Dezerty a moučníky

Q: Jak použít mražené ovoce na dort nebo dezert?

Mražené ovoce nejdřív rozmrazte a slijte přebytečnou šťávu – vlhkost by rozmočila korpus nebo narušila krém. Do ovocných náplní, pyré a šťáv do želé ho lze přidat přímo. Na zdobení vrcholu dortu použijte raději čerstvé – mražené po rozmrazení ztratí tvar a pustí vodu.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Dezerty a moučníky pokryjí každou příležitost: od rychlého poháru do skleničky po vrstvený dort, který chce odležet. Rozhoduje hlavně to, kolik máte času.

Se svolením Múza Café

Sladká tečka má u nás dvě jména a lehce jiný obsah. Moučník je tradičně to, co se peče z těsta a krájí na plechu, dezert bývá porce hotová na talíři nebo ve skle. Hranice mezi nimi je volná a v praxi na ní nezáleží, protože rozhoduje čas, který máte: dunajské vlny s ikonickým zvlněním chtějí přes noc odležet v lednici, zatímco pohár s ovocem stihnete, než se uvaří káva.

Rychlé dezerty

Když stojí návštěva za dveřmi, hodí se vědět, co je hotové dřív než káva. Mezi rychlé dezerty patří tiramisu ve skleničce, jahody s balzamikem nebo banana split s pařížskou šlehačkou. Společné mají to, že se nepečou, jen vrství a chladí. Kdo má troubu volnou, stihne za stejnou dobu i jablečný koláč z listového těsta nebo kefírové lívance.

Tvarohové dezerty

Tvaroh je nejčeštější dezertní surovina. Drží vláčnost, snese sladké i kyselé a projde celou kategorií: od míša řezů přes tvarohový závin s vinnou pěnou po tvarohové dezerty s ovocným želé. Zasněžený dort i tvarohová bábovka s levandulí stojí na téže surovině a liší se jen tím, jestli se tvaroh peče, nebo zůstane syrový v krému.

Jaký dezert vybrat

Klasika stojí na dortech a na koláčích a buchtách z kynutého těsta. Kdo chce cukrárnu, sáhne po zákuscích a řezech, kdo peče rychle, po muffinech a cupcakách. V létě přijdou vhod zmrzliny a sorbety, na oslavu dezerty ve skleničce, a když trouba nestíhá, pomůžou nepečené dezerty. Samostatnou disciplínou jsou krémy a mousse, na kterých většina ostatních stojí, protože o výsledku rozhoduje spíš náplň než korpus.

< 90 min

4,4

Nejlepší mrkvový dort

45receptů

44 receptů s cuketami, kterým jen těžko odoláte

< 50 min

4,4

< 75 min

3,9

> 60 min

4,0

Časté dotazy ke kategorii Dezerty a moučníky

Dezerty s mascarpone nebo šlehačkou vydrží 2–3 dny, s máslovým krémem 3–4 dny, s ovocem a želé maximálně 2 dny. Vždy skladujte pod poklopem nebo v potravinové fólii – dezerty snadno přejímají pachy. Pokud chcete korpus připravit dopředu, zabalený do fólie a alobalu vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Plátkovou želatinu namočte na 5–7 minut do studené vody, vymačkejte a rozpusťte v teplé tekutině – s maximální teplotou 80 °C, převařením želatina ztrácí schopnost tuhnout. Práškovou zalijte šestinásobkem studené vody, nechte nabobtnat. Pozor: čerstvé kiwi a ananas obsahují enzymy, které želatinu rozkládají – proto je před použitím tepelně upravte.
Mražené ovoce nejdřív rozmrazte a slijte přebytečnou šťávu – vlhkost by rozmočila korpus nebo narušila krém. Do ovocných náplní, pyré a šťáv do želé ho lze přidat přímo. Na zdobení vrcholu dortu použijte raději čerstvé – mražené po rozmrazení ztratí tvar a pustí vodu.
Karamel připravíte tak, že nasypete cukr do hrnce se silnějším dnem a zahříváte na středním plameni bez míchání, dokud se nezačne rozpouštět a hnědnout. Jakmile má zlatavou barvu, odstavte. Pro tekutý přeliv přilijte horkou smetanu a přidejte máslo. Pracujte opatrně – roztavený cukr dosahuje teploty přes 150 °C a způsobuje vážné popáleniny. Postup na slaný karamel obsahuje jen malý krok navíc.
Čokoládu rozpustíte dvěma způsoby. Ve vodní lázni – za pomalého, rovnoměrného tepla bez rizika připálení. V mikrovlnce – rychleji, ale na střední výkon v intervalech po 20 vteřinách a po každém promíchejte. U obou metod platí stejné pravidlo: do čokolády nesmí proniknout ani kapka vody nebo páry, jinak se srazí.
Vodní lázeň uděláte tak, že do hrnce nalijete vodu přibližně do třetiny a přivedete ji k mírnému varu. Nad hrnec postavte teplovzdornou misku, která se nedotýká hladiny – teplo přechází párou, ne přímým kontaktem. Vložte suroviny, které chcete šetrně zahřát: čokoládu, máslo nebo žloutkový krém. Vodní lázeň se hodí všude tam, kde hrozí připálení při přímém ohni.
Na poslední chvíli se hodí dezerty, které se nepečou: pohár s ovocem a müsli, jahody s balzamikem nebo tiramisu ve skleničce, jsou hotové zhruba za čtvrt hodiny. Stačí vrstvit hotové suroviny do skla a nechat chvíli vychladit. Kdo má troubu volnou, zvládne za půl hodiny i jablečný koláč z listového těsta. Do dvaceti minut zvládnete i panna cottu nebo mousse au chocolat.
Dunajské vlny jsou středoevropský moučník z dvoubarevného piškotového těsta, višní, máslového vanilkového krému a čokoládové polevy. Ikonické zvlnění v řezu vzniká samo: ovoce se vyskládá na tenkou vrstvu kakaového těsta a při pečení klesá vlastní vahou dolů, kakaové těsto táhne za sebou. Dunajské vlny se nakonec nechají přes noc v lednici.