Horké nápoje

Časté dotazy ke kategorii Horké nápoje

• Jak se dělá svařené víno (svařák)?

  Svařené víno (svařák) se dělá z kvalitního červeného vína, cukru a celého koření – skořice, hřebíčku, badyánu a pomerančové kůry. V hrnci zahřejte menší část vína s cukrem a kořením, míchejte, dokud se cukr nerozpustí a koření nerozvoní. Přilijte zbytek vína a zahřívejte těsně pod bod varu – vařit nesmí, jinak vyprchá alkohol. Nechte chvíli louhovat a doslaďte. Postup a tipy najdete u dokonalého svařáku.

• Jaké víno na svařák?

  Na svařák použijte suché nebo polosuché červené víno s výraznou ovocnou chutí – klasicky Frankovka, Modrý Portugal nebo Merlot. Sladká vína svařák zbytečně přesladí, protože cukr se přidává zvlášť. Bílé víno funguje také – hodí se k němu zázvor a citrus místo hřebíčku. Vyhněte se nejlevnějším stolním vínům, kyselost zůstane. Jak připravit svařené víno s kořením ukazuje základní recept.

• Co je grog?

  Grog je jednoduchý horký nápoj, jehož základem je rum zalitý horkou vodou, oslazený cukrem a dochucený plátkem citronu. Patří ke klasickým zimním nápojům na zahřátí. Jeho název pochází z prostředí námořnictva, kde se kdysi podával ředěný rum. Existují i kořeněné varianty se skořicí a hřebíčkem. Víc o něm i jeho přípravě v receptu na grog.

• Jak se dělá grog?

  Do silnostěnné sklenice nebo hrnku dejte panák rumu, zalijte ho horkou, ale ne vařící vodou, přidejte lžičku cukru a kolečko citronu a zamíchejte. Rum nikdy nevařte, jinak vyprchá alkohol. Chcete-li svátečnější chuť, povařte ve vodě skořici, hřebíček a kardamom a teprve pak ji přilijte k rumu. Místo vody se dá použít i silný čaj. Návod je v receptu na netradiční grog.

• Co je punč?

  Punč je horký míchaný nápoj, který k nám doputoval z Indie přes Anglii. Tvoří ho ovocná šťáva, cukr, kousky ovoce, koření (skořice, hřebíček, vanilka, zázvor) a destilát, třeba rum. Směs se ředí vodou nebo černým čajem. Existují i nealkoholické verze pro děti. Jeho jméno údajně odkazuje k pěti základním přísadám. Tipy a recepty najdete v patnácti receptech na punč.

• Jak se dělá punč?

  Základ punče zahřejte bez alkoholu: smíchejte ovocnou šťávu (nebo silný čaj) s cukrem, kořením a kousky ovoce a přiveďte k varu. Nechte pár minut louhovat, ať se koření rozvoní. Teprve nakonec, mimo plamen, vmíchejte rum nebo víno – už ho nevařte, aby nevyprchal alkohol. Přeceďte do sklenic a ozdobte ovocem. Konkrétní postup je v receptu na vinný punč.

• Jak se dělá horká čokoláda?

  Pravá horká čokoláda se dělá z kvalitní čokolády rozpuštěné v horkém mléce, ne z prášku. Mléko (klidně s trochou smetany) zahřejte, vmíchejte nalámanou mléčnou nebo hořkou čokoládu a míchejte na mírném ohni, dokud nezhoustne do hladka. Hotovo máte zhruba za 15 minut. Dochutit můžete skořicí nebo vanilkou a ozdobit šlehačkou. Recept najdete u krémové horké čokolády.

• Jak udělat kakao?

  Kakao připravíte tak, že kakaový prášek rozmícháte s trochou horké vody na hladkou pastu a teprve pak přilijete zbytek horkého mléka – vyhnete se tak hrudkám. Na šálek použijte přibližně 2 lžičky prášku, mléko zahřejte těsně pod bod varu a doslaďte. S plnotučným mlékem dosáhnete sametovějšího výsledku. Vánoční verzi s čokoládou, vanilkou a skořicí najdete v receptu na voňavé vánoční kakao.

• Co je matcha?

  Matcha je japonský práškový zelený čaj vyráběný mletím speciálně pěstovaných čajových listů na jemný prášek. Čajové rostliny se před sklizní zakrývají, aby přestaly dostávat sluneční světlo – tím vzniká typická sytě zelená barva s vyšším obsahem chlorofylu. Na rozdíl od klasického čaje se matcha nelouhuje, ale přidává přímo do nápoje, takže přijímáte celý list. Používá se i jako přísada do dezertů nebo zmrzliny z matcha čaje.

• Co je espresso?

  Espresso je silný kávový nápoj o objemu 25–30 ml připravovaný průtokem horké vody pod tlakem 9 barů skrz jemně mletou kávu po dobu 25–30 sekund. Na povrchu tvoří charakteristickou krémovou pěnu zvanou crema. Espresso je základ pro cappuccino, latte i flat white – jejich rozdíly shrnuje přehled kávových nápojů na bázi espressa.

• Kolik kofeinu má espresso?

  Jedno espresso (25–30 ml) obsahuje přibližně 60–80 mg kofeinu. Množství se liší podle druhu kávy a stupně pražení – světleji pražená zrna mají paradoxně více kofeinu. Ristretto má méně kofeinu než espresso (kratší extrakce), doppio dvojnásobek. Bezpečná denní dávka pro zdravého dospělého je přibližně 400 mg, tedy zhruba 5–6 šálků. Parametry doppia, ristretta a dalších variant shrnuje přehled kávových nápojů.

• Jak se dělá cappuccino?

  Cappuccino se skládá z espressa, napěněného mléka a mléčné pěny v poměru přibližně 1 : 2 : 2 v šálku 150–180 ml. Mléko napěňte na teplotu 60–65 °C – při vyšší teplotě mléko zhořkne. Pěna by měla být jemná a krémová bez bublin, zarovnaná s okrajem šálku. Skořice ani sirupy do originálního cappuccina nepatří – na rozdíl třeba od flat white nebo latte, kde jsou pravidla jiná.

• Jak udělat latte?

  Latte připravíte tak, že do sklenice nalijete espresso a přelijete ho přibližně 210 ml napěněného mléka ohřátého na 60–65 °C. Konvičku držte co nejblíže povrchu, aby se mléko s kávou spojilo. Latte má výrazně více mléka než cappuccino – chuť kávy je proto jemnější. Kdo chce vrstvy vidět odděleně, připrave místo toho latte macchiato, kde se espresso nalévá do mléka, ne obráceně.

• Co je flat white?

  Flat white je australský kávový nápoj z dvojitého espressa a tenké vrstvy mléčné mikropěny podávaný v šálku nebo sklenici o objemu přibližně 160 ml. Má silnější kávovou chuť než cappuccino – poměr kávy k mléku je vyšší a pěna je jemnější bez oddělených vrstev. Mezi mléčnými kávami ho najdete vedle cappuccina, latte a dalších nápojů na bázi espressa.

• Co je káva lungo?

  Lungo je espresso prodloužené větším množstvím vody – ze stejné dávky kávy proteče přibližně dvakrát více vody, výsledný nápoj má objem 50–90 ml. Je méně koncentrované než espresso, ale díky delší extrakci může být více hořké. U nás se lungem nazývá také prodloužená káva, v zahraničí americano – přestože jde technicky o dva různé způsoby přípravy.

• Co je americano?

  Americano je espresso doplněné horkou vodou v poměru přibližně 1 : 3 až 1 : 5 – voda se přidává až po extrakci, aby se zachovala crema. Od lunga se liší způsobem přípravy: lungo vzniká delší extrakcí, americano je espresso naředěné vodou. Chuť je proto jemnější a méně hořká – vhodné je pro ty, kteří mají rádi lungo nebo filtrovanou kávu, ale chtějí espresso jako základ.

• Jak se dělá americano?

  Americano připravíte tak, že nejprve vyrobíte espresso (25–30 ml) a teprve pak do šálku přilijete horkou vodu – nikdy naopak, jinak ztratíte cremu. Poměr vody závisí na chuti, standardní je 1 : 3 až 1 : 5. Bez kávovaru ho připravíte pomocí moka konvičky nebo AeroPressu. Postup je tentýž jako u lunga – jen vodu přidáte po extrakci, ne během ní.

• Jak se dělá pečený čaj?

  Pečený čaj připravíte tak, že ovoce smíchané s cukrem a kořením upečete v troubě při 200 °C přibližně 30 minut, dokud nepustí šťávu. Základ tvoří kyselejší ovoce – jablka, pomeranče, rybíz – a koření skořice, hřebíček a badyán. Hotovou směs zavařte do sklenic. Na čaj pak stačí lžíce do hrnku a vroucí voda. Trvanlivost prodloužíte tím, že horkou směs před zavíčkováním zakápnete rumem.

• Jak dlouho louhovat čaj?

  Doba louhování závisí na druhu čaje: zelený čaj louhujte 1–3 minuty v 70–80°C vodě, černý čaj 3–5 minut v 90–95°C vodě, bylinkový čaj 5–10 minut ve vroucí vodě. Příliš dlouhé louhování způsobí hořkost – u zeleného čaje je to nejčastější chyba. Stejné zásady platí i pro cold brew louhování za studena, které je ideální na domácí ledový čaj – jen trvá několik hodin v lednici místo minut.