Chleby

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Domácí chléb potřebuje jen mouku, vodu a sůl. Zbytek obstará čas a horká trouba, ve které se z lepkavého těsta stane bochník s křupavou kůrkou.

Shutterstock

Chleba je nejjednodušší pečivo na složení a nejnáročnější na trpělivost. Nemá v sobě tuk ani cukr, které by chuť zakryly, takže všechno stojí na mouce, vodě a čase. Právě proto se pozná rozdíl mezi chlebem hotovým za hodinu a tím, který zrál dva dny.

Kváskový chléb a jeho výhody

Kvásek není jen o jiném kypřidlu, ale i konzervantech. Kyselost, kterou během kvašení vytvoří, chléb chrání před plesnivěním, takže domácí bochník vydrží jedlý celý týden, zatímco ten z obchodu bývá po dvou dnech na vyhození. Nejlépe to funguje u žitných a špaldových mouk, které kvasu svědčí nejvíc.

Chléb bez kynutí

Kdo nechce čekat, obejde se i bez droždí. Kypřicí prášek nebo soda nadzvednou těsto během chvilky, takže ploché chleby jsou hotové do půl hodiny a bochníky o něco později. Bochníky potřebují o něco víc času a pečou se na pečicím papíru, aby se nepřichytily.

Co s přebytečným kváskem

Kvásek se musí krmit a přebytek se nevyhazuje. Nejlepší využití nabízejí tenké slané placičky, protože kyselost v nich není na obtíž, naopak. Osvědčené jsou tenké slané krekry se semínky, po kterých z odpadu zbyde zásoba dobrot na celý týden.

< 90 min

4,0

Časté dotazy ke kategorii Chleby

Rozkvas se dělá z 200 g vody a 200 g žitné mouky se lžičkou kvásku, pak se přidá 300 g špaldové chlebové a 200 g celozrnné mouky a dalších 200 g vody. Těsto kyne hodinu až dvě s překládáním a pak šest až osm hodin v lednici. Kváskový chléb se peče prvních 15 minut na 250 °C, pak na 210 °C.
Místo droždí nadzvedne těsto kypřicí prášek nebo soda, takže se nemusí čekat na kynutí. Ploché chleby jsou hotové do půl hodiny, bochníky trvají o něco déle a pečou se na pečicím papíru nebo na vrstvičce mouky. Pět variant od mrkvového přes kmínový s pivem po irský nabízí recept na křupavý chleba bez kynutí.
Lžička kvásku se smíchá se 125 g žitné mouky a 125 g vody a nechá 10 až 12 hodin rozkvasit, pak se přidá olivový a slunečnicový olej, sůl, semínka a 100 g pšeničné mouky. Tužší těsto se rozválí mezi dvěma archy papíru na co nejtenčí vrstvu. Kváskové krekry se pečou 10 až 15 minut na 180 °C.
Na deset kusů padne 500 g hladké mouky, 250 ml vody, lžíce olivového oleje, 5 g sušeného droždí a půl lžičky soli. Těsto se pět až deset minut propracuje, odpočívá půl hodiny a rozválí na placky silné půl centimetru. Horký pita chléb se peče na 250 °C a hned po vytažení se zabalí do sáčku, aby vznikla kapsa.