Hovězí steak

Q: Jak udělat hovězí steak na pánvi?

Hovězí steak na pánvi zvládnete jednoduše. Maso nechte 30 až 60 minut dojít na pokojovou teplotu, potřete olejem, osolte a opepřete. Pánev s tlustým dnem rozpalte na vysokou teplotu, steak prudce opečte a otočte jen jednou. Silnější kus dopečte v troubě na 160 °C a řiďte se tabulkou stupňů propečení.

Q: Jak dlouho se dělá hovězí steak?

U plátku silného 1,5 centimetru počítejte dvě minuty z každé strany na rare, tři na medium rare, čtyři na medium a pět na well done. Teplota uprostřed masa odpovídá: 48–50 °C, 51–53 °C, 54–57 °C a u well done 63 °C a výš. Stejné časy platí i pro steak s pepřovou omáčkou.

Q: Jaká omáčka se hodí ke steaku?

Nejčastěji se ke steaku podává pepřová nebo smetanovo-hořčičná omáčka. Obě se dělají přímo na pánvi, ve které se maso peklo, takže se do nich dostane i výpek. Omáčka z výpeku se připravuje ve chvíli, kdy maso odpočívá mimo pánev, a stihnete ji za pár minut.

Q: Co je rump steak?

Rump steak je jemný kus masa z horní části kýty, konkrétně z takzvané květové špičky. Má míň tuku uvnitř svalu než rib eye, který se krájí z prostřední části vysokého roštěnce, a proto potřebuje na pánvi kratší čas. Mezi steakovými řezy na gril patří k těm levnějším.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

O výsledku rozhoduje pár minut a jeden správně vybraný kus masa. Poradíme, který koupit, jak dlouho ho nechat na pánvi a jakou omáčku k němu podat.

Amaso

Na steak se hodí kusy s jemnými vlákny a malým podílem vaziva, protože na pánvi stráví jen pár minut. Maso musí být z mladého zvířete, u staršího kusu nepomůže ani přesný postup. Vedle celých plátků se z těchto kusů dělají i rychlé minutky, tedy hovězí nakrájené na tenké nudličky.

Svíčková, roštěnec a další kusy na steak

Nejjemnější je svíčková, ze které se krájí i klasický hovězí biftek, tedy silný plátek dopékaný v troubě. Hned za ní stojí vysoký roštěnec, ze kterého pochází rib eye. Levnější řezy jako rump steak nebo veverka mají výraznější chuť, potřebují ale přesnější načasování. Flank steak se krájí napříč vlákny a podává se třeba s rajčatovým salátem a červenou cibulí. Napříč vlákny se ostatně krájí každý steak, jinak zůstane maso v ústech vláknité.

Omáčky ke steaku a rychlé minutky

K opečenému plátku se hodí smetanovo-hořčičná omáčka. Kdo nechce čekat na celý steak, nakrájí hovězí na nudličky a udělá třeba hovězí nudličky v pikantní marinádě. Stejná pravidla o rozpálené pánvi a krátkém čase přitom platí i na grilu.

< 45 min

4,2

< 30 min

4,4

Časté dotazy ke kategorii Hovězí steak

Hovězí steak na pánvi zvládnete jednoduše. Maso nechte 30 až 60 minut dojít na pokojovou teplotu, potřete olejem, osolte a opepřete. Pánev s tlustým dnem rozpalte na vysokou teplotu, steak prudce opečte a otočte jen jednou. Silnější kus dopečte v troubě na 160 °C a řiďte se tabulkou stupňů propečení.
U plátku silného 1,5 centimetru počítejte dvě minuty z každé strany na rare, tři na medium rare, čtyři na medium a pět na well done. Teplota uprostřed masa odpovídá: 48–50 °C, 51–53 °C, 54–57 °C a u well done 63 °C a výš. Stejné časy platí i pro steak s pepřovou omáčkou.
Nejčastěji se ke steaku podává pepřová nebo smetanovo-hořčičná omáčka. Obě se dělají přímo na pánvi, ve které se maso peklo, takže se do nich dostane i výpek. Omáčka z výpeku se připravuje ve chvíli, kdy maso odpočívá mimo pánev, a stihnete ji za pár minut.
Rump steak je jemný kus masa z horní části kýty, konkrétně z takzvané květové špičky. Má míň tuku uvnitř svalu než rib eye, který se krájí z prostřední části vysokého roštěnce, a proto potřebuje na pánvi kratší čas. Mezi steakovými řezy na gril patří k těm levnějším.