Jehněčí a kozí

Q: Jak dlouho péct jehněčí kýtu?

Kýta s kostí o hmotnosti zhruba 1,7 kilogramu potřebuje dvě a půl hodiny při 180 °C. První dvě hodiny se peče zakrytá alobalem a průběžně podlévá vodou, posledních třicet minut už odkrytá, aby povrch zezlátl. Takto se dělá např. pomalu pečená kýta na česneku s rozmarýnem.

Q: Jak udělat jehněčí kotletky?

Kotletky se potřou rozpůleným citronem a pak marinádou z drceného česneku, pepře, sekané petrželky a dijonské hořčice. Stačí půlhodinové marinování, klidně je ale nechte uležet přes noc. Potom se jehněčí kotlety asi čtyři minuty zprudka zapečou na 250 °C a dopečou čtvrthodinu na 180 °C.

Q: Jak naložit jehněčí maso?

Jehněčí maso naložíte do marinády z olivového oleje, prolisovaného česneku, čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, majoránka) a citronové šťávy, pro větší křehkost ho můžete nechat odležet i v bílém jogurtu. S česnekem a kořením to nepřehánějte, ať nepřebijí typickou chuť masa. U grilovaných jehněčích kotlet se maso jen potře marinádou a krátce opeče, větší kusy nechte naložené pár hodin, ideálně přes noc.

Q: Jak dlouho péct jehněčí kolínko?

Počítejte se dvěma až dvěma a půl hodinami. Na 200 °C je kolínko hotové zhruba za dvě hodiny, při pomalejším pečení na 150 °C mu dopřejte dvě a půl. Celou dobu zůstává zakryté a odkrývá se až ke konci, aby zezlátlo. Podlévá se bílým vínem a vývarem jako kolínko s česnekem a jalovcem.

Q: Jaký je rozdíl mezi jehněčím, skopovým a kůzlečím?

Rozhoduje zvíře a jeho stáří. Jehněčí je maso z jehňat starých šest až osm měsíců, skopové pochází z dospělé ovce a chutná znatelně výrazněji. Kůzlečí je maso z kůzlete, tedy z mláděte kozy, a stojí někde mezi nimi: je výraznější než jehněčí, ale jemnější než skopové. Ochutnat ho můžete jako kůzlečí pečeni na másle s estragonem.

Q: Je jehněčí maso zdravé?

Jehněčí je zdrojem kvalitních bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B, hlavně B12 a niacinu. Bývá také lépe stravitelné než hovězí nebo vepřové. Obsahuje ale víc tuku, takže kdo si hlídá cholesterol, měl by ho zařazovat spíš příležitostně. Nejjemněji chutná maso z mladých jehňat.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Jehněčí má pověst masa na sváteční tabuli, dobře ale poslouží i obyčejné neděli. Ukážeme, jak ho připravit, aby zůstalo měkké a jeho chuť nepřebila všechno ostatní.

Šťavnaté grilované jehněčí kotlety s rozmarýnem a omáčkou podávané na rustikálním dřevěném stole s pivem a kořením

Shutterstock

Kvalitní jehněčí poznáte podle barvy. Maso má být světle růžové až jemně červené a tuk světlý, téměř bílý. Právě tuk drží maso šťavnaté a dodává mu chuť, takže se neodkrajuje celý, jen jeho přebytečné části.

Jehněčí kusy a co s nimi

Kotletky a hřbet chutnají nejjemněji a jsou hotové rychle, proto se z nich dělají i grilované jehněčí kotletky. Kýta se v troubě upeče skoro sama, třeba na kořenové zelenině. Plec a kolínko mají víc vaziva a volají po dlouhém pečení, ať už jde o jehněčí plec na víně, nebo o pomalu pečené kolínko se špenátem. Nejdražší jsou kotlety a celá kýta. Na pekáč se dobře hodí i jehněčí krk pečený na másle.

Kůzlečí maso

Kůzlečí se dá grilovat, péct, dusit i smažit a v kuchyni se s ním zachází podobně jako s jehněčím. Z bylinek mu sedí rozmarýn, česnek, tymián a kmín, v asijských kuchyních se k němu podávají výrazné pikantní omáčky. Klasikou je kůzlečí pečeně s bramborami.

< 50 min

3,7

> 120 min

4,7

> 60 min

4,4

Časté dotazy ke kategorii Jehněčí a kozí

Kýta s kostí o hmotnosti zhruba 1,7 kilogramu potřebuje dvě a půl hodiny při 180 °C. První dvě hodiny se peče zakrytá alobalem a průběžně podlévá vodou, posledních třicet minut už odkrytá, aby povrch zezlátl. Takto se dělá např. pomalu pečená kýta na česneku s rozmarýnem.
Kotletky se potřou rozpůleným citronem a pak marinádou z drceného česneku, pepře, sekané petrželky a dijonské hořčice. Stačí půlhodinové marinování, klidně je ale nechte uležet přes noc. Potom se jehněčí kotlety asi čtyři minuty zprudka zapečou na 250 °C a dopečou čtvrthodinu na 180 °C.
Jehněčí maso naložíte do marinády z olivového oleje, prolisovaného česneku, čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, majoránka) a citronové šťávy, pro větší křehkost ho můžete nechat odležet i v bílém jogurtu. S česnekem a kořením to nepřehánějte, ať nepřebijí typickou chuť masa. U grilovaných jehněčích kotlet se maso jen potře marinádou a krátce opeče, větší kusy nechte naložené pár hodin, ideálně přes noc.
Počítejte se dvěma až dvěma a půl hodinami. Na 200 °C je kolínko hotové zhruba za dvě hodiny, při pomalejším pečení na 150 °C mu dopřejte dvě a půl. Celou dobu zůstává zakryté a odkrývá se až ke konci, aby zezlátlo. Podlévá se bílým vínem a vývarem jako kolínko s česnekem a jalovcem.
Rozhoduje zvíře a jeho stáří. Jehněčí je maso z jehňat starých šest až osm měsíců, skopové pochází z dospělé ovce a chutná znatelně výrazněji. Kůzlečí je maso z kůzlete, tedy z mláděte kozy, a stojí někde mezi nimi: je výraznější než jehněčí, ale jemnější než skopové. Ochutnat ho můžete jako kůzlečí pečeni na másle s estragonem.
Jehněčí je zdrojem kvalitních bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B, hlavně B12 a niacinu. Bývá také lépe stravitelné než hovězí nebo vepřové. Obsahuje ale víc tuku, takže kdo si hlídá cholesterol, měl by ho zařazovat spíš příležitostně. Nejjemněji chutná maso z mladých jehňat.