Houby

Q: Jak dlouho dusit houby?

Záleží na druhu. Většině hub stačí 10 až 15 minut na mírném ohni pod pokličkou. Žampiony a hlíva ústřičná změknou zhruba za deset minut, lišky potřebují asi dvacet a hřiby dvacet až pětadvacet. Vyplatí se dusit rovnou větší dávku, protože tak vznikne houbový základ do dalších jídel.

Q: Jak sušit houby doma?

Nejběžnější je trouba. Začíná se na 20–30 °C a teprve potom se teplota zvedne na 50–70 °C. Po třech hodinách je navíc potřeba plátky obrátit. Sušička si vystačí se 40 až 50 °C a pěti až osmi hodinami. Bez obojího pomůže sušení hub v soli: plátky silné dva až tři milimetry v ní vyschnou zhruba za dva dny.

Q: Čím naplnit žampiony?

Žampiony naplníte nejčastěji sýrovou nebo masovou směsí s osmaženou cibulkou a nasekanými nožkami z hub. Skvěle funguje vinná klobása s tymiánem, niva se slaninou, tvaroh s česnekem nebo špenát. Naplněné kloboučky posypte sýrem a zapečte v troubě, tak vzniknou plněné žampiony.

Q: Co s vodou z namočených sušených hub?

Nevylévejte ji. Voda z namáčení sušených hub je plná chuti a nahradí část vývaru. Přidat se dá do polévky, do omáčky i do rizota, kterému dodá výrazně houbovější chuť. Uplatnění najde voda z namočených hub i v dalších jídlech, kde by jinak přišla na řadu obyčejná voda.

Q: Co uvařit z hlívy ústřičné?

Vybírat můžete od polévky až po hlavní chod. Nejdál od běžné houbové kuchyně stojí dršťková polévka z hlívy, ve které hlíva zastoupí dršťky. Rychlá večeře vznikne z hlívy na smetaně s novými bramborami. K obědu se hodí pečená hlíva s bramborovo-celerovou kaší.

Q: Co je smrž?

Smrž je jarní houba s plástvovitým kloboukem, která roste od března do května na vápenitých půdách a ve světlejších listnatých lesích. Nikdy se nejí syrový, vždycky potřebuje tepelnou úpravu. Mezi houbaři platí za vzácný úlovek a nebezpečná je u něj hlavně záměna s jedovatým ucháčem.

Q: Jak připravit žampiony na pánvi?

Žampiony na pánvi nejdřív očistíte a nakrájíte, pak je dejte na rozpálené máslo s cibulkou. Nejdřív pustí vodu, kterou necháte odpařit, a teprve potom je orestujete dozlatova, celkem zhruba 5 až 8 minut. Osolte je až na konci, ať nepouští zbytečně šťávu. Jsou pak základem rychlých houbových jídel.

Q: Jak dlouho vařit žampiony?

Žampiony se vaří krátce, ve vroucí vodě nebo vývaru změknou už za 5 až 10 minut. Delší var nepotřebují, převařené by zgumovatěly a ztratily chuť. Do polévek je můžete přidat i syrové ke konci vaření. V omáčce se podusí společně s cibulí, jako u smetanové houbové omáčky.

Q: Jak dlouho dusit žampiony?

Žampiony duste zhruba 10 až 15 minut, dokud nepustí vodu, ta se zčásti neodpaří a houby nezměknou. Dušení na cibulce a másle z nich vytáhne chuť, kterou pak předají omáčce nebo příloze. Podlévejte jen trochou vody nebo vývaru, jako u houbového ragú na smetaně.

Q: Jak se dělá smaženice?

Houbová smaženice se dělá z hub orestovaných na cibulce, do kterých zašleháte vejce. Nakrájené houby dejte na máslo s cibulkou, nechte je pustit a odpařit vodu, pak přilijte rozšlehaná vejce a za stálého míchání usmažte. Osolte, opepřete a podávejte ihned s čerstvým chlebem. Nejlepší je smaženice z hřibů.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Ať přinesete plný košík z lesa, nebo koupíte pár žampionů, vyplatí se vědět, jak s nimi zacházet. Ukážeme, co všechno se z hub dá uvařit a jak je uchovat na později.

Sušené houby porcini. Plátkovaný boletus ve sklenici na dřevěném stole

Shutterstock

Houby jsou z 85–95 % voda a podle toho se s nimi zachází. Na rozpálené pánvi ji nejdřív pustí a teprve potom začnou hnědnout a vonět, proto se na pánev nesypou všechny najednou. Čím je plodnice masitější, tím déle jí trvá, než dočista změkne.

Co z hub uvařit

Hlíva ústřičná má pevnou strukturu, která připomíná maso, takže z ní vznikne i sytý hlívový guláš. Žampiony se hodí spíš do trouby: klobouky vydlabete, naplníte a upečete jako plněné žampiony, nebo z nich uděláte zapečené žampiony se sýrem. Sušené hřiby si drží chuť nejdéle a bez nich by nebyl ani tradiční houbový kuba.

Jak houby uchovat na později

Ne všechny houby skončí ten samý den na pánvi. Sušení je nejjednodušší a chuť nejvíc zkoncentruje, drobné pevné plodnice se ale vyplatí naložit, třeba jako hřibky v octě. Mrazit jde syrové i podušené houby, přičemž podušené zaberou v mrazáku míň místa a po rozmrazení jdou rovnou do hrnce.

< 60 min

4,5

< 25 min

3,8

< 60 min

4,4

117receptů

Houby v kuchyni: Mega kolekce 116 nejlepších receptů

< 10 min

4,1

Houbový tatarák

Časté dotazy ke kategorii Houby

Záleží na druhu. Většině hub stačí 10 až 15 minut na mírném ohni pod pokličkou. Žampiony a hlíva ústřičná změknou zhruba za deset minut, lišky potřebují asi dvacet a hřiby dvacet až pětadvacet. Vyplatí se dusit rovnou větší dávku, protože tak vznikne houbový základ do dalších jídel.
Nejběžnější je trouba. Začíná se na 20–30 °C a teprve potom se teplota zvedne na 50–70 °C. Po třech hodinách je navíc potřeba plátky obrátit. Sušička si vystačí se 40 až 50 °C a pěti až osmi hodinami. Bez obojího pomůže sušení hub v soli: plátky silné dva až tři milimetry v ní vyschnou zhruba za dva dny.
Žampiony naplníte nejčastěji sýrovou nebo masovou směsí s osmaženou cibulkou a nasekanými nožkami z hub. Skvěle funguje vinná klobása s tymiánem, niva se slaninou, tvaroh s česnekem nebo špenát. Naplněné kloboučky posypte sýrem a zapečte v troubě, tak vzniknou plněné žampiony.
Nevylévejte ji. Voda z namáčení sušených hub je plná chuti a nahradí část vývaru. Přidat se dá do polévky, do omáčky i do rizota, kterému dodá výrazně houbovější chuť. Uplatnění najde voda z namočených hub i v dalších jídlech, kde by jinak přišla na řadu obyčejná voda.
Vybírat můžete od polévky až po hlavní chod. Nejdál od běžné houbové kuchyně stojí dršťková polévka z hlívy, ve které hlíva zastoupí dršťky. Rychlá večeře vznikne z hlívy na smetaně s novými bramborami. K obědu se hodí pečená hlíva s bramborovo-celerovou kaší.
Smrž je jarní houba s plástvovitým kloboukem, která roste od března do května na vápenitých půdách a ve světlejších listnatých lesích. Nikdy se nejí syrový, vždycky potřebuje tepelnou úpravu. Mezi houbaři platí za vzácný úlovek a nebezpečná je u něj hlavně záměna s jedovatým ucháčem.
Žampiony na pánvi nejdřív očistíte a nakrájíte, pak je dejte na rozpálené máslo s cibulkou. Nejdřív pustí vodu, kterou necháte odpařit, a teprve potom je orestujete dozlatova, celkem zhruba 5 až 8 minut. Osolte je až na konci, ať nepouští zbytečně šťávu. Jsou pak základem rychlých houbových jídel.
Žampiony se vaří krátce, ve vroucí vodě nebo vývaru změknou už za 5 až 10 minut. Delší var nepotřebují, převařené by zgumovatěly a ztratily chuť. Do polévek je můžete přidat i syrové ke konci vaření. V omáčce se podusí společně s cibulí, jako u smetanové houbové omáčky.
Žampiony duste zhruba 10 až 15 minut, dokud nepustí vodu, ta se zčásti neodpaří a houby nezměknou. Dušení na cibulce a másle z nich vytáhne chuť, kterou pak předají omáčce nebo příloze. Podlévejte jen trochou vody nebo vývaru, jako u houbového ragú na smetaně.
Houbová smaženice se dělá z hub orestovaných na cibulce, do kterých zašleháte vejce. Nakrájené houby dejte na máslo s cibulkou, nechte je pustit a odpařit vodu, pak přilijte rozšlehaná vejce a za stálého míchání usmažte. Osolte, opepřete a podávejte ihned s čerstvým chlebem. Nejlepší je smaženice z hřibů.
Čerstvé žampiony vydrží v lednici zhruba 3 až 5 dní. Skladujte je v papírovém sáčku nebo otevřené misce, ne v igelitu, ve kterém se zapaří a osliznou. Po pár dnech začnou tmavnout a scvrkávat se. Nejlíp jim svědčí tma, chlad a sucho, než z nich uděláte třeba zapečené žampiony.
Žampiony se ve skutečnosti loupat nemusí, u čerstvých stačí otřít je vlhkou utěrkou nebo houbičkou a odříznout spodek nožky. Slupku sloupněte jen u starších, zašpiněných nebo zavadlých kousků. Neoplachujte je pod tekoucí vodou, nasáknou ji a při smažení pak pustí moc šťávy. Podrobněji to řeší zacházení s čerstvými žampiony.