Bramborové přílohy

Q: Jak se dělají americké brambory?

Osm set gramů moučných brambor varného typu C se upečou se slupkou, nakrájené na šestiny nebo osminy. Obalí se ve čtyřech lžících oleje se lžičkou sladké papriky, solí, pepřem a lžící vinného octa a rozloží se na plech tak, aby se nepřekrývaly. Pečené americké brambory potřebují 220 °C a asi 30 minut, v polovině se promíchají.

Q: Jak se dělají francouzské brambory?

Kilo oloupaných brambor se nakrájí na plátky tenké jako mince a nechá v chladné vodě, aby nezhnědly. Ve 400 ml smetany ke šlehání se rozmíchá 500 g ementálu, vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek a osušené plátky se do směsi zamíchají. Francouzské brambory podle Pohlreicha se pečou 40 až 45 minut na 140 °C.

Q: Jak se dělá bramborová kaše?

Půl kila brambor varného typu C se uvaří ve slupce, oloupe a ještě teplé se rozšťouchají nebo proženou lisem. Osolí se, opepří a ochutí muškátovým oříškem, pak se po kouscích zapracuje 40 g másla a metlou vyšlehá dohladka. Do základní bramborové kaše přijde nakonec 100 ml ohřátého mléka.

Q: Jak se dělají šťouchané brambory?

Kilo brambor typu B se nakrájí na čtvrtiny a vaří asi 20 minut v osolené vodě. Na másle se rozškvaří 80 g anglické slaniny, přidá se cibule na plátky a pět minut se opéká, pak se zalije 200 ml smetany ke šlehání. Do šťouchaných brambor se směs vmíchá a vše se jen lehce zpracuje šťouchadlem.

Q: Jak se dělají zapečené smetanové brambory?

Kilo oloupaných brambor se nakrájí na tenké plátky a vrství do vymazané misky. Každá vrstva se osolí, opepří, postrouhá muškátovým oříškem a zalije částí ze 300 ml smetany ke šlehání. Po hodině pečení na 160 °C se na zapečené smetanové brambory rozloží plátky másla a pečou se dalších 30 minut.

Q: Jak se dělá bramborový salát?

Kilo a půl brambor se uvaří a nechá úplně vystydnout, teprve pak se loupou a krájejí na malé kostičky. Trik šéfkuchařů je uvařit 150 g mrkve, 150 g celeru a 100 g cibule v osolené vodě s trochou láku od okurek, který salátu dodá kyselost. Bramborový salát je nejlepší až druhý den.

Q: Jaké brambory na bramboráky?

Nejlépe funguje varný typ C s vyšším obsahem škrobu, který v těstě funguje jako přirozené pojivo. Univerzální typ B poslouží také, jen těsto drží hůř. Ze základního koření nesmí chybět česnek a sušená majoránka a smaží se na dostatku tuku.

Q: Jak se dělá letní bramborový salát?

Vezměte menší brambory varného typu A nebo B, které drží tvar a nemusí se loupat, a majonézu nahraďte jogurtem, zakysanou smetanou nebo olivovým olejem. Zálivku dolaďte citronovou šťávou, vinným či jablečným octem, hořčicí a medem. Vídeňská verze se místo toho zalévá horkým hovězím vývarem. Do letních bramborových salátů patří ředkvičky, jarní cibulka, hrášek a kopr.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Brambory jsou nejuniverzálnější příloha, jakou máme. Ze stejné suroviny vyjde kaše i křupavý klínek, jen podle toho, po jakém varném typu sáhnete.

Apetit

Příprava bramborové přílohy vypadá jako nejjednodušší úkol v kuchyni, jenže právě u ní se nejvíc chybuje. Za rozpadlou kaší i za gumovými klínky stojí nejčastěji špatně zvolená brambora. Škrob totiž rozhoduje o tom, jestli se hlíza při vaření udrží pohromadě, nebo se rozpadne. Druhou nejčastější chybou je pak pozdní osolení vody.

Varný typ brambor rozhoduje

Sáček s bramborami nese písmeno, které se vyplatí číst. Typy A a B jsou pevnější a soudržnější, takže se hodí na klínky, hranolky i gratinování, zatímco moučnatý typ C se po upečení nebo uvaření krásně rozpadá a je ideální na kaši a pečení vcelku. Všechny brambory tedy nejsou stejné a nefungují na všechno, rozdíl je vidět hned po uvaření.

Pečené brambory z trouby

Pečení je nejmíň pracná cesta a zároveň nejvíc odpouští. Klíčem ke křupavosti je dostatek prostoru na plechu a několikeré promíchání během pečení, protože brambory naskládané na sebe se místo pečení dusí.

Bramborové přílohy ke každému masu

K omáčkám sedí kaše, která si tekutinu přitáhne, ke grilování naopak křupavé klínky bez omáčky. Smažené bramborové krokety z bramborového těsta obalené v trojobalu jsou zase sváteční varianta, která se hodí ke steaku i k pečené drůbeži.

< 45 min

4,5

Časté dotazy ke kategorii Bramborové přílohy

Osm set gramů moučných brambor varného typu C se upečou se slupkou, nakrájené na šestiny nebo osminy. Obalí se ve čtyřech lžících oleje se lžičkou sladké papriky, solí, pepřem a lžící vinného octa a rozloží se na plech tak, aby se nepřekrývaly. Pečené americké brambory potřebují 220 °C a asi 30 minut, v polovině se promíchají.
Kilo oloupaných brambor se nakrájí na plátky tenké jako mince a nechá v chladné vodě, aby nezhnědly. Ve 400 ml smetany ke šlehání se rozmíchá 500 g ementálu, vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek a osušené plátky se do směsi zamíchají. Francouzské brambory podle Pohlreicha se pečou 40 až 45 minut na 140 °C.
Půl kila brambor varného typu C se uvaří ve slupce, oloupe a ještě teplé se rozšťouchají nebo proženou lisem. Osolí se, opepří a ochutí muškátovým oříškem, pak se po kouscích zapracuje 40 g másla a metlou vyšlehá dohladka. Do základní bramborové kaše přijde nakonec 100 ml ohřátého mléka.
Kilo brambor typu B se nakrájí na čtvrtiny a vaří asi 20 minut v osolené vodě. Na másle se rozškvaří 80 g anglické slaniny, přidá se cibule na plátky a pět minut se opéká, pak se zalije 200 ml smetany ke šlehání. Do šťouchaných brambor se směs vmíchá a vše se jen lehce zpracuje šťouchadlem.
Kilo oloupaných brambor se nakrájí na tenké plátky a vrství do vymazané misky. Každá vrstva se osolí, opepří, postrouhá muškátovým oříškem a zalije částí ze 300 ml smetany ke šlehání. Po hodině pečení na 160 °C se na zapečené smetanové brambory rozloží plátky másla a pečou se dalších 30 minut.
Kilo a půl brambor se uvaří a nechá úplně vystydnout, teprve pak se loupou a krájejí na malé kostičky. Trik šéfkuchařů je uvařit 150 g mrkve, 150 g celeru a 100 g cibule v osolené vodě s trochou láku od okurek, který salátu dodá kyselost. Bramborový salát je nejlepší až druhý den.
Nejlépe funguje varný typ C s vyšším obsahem škrobu, který v těstě funguje jako přirozené pojivo. Univerzální typ B poslouží také, jen těsto drží hůř. Ze základního koření nesmí chybět česnek a sušená majoránka a smaží se na dostatku tuku.
Vezměte menší brambory varného typu A nebo B, které drží tvar a nemusí se loupat, a majonézu nahraďte jogurtem, zakysanou smetanou nebo olivovým olejem. Zálivku dolaďte citronovou šťávou, vinným či jablečným octem, hořčicí a medem. Vídeňská verze se místo toho zalévá horkým hovězím vývarem. Do letních bramborových salátů patří ředkvičky, jarní cibulka, hrášek a kopr.