Cizrna

Q: Co je cizrna?

Cizrna, lidově římský hrách, je luštěnina s drobnými kulatými zrny a jemně oříškovou chutí. Pochází ze Středního východu a Středomoří, kde je základem hummusu a falafelu, výborná je i dušená se zeleninou nebo pražená. Je dobře stravitelná a bohatá na rostlinné bílkoviny. Jak ji připravit, popisuje návod biovaření cizrny.

Q: Jak dlouho se vaří cizrna?

Cizrnu před vařením namočte na 8–12 hodin, ideálně přes noc, a vodu během namáčení jednou až dvakrát vyměňte. Pak ji sceďte, zalijte čistou vodou a vařte do změknutí – podle délky namáčení to trvá zhruba hodinu až dvě. V tlakovém hrnci je hotová mnohem rychleji. Postup krok za krokem najdete v návodu na vaření cizrny.

Q: Co obsahuje cizrna a čím je zdravá?

Cizrna je bohatá na rostlinné bílkoviny – jeden šálek vařené cizrny jich má kolem 14,5 gramu. K tomu nabízí vlákninu, pomalé sacharidy a minerály jako železo, hořčík a vápník, přitom má málo tuku. Dobře zasytí a je dostupnou náhradou masa. Víc o cizrně jako zdroji bílkovin v článku bílkoviny v potravinách.

Q: Jak se dělá pečená cizrna?

Pečená cizrna se dělá ze scezených zrn obalených v oleji a soli a peče se na 160 °C zhruba 45 až 50 minut. Zrna z konzervy je potřeba nejdřív osušit utěrkou a rozprostřít na plech v jedné vrstvě, během pečení se dvakrát protřesou. Zhruba od 35. minuty je dobré je hlídat: správně jsou křupavá na povrchu a měkká uvnitř. Ze dvou konzerv vyjde pražená cizrna z trouby pro šest až osm lidí.

Q: Jak se dělá cizrnové kari?

Cizrnové kari se dělá z konzervované cizrny v omáčce z rajčat a kokosového mléka a hotové je do 45 minut. Na oleji se zpění cibule, přidá se česnek s garam masalou, koriandrem a kurkumou, zalije konzervovanými rajčaty a po deseti minutách vaření přijde kokosové mléko. Cizrna se vmíchá až nakonec a jen se prohřeje. Rajčatovo-cizrnové kari se podává s rýží a čerstvým koriandrem.

Q: K čemu se hodí voda z cizrny?

Voda z cizrny, zvaná aquafaba, nahrazuje ve veganském pečení vejce: tři lžíce odpovídají jednomu vejci, dvě lžíce jednomu bílku. Vyšlehat se dá do lehké pěny jako pojivo do těst, na měkké špičky do vaflí a muffinů i na tuhý sníh na pusinky. Podle návodu na šlehání aquafaby trvá našlehání zhruba 4 až 5 minut, na tuhé špičky déle, a jako stabilizátor pomůže špetka vinného kamene.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Cizrna je nejvšestrannější luštěnina: z jedné konzervy připravíte křupavý snack z trouby, krémové kari i kakaovou buchtu. Stačí síto, koření a trocha zvědavosti.

Magnific

Konzerva cizrny ve spíži je večeře v záloze: zrna stačí propláchnout a poslat na pánev, na plech nebo do mixéru. Ve studené kuchyni obstojí cizrna i v hlavní roli, ve středomořském cizrnovém salátu s fetou a mátou se část zrn rozmixuje s citronem a olivovým olejem do krémové zálivky.

Pečená cizrna

Křupavý snack místo chipsů uděláte na plechu: cizrna se obalí v oleji a koření a peče se, dokud nebude křupavá. Koření snese fantazii, od garam masaly po kurkumu s kajenským pepřem, a mísa bývá prázdná dřív než ta s brambůrky.

Cizrnové karbanátky

Rozmixovaná zrna s cibulí, petrželkou, římským kmínem a citronovou šťávou se pomoučí a opečou dozlatova, špetka chilli z nich udělá mexickou variantu. Rychlé cizrnové karbanátky se vejdou do bulky s jogurtem a salsou i na talíř vedle zeleniny.

Buchta z cizrny

Na sladko z cizrny vzniká vláčné těsto: dohladka vymixovaná zrna vyšlehaná s pomerančovou šťávou, kakaem a vejci dají dohromady moučník bez pšeničné mouky i bez mléka. Cizrnová kakaová buchta se peče v bábovkové formě a sedne i bezlepkové kuchyni. Servírovat se dá jen tak nebo se šlehanou smetanou, klidně i sójovou.

< 45 min

4,3

< 60 min

4,6

Časté dotazy ke kategorii Cizrna

Cizrna, lidově římský hrách, je luštěnina s drobnými kulatými zrny a jemně oříškovou chutí. Pochází ze Středního východu a Středomoří, kde je základem hummusu a falafelu, výborná je i dušená se zeleninou nebo pražená. Je dobře stravitelná a bohatá na rostlinné bílkoviny. Jak ji připravit, popisuje návod biovaření cizrny.
Cizrnu před vařením namočte na 8–12 hodin, ideálně přes noc, a vodu během namáčení jednou až dvakrát vyměňte. Pak ji sceďte, zalijte čistou vodou a vařte do změknutí – podle délky namáčení to trvá zhruba hodinu až dvě. V tlakovém hrnci je hotová mnohem rychleji. Postup krok za krokem najdete v návodu na vaření cizrny.
Cizrna je bohatá na rostlinné bílkoviny – jeden šálek vařené cizrny jich má kolem 14,5 gramu. K tomu nabízí vlákninu, pomalé sacharidy a minerály jako železo, hořčík a vápník, přitom má málo tuku. Dobře zasytí a je dostupnou náhradou masa. Víc o cizrně jako zdroji bílkovin v článku bílkoviny v potravinách.
Pečená cizrna se dělá ze scezených zrn obalených v oleji a soli a peče se na 160 °C zhruba 45 až 50 minut. Zrna z konzervy je potřeba nejdřív osušit utěrkou a rozprostřít na plech v jedné vrstvě, během pečení se dvakrát protřesou. Zhruba od 35. minuty je dobré je hlídat: správně jsou křupavá na povrchu a měkká uvnitř. Ze dvou konzerv vyjde pražená cizrna z trouby pro šest až osm lidí.
Cizrnové kari se dělá z konzervované cizrny v omáčce z rajčat a kokosového mléka a hotové je do 45 minut. Na oleji se zpění cibule, přidá se česnek s garam masalou, koriandrem a kurkumou, zalije konzervovanými rajčaty a po deseti minutách vaření přijde kokosové mléko. Cizrna se vmíchá až nakonec a jen se prohřeje. Rajčatovo-cizrnové kari se podává s rýží a čerstvým koriandrem.
Voda z cizrny, zvaná aquafaba, nahrazuje ve veganském pečení vejce: tři lžíce odpovídají jednomu vejci, dvě lžíce jednomu bílku. Vyšlehat se dá do lehké pěny jako pojivo do těst, na měkké špičky do vaflí a muffinů i na tuhý sníh na pusinky. Podle návodu na šlehání aquafaby trvá našlehání zhruba 4 až 5 minut, na tuhé špičky déle, a jako stabilizátor pomůže špetka vinného kamene.