží syřidlem z telecích žaludků, bonbony obsahují želatinu z kostí a kůží. Pozor si dejte i na caesar dresink s ančovičkami a na thajskou kari pastu.

Q: Jak udělat omáčku bez masa?

Omáčku bez masa uděláte tak, že maso nahradíte houbami nebo červenou čočkou – dodají hutnost i umami chuť. Základ zůstává stejný jako u klasiky: na oleji orestujte cibuli, mrkev a celer, přidejte rajčata a dlouho duste, ať se chutě propojí. Takhle vznikne třeba bezmasé houbové ragú na těstoviny.

Q: Co uvařit k rychlé večeři bez masa?

Na večeři se hodí jídla z jedné pánve, tedy zapečená zelenina, vaječné pokrmy nebo těstoviny s rychlou omáčkou. Většina z nich je hotová do půl hodiny, protože odpadá dlouhé dušení masa. Přehled bezmasých večeří jich nabízí 52, tedy jednu na každý týden v roce.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Bezmasá jídla dnes nejsou jen postní nutnost. Půlka české klasiky se bez masa obejde odjakživa, od bramboráku po čočku na kyselo, a k tomu přibyla celá vegetariánská kuchyně.

Špenátová šakšuka: Ve šedé pánvi je podávána vegetariánská špenátová šakšuka se čtyřmi vejci.

eatbetter

Bezmasé jídlo není hlavní chod, ze kterého někdo vynechal maso. Aby zasytilo, musí mít vlastní základ, a ten stojí buď na luštěninách, nebo na vejcích a sýru. Zelenina k tomu dodá objem a chuť, brambory, rýže nebo těstoviny pak sytost. Právě tahle trojice odlišuje plnohodnotný oběd od talíře, po kterém máte za hodinu hlad.

Vegetariánské recepty a zdroje bílkovin

Bílkovin se v bezmasé kuchyni dá získat dost, jen je potřeba vědět kde. Nejvydatnější jsou luštěniny a sójové výrobky jako tofu a tempeh, hodně bílkovin mají i ořechy, semínka a quinoa. Vedle nich zůstávají vejce a sýr, na kterých stojí třeba vegetariánská musaka s fetou nebo portobello plněné zeleninou a sýrem. Kdo vaří pro vegetariány poprvé, měl by vědět, že živočišné složky se schovávají i tam, kde je nikdo nečeká: v syřidle běžných sýrů nebo v želatině.

Bezmasý oběd a večeře

Rychlost rozhoduje hlavně u večeře. Zeleninová jídla jsou hotová nejdřív, protože zelenina potřebuje jen krátké opečení nebo zapečení, jako v provensálském ratatouille z lilku, cukety a paprik. Bramborová jídla zaberou o něco víc času, zato vystačí s tím, co je doma. Rýžová jídla se hodí, když má porce vydržet i na druhý den, a vaječná jídla jsou nejrychlejší ze všech.

Tradiční česká bezmasá kuchyně

Česká kuchyně se bez masa obejde líp, než se čeká. Kulajda, česnečka i bramboračka s houbami se dřív vařily celý půst, stejně jako hrachová kaše nebo čočka na kyselo. Ze stejné doby pochází i květákové placičky, které se dělají z rozvařeného květáku a vejce.

< 20 min

4,5

< 60 min

4,5

< 30 min

4,2

Časté dotazy ke kategorii Bezmasá jídla

Nejvydatnějším zdrojem bílkovin v bezmasé kuchyni jsou luštěniny, sójové výrobky, obiloviny, ořechy a semínka. Tofu má osm až deset gramů bílkovin na sto gramů, fermentovaný tempeh až devatenáct. Doporučený denní příjem se pohybuje mezi 0,83 a 1 gramem na kilogram hmotnosti.
Bez masa zvládnete plnohodnotný oběd i večeři – sáhněte po luštěninách, vejcích, houbách nebo zelenině, které dodají bílkoviny i chuť. Skvěle zasytí čočka na kyselo, bramboráky, lečo, šakšuka, rizoto nebo guláš z hlívy. Inspiraci na celý jídelníček nabízí recepty bez masa, od polévek po hlavní jídla.
Bez masa se odjakživa vaří kulajda, česnečka, bramboračka, hrachová kaše i čočka na kyselo. Ze sladkých jídel sem patří rýžový nákyp, vdolky nebo taštičky z bramborového těsta s povidly. Skromná jídla našich babiček vznikala z nedostatku, dneska se k nim lidé vracejí kvůli chuti.
Živočišná složka se skrývá i v potravinách, které maso neobsahují: v sýrech, gumových bonbonech a některých hranolkách. Řada sýrů se sráží syřidlem z telecích žaludků, bonbony obsahují želatinu z kostí a kůží. Pozor si dejte i na caesar dresink s ančovičkami a na thajskou kari pastu.
Omáčku bez masa uděláte tak, že maso nahradíte houbami nebo červenou čočkou – dodají hutnost i umami chuť. Základ zůstává stejný jako u klasiky: na oleji orestujte cibuli, mrkev a celer, přidejte rajčata a dlouho duste, ať se chutě propojí. Takhle vznikne třeba bezmasé houbové ragú na těstoviny.
Na večeři se hodí jídla z jedné pánve, tedy zapečená zelenina, vaječné pokrmy nebo těstoviny s rychlou omáčkou. Většina z nich je hotová do půl hodiny, protože odpadá dlouhé dušení masa. Přehled bezmasých večeří jich nabízí 52, tedy jednu na každý týden v roce.