Hovězí na pečení

Q: Jak upéct hovězí maso v troubě?

Hovězí se před pečením zprudka opeče z každé strany zhruba dvě minuty, aby se zatáhlo. Pak jde do trouby na 90 až 120 °C a peče se dlouho, klidně přes noc. Podlévá se jen trochou vývaru nebo vína, protože pomalu pečené hovězí maso nemá v tekutině plavat.

Q: Které hovězí maso se hodí na pomalé pečení?

Na pomalé pečení se hodí loupaná plec, vrchní šál, podplečí, vysoký roštěnec a líčka. Jsou to kusy protkané vazivem, které se dlouhým pečením rozpustí a maso se pak rozpadá na vlákna. Loupaná plec patří k nejlevnějším a stejně dobře poslouží i do rajské omáčky.

Q: Jak upéct hovězí žebra?

Žebra se nechají přes noc marinovat v červeném víně se sójovou omáčkou, medem, hořčicí a česnekem. Pak jdou do trouby na 190 °C na půl hodiny, teplota se stáhne na 120 °C a zakrytá hovězí žebra se pečou další čtyři a půl až pět hodin, zalitá polovinou marinády.

Q: Co je štěpánská pečeně?

Štěpánská pečeně je hovězí váleček prošpikovaný špekem, pečený zhruba dvě hodiny na 150 °C. Do omáčky z výpeku se na závěr zašlehá studené máslo. Na talíř k štěpánské pečeni patří vejce natvrdo nakrájené na měsíčky a k tomu rýže nebo houskový knedlík.

Q: Co je rostbíf?

Rostbíf je hovězí roštěnec upečený tak, aby zůstal uvnitř růžový. Osmisetgramový kus se zprudka opeče ze všech stran a pak se peče 35 až 45 minut na 190 °C. Po vytažení z trouby musí klasický rostbíf zhruba čtvrt hodiny odpočívat, jinak z něj vyteče šťáva.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Hovězí do trouby chce čas, ne spěch. Vyberte si podle toho, kolik ho máte: rostbíf zvládnete k večeři, na nedělní pečeni si vyhraďte celé dopoledne.

Apetit

Pečeně znamená kus hovězího upečeného vcelku a nakrájený až na talíři. Většina českých klasik se peče přikrytá, s trochou vývaru nebo vína, aby maso zůstalo šťavnaté a výpek se dal zahustit na omáčku. Suché pečení na vysokou teplotu se dělá výhradně jen s masem, které se má krájet narůžovo, tedy hlavně roštěnec.

Klasická a štěpánská pečeně

Klasická hovězí pečeně se dělá z kýty a peče se přikrytá s cibulí, česnekem a mrkví, výpek pak slouží jako omáčka. Štěpánská pečeně stojí na válečku prošpikovaného špekem a na talíř patří s vejcem nakrájeným na měsíčky. Obě potřebují nižší teplotu a delší čas, ne prudký žár.

Rostbíf a pomalu pečené hovězí

Opačným pólem je rostbíf: roštěnec se zprudka opeče a dopéct se nechá tak, aby zůstal uvnitř růžový. Vychladlý se hodí i na sendviče. Delší cestou jde pomalu pečené hovězí s mrkví nebo hovězí hrudí v pivní omáčce, kde se levnější kusy rozpadají na vlákna a maso se dá trhat vidličkou.

> 120 min

4,2

Časté dotazy ke kategorii Hovězí na pečení

Hovězí se před pečením zprudka opeče z každé strany zhruba dvě minuty, aby se zatáhlo. Pak jde do trouby na 90 až 120 °C a peče se dlouho, klidně přes noc. Podlévá se jen trochou vývaru nebo vína, protože pomalu pečené hovězí maso nemá v tekutině plavat.
Na pomalé pečení se hodí loupaná plec, vrchní šál, podplečí, vysoký roštěnec a líčka. Jsou to kusy protkané vazivem, které se dlouhým pečením rozpustí a maso se pak rozpadá na vlákna. Loupaná plec patří k nejlevnějším a stejně dobře poslouží i do rajské omáčky.
Žebra se nechají přes noc marinovat v červeném víně se sójovou omáčkou, medem, hořčicí a česnekem. Pak jdou do trouby na 190 °C na půl hodiny, teplota se stáhne na 120 °C a zakrytá hovězí žebra se pečou další čtyři a půl až pět hodin, zalitá polovinou marinády.
Štěpánská pečeně je hovězí váleček prošpikovaný špekem, pečený zhruba dvě hodiny na 150 °C. Do omáčky z výpeku se na závěr zašlehá studené máslo. Na talíř k štěpánské pečeni patří vejce natvrdo nakrájené na měsíčky a k tomu rýže nebo houskový knedlík.
Rostbíf je hovězí roštěnec upečený tak, aby zůstal uvnitř růžový. Osmisetgramový kus se zprudka opeče ze všech stran a pak se peče 35 až 45 minut na 190 °C. Po vytažení z trouby musí klasický rostbíf zhruba čtvrt hodiny odpočívat, jinak z něj vyteče šťáva.