Hovězí

Q: Na co se hodí hovězí plec?

Hovězí plec se hodí především na dušení a do omáček. Leží nad přední nohou, dělí se na tři části a obsahuje málo tuku i vaziva, díky čemuž se při delší úpravě rozpadá na vlákna a nevysuší se. Na rychlé minutky se nehodí, svalová vlákna potřebují čas.

Q: Na co se hodí hovězí krk?

Hovězí krk se hodí na dušení a pečení a je nejčastější surovinou na mleté maso do burgerů. Svalová vlákna jsou tuhá a potřebují delší tepelnou úpravu, vazivo se ale během ní rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Právě proto se krk nemá připravovat rychle.

Q: Jak využít vařené hovězí maso?

Vařené hovězí se nejčastěji podává s bramborem a tatarskou omáčkou. Druhá cesta je přelít ho omáčkou: mezi pět základních českých omáček k masu patří koprová, rajská i křenová. Vařené hovězí s koprovou omáčkou je v české kuchyni samostatné hlavní jídlo, ne způsob, jak dojíst zbytky.

Q: Na co se hodí jednotlivé části hovězího?

Jednotlivé části hovězího volte podle způsobu úpravy. Přední maso, tedy krk, kližka a plec, obsahuje víc vaziva, a hodí se proto na pomalé dušení, guláš, omáčky a mleté maso. Zadní a libovější části jako svíčková, roštěnec nebo kýta jsou na rychlé steaky, pečení a roastbeef. U kýty se rozlišuje ořech, šál a květová špička.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Hovězí není jedno maso. Přední části s vazivem patří na pomalé úpravy, zadní na steak a pečeni. Poradíme, jak vybrat správný kus a co z něj uvařit.

Shutterstock

Hovězí maso se dělí na přední a zadní část a právě podle toho se vybírá úprava. Přední kusy obsahují víc vaziva a potřebují čas, zadní jsou jemnější a snesou rychlý ohřev. Z krku se mele maso na burgery, ze žeber a oháňky se táhne silný vývar. Z telecího masa se dělá třeba rajská omáčka.

Části hovězího masa a jejich použití

Do přední čtvrti patří krk, plec, kližka, hrudí a líčka. Plec má málo tuku i vaziva a hodí se hlavně na dušení a do omáček, krk se dusí, peče a mele na burgery. Kližka je protkaná vazivem, které se dlouhým varem rozpustí a omáčku zahustí, na guláš proto potřebuje nejdelší čas ze všech kusů. Zadní část tvoří kýta se svými díly a svíčková, tedy maso s jemnými vlákny na steaky, rostbíf a pečeni. Svíčková leží pod nízkým roštěncem a je nejjemnějším kusem z celého kusu. Přehled, které kusy hovězího na co použít, jde od svíčkové až po oháňku.

Co z hovězího masa uvařit

Ze svíčkové a roštěnce je za pár minut na pánvi hovězí steak, kýta patří do trouby jako hovězí pečeně a krk, kližka i líčka se dusí pomalu, právě z nich vzniká guláš a maso na omáčky. Nejvíc se u nás vaří hovězí po burgundsku, dušená hovězí líčka na víně a hovězí na česneku. Každá úprava má vlastní časy i teploty, takže se vyplatí začít výběrem masa, ne receptu.

< 60 min

4,6

< 120 min

4,3

Časté dotazy ke kategorii Hovězí

Přední hovězí obsahuje víc vaziva a kolagenu, proto se hodí na pomalé úpravy: dušení, guláš, vývar a mleté maso. Zadní části mají vaziva málo a jemnější svalová vlákna, takže z nich vznikají steaky, rostbíf a pečeně. Do přední čtvrti patří krk, plec, kližka, hrudí a líčka, do zadní kýta se svými díly a svíčková.
Hovězí plec se hodí především na dušení a do omáček. Leží nad přední nohou, dělí se na tři části a obsahuje málo tuku i vaziva, díky čemuž se při delší úpravě rozpadá na vlákna a nevysuší se. Na rychlé minutky se nehodí, svalová vlákna potřebují čas.
Hovězí krk se hodí na dušení a pečení a je nejčastější surovinou na mleté maso do burgerů. Svalová vlákna jsou tuhá a potřebují delší tepelnou úpravu, vazivo se ale během ní rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Právě proto se krk nemá připravovat rychle.
Vařené hovězí se nejčastěji podává s bramborem a tatarskou omáčkou. Druhá cesta je přelít ho omáčkou: mezi pět základních českých omáček k masu patří koprová, rajská i křenová. Vařené hovězí s koprovou omáčkou je v české kuchyni samostatné hlavní jídlo, ne způsob, jak dojíst zbytky.
Jednotlivé části hovězího volte podle způsobu úpravy. Přední maso, tedy krk, kližka a plec, obsahuje víc vaziva, a hodí se proto na pomalé dušení, guláš, omáčky a mleté maso. Zadní a libovější části jako svíčková, roštěnec nebo kýta jsou na rychlé steaky, pečení a roastbeef. U kýty se rozlišuje ořech, šál a květová špička.
Hovězí na gril naložte do marinády z olivového oleje, nakrájené šalotky nebo jarní cibulky a červeného vinného či balzamikového octa. Maso v ní nechte odležet v lednici. Marinády se ale na grilu rády připalují, proto můžete maso nejdřív ogrilovat a naložit až potom, jak radí pravidla pro marinování masa před grilováním.