Celé kuře

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Pečené kuře je nedělní klasika, která odpouští: stačí ho dopředu osolit, osušit a nechat odpočinout. Ať už ho pečete pomalu, nebo grilujete vcelku, chutný výsledek je jistý.

Apetit

Celé kuře má proti porcovanému jednu nevýhodu a jednu velkou výhodu. Nevýhodou je, že se prsa propečou dřív než stehna, zato ale zbyde kostra na vývar a maso na druhý den. Osolit se vyplatí několik hodin předem a před vložením do trouby kuře osušit papírovou utěrkou, jinak se kůže nezatáhne a zůstane měkká.

Pečené kuře

Pečení kuřete má dvě fáze: nejdřív se peče na vyšší teplotu, aby kůže zezlátla, pak na nižší, aby maso dostatečně změklo. Během pečení se kuře přelévá výpekem a pod kůži se dá vetřít máslo s česnekem a bylinkami. Hotové je, když má uvnitř zhruba pětasedmdesát stupňů. Do dutiny se vyplatí vložit cibuli, česnek, bobkový list a půlku citronu, jako u pečeného kuřete s rozmarýnem, které se peče rovnou na zelenině a bramborách.

Pomalu pečené kuře

Kdo má čas, sáhne po pomalé metodě. Kuře se peče přiklopené alobalem na bramborách s celými palicemi česneku, podlité bílým vínem a vývarem, a teprve na konec se teplota zvedne, aby byla kůže křupavá. Hotové kuře pak musí odpočívat pod alobalem, než se porcuje. Kdo chce jinou chuť, obalí kuře slaninou a okoření jalovcem: kuře à la bažant pak voní jako zvěřina.

Nádivka do kuřete

Sváteční verzí je nadívané kuře. Základ je jednoduchý, staré pečivo, mléko a vejce, a odtud se dá jít kamkoli: bylinky, špenát, mladé kopřivy, uzené maso nebo chorizo. Nádivka se dá upéct i zvlášť v bábovkové formě nebo v košíčcích na muffiny.

< 120 min

4,3

Časté dotazy ke kategorii Celé kuře

Celé kuře se peče zhruba hodinu až hodinu a půl podle velikosti. Prvních 30 minut na 180 až 200 °C, aby se kůže zatáhla, pak se teplota sníží. Hotové je, když má uvnitř kolem 75 °C. Po vytažení potřebuje 10 až 15 minut odpočinout.
Kuře před pečením osušte papírovou utěrkou a několik hodin předem ho osolte. Peče se nejdřív při vyšší teplotě, aby se kůže zatáhla, pak se teplota sníží. Pomůže i rošt, na kterém proudí horký vzduch ze všech stran, a průběžné potírání máslem.
Kuře o váze zhruba 1,6 kg se potře máslem, obloží bramborami a česnekem, zalije bílým vínem s vývarem a hodinu peče přiklopené alobalem na 160 °C. Pak se alobal sundá a peče se dalších 50 minut. Nakonec se na posledních 30 minut teplota zvedne na 220 °C. Pomalu pečené kuře vydá na 4 porce.
Kuře se griluje nepřímým žárem pod poklopem při teplotě kolem 180 °C, hotové je do hodiny a půl. Uvnitř prsou má mít nejméně 75 °C, u kostí kolem 85 °C. Marináda stojí na oleji, soli, pepři a citronové šťávě, sladká složka jako med udělá kůrku křupavější. Grilované kuře zvládne i trouba s roštem.
Ze zbylého masa se dá udělat salát, pomazánka, náplň do tortilly nebo zapečené těstoviny, z kostry vývar s kouřovým tónem. Šťáva a vypečený tuk se hodí na restování zeleniny.
Základní nádivka se dělá z 5 rohlíků, 200 ml mléka a 4 vajec, dochutí se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Když je řídká, zahustí se strouhankou. Dál můžete pak přidat např.: bylinky, špenát, kapustu, pórek nebo uzené maso a chorizo. Nádivka do kuřete se peče i samostatně.