Housky a slané pečivo

Q: Jak se dělají domácí housky?

Na dvanáct housek padne 500 g polohrubé mouky, 30 g čerstvého droždí, 250 ml vlažného mléka, 50 g másla, vejce, žloutek a lžička soli. Těsto kyne hodinu až hodinu a půl, pak se pletou housky ze tří pramenů a nechají kynout dalších 15 minut. Vláčné domácí housky se potřou bílkem a pečou 20 minut na 190 °C.

Q: Proč se bagel před pečením vaří?

Krátký var ve vodě s cukrem, jednu až dvě minuty, vytvoří na povrchu pevnější kůrku a uvnitř zachová vláčný střed. Bez něj by z bagelu byla jen kulatá houska s dírou. Na deset kusů se počítá 450 g hladké mouky a 7 g sušeného droždí. Bagel z New Yorku se pak posype semínky a peče 25 minut na 220 °C.

Q: Jak se dělá focaccia?

Do vykynuté placky se prstem vytlačí dvacet důlků, do nich se zamáčknou olivy a mezi ně zapíchne rozmarýn. Plech se vylije větším množstvím olivového oleje a posype hrubou mořskou solí, olej se pak během pečení vsákne do těsta. Takto pojatý italský chléb focaccia se peče asi 20 minut na 200 °C.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Domácí housky vytlačí ty z obchodu hned po prvním zakousnutí. Stačí na ně kynuté těsto s máslem a mlékem, rozdíl je znát na vůni, kůrce i na střídce.

Image Professionals

Housky a slané pečivo stojí mezi chlebem a sladkým pečivem. Do těsta přijde tuk, mléko a vejce, takže je měkčí a vláčnější než chlebové, ale cukru zůstane jen tolik, aby se rozběhlo droždí. Právě tuk způsobuje, že takové pečivo vydrží měkké i druhý den, a proto se housky na rozdíl od chleba nemusí opékat.

Housky a jejich tvarování

Tvar není jen ozdoba. Klasická česká houska se plete ze tří pramenů, což jí dodá pravidelné rýhy, ve kterých drží mák i sůl. Kdo pletení nezvládá, srolovává těsto do bulek nebo rohlíků, jenže ty mají hustší střídku. Před pečením se pečivo potírá rozšlehaným bílkem, protože ten na rozdíl od žloutku nezhnědne příliš rychle. Posyp se sype hned po potření, dokud je povrch ještě vlhký.

Slané pečivo ze světa

Každá kuchyně má vlastní verzi. Newyorský bagel se před pečením krátce povaří, italská focaccia se peče v tlusté vrstvě oleje a arabská pita se nafoukne do kapsy. Co všechno spadá pod slané pečení u nás, od tyčinek po pagáče, ukazuje kolekce receptů na slané pečení.

Pečivo měkké i druhý den

Domácí pečivo tvrdne rychleji než kupované, protože nemá přidané konzervanty. Pomáhá tuk v těstě, dostatečně vlhké těsto a uzavřený obal po vychladnutí.

> 120 min

4,5

> 60 min

3,4

Časté dotazy ke kategorii Housky a slané pečivo

Na dvanáct housek padne 500 g polohrubé mouky, 30 g čerstvého droždí, 250 ml vlažného mléka, 50 g másla, vejce, žloutek a lžička soli. Těsto kyne hodinu až hodinu a půl, pak se pletou housky ze tří pramenů a nechají kynout dalších 15 minut. Vláčné domácí housky se potřou bílkem a pečou 20 minut na 190 °C.
Krátký var ve vodě s cukrem, jednu až dvě minuty, vytvoří na povrchu pevnější kůrku a uvnitř zachová vláčný střed. Bez něj by z bagelu byla jen kulatá houska s dírou. Na deset kusů se počítá 450 g hladké mouky a 7 g sušeného droždí. Bagel z New Yorku se pak posype semínky a peče 25 minut na 220 °C.
Do vykynuté placky se prstem vytlačí dvacet důlků, do nich se zamáčknou olivy a mezi ně zapíchne rozmarýn. Plech se vylije větším množstvím olivového oleje a posype hrubou mořskou solí, olej se pak během pečení vsákne do těsta. Takto pojatý italský chléb focaccia se peče asi 20 minut na 200 °C.